Лимони вже давненько перестали вважатися екзотикою навіть у північних регіонах. Цей фрукт добре зберігається, а про його користь просто ходять легенди. Та й у кулінарії він застосовується досить широко. Куди його тільки не додають, починаючи від солодощів, закінчуючи маринадами для м'яса. А ось такий фрукт, як лайм, багатьом незнайомий. Якщо ви вирішили покуштувати цю дивину вперше, є ризик придбати підробку, а простіше кажучи - недозрілі лимони. Ці фрукти схожі зовні, особливо якщо не знати деяких особливостей, але зовсім не є взаємозамінними. Якщо ви вирішили приготувати незвичайний делікатес, в рецепт якого входить лайм або його сік, додавання лимона порушить технологію, і результат вас, швидше за все, розчарує.
«Ну а лимон від лайму чим відрізняється?» - запитаєте ви. На перший погляд можна виявити хіба що різницю в кольорі. Але насправді все набагато складніше і багатогранніше. Розберемося в нюансах.
Очевидна схожість
Перш ніж говорити про відмінності, розгляньмо загальні риси, які нерідко і є джерелом помилок. Обидва цитрусових фрукти відносяться до сімейству Рутові, обидва володіють дольчастою будовою і кислим смаком. Недозрілі лимони схожі з лаймами ще й за кольором.
Саме через ці схожі риси іноді важко диференціювати лимон від лайму. Чим відрізняється один фрукт від іншого? Багатьох дивує, але навіть кислий смак може стати ідентифікатором. Та й колір яскравої шкірки лайму нескладно відрізнити від недозрілої зелені лимона, який зірвали раніше терміну.
Головне - колір
На наступній ілюстрації представлений саме такий фрукт - недоспілий лимон. Хіба він виглядає апетитно? Хіба викликає у вас бажання прикрасити долькою ваш кулінарний шедевр?
Шкіряка недозрілого лимона пофарбована нерівномірно, м'якоть світла або біла, кісточки зелені всередині.
Готовий до вживання лайм викликає інші емоції. Його соковито-зелена шкірка навіть з вигляду не виглядає недозрілою. Адже це її природний колір.
До речі, лайми теж нерідко зривають заздалегідь, адже термін зберігання цього фрукту в рази коротший, ніж у лимона (ось вам ще одна відмінність). Але він дозріває в дорозі, а в магазин потрапляє вже стиглим.
Очевидна різниця між лимоном і лаймом і при порівнянні м'якоті. Біля недозрілого лимона вона світло-жовта, напівпрозора. Лайм же завжди світло-зелений всередині. Навіть колір цей отримав назву від фрукту - лаймовий. Він світлий, теплий, соковитий, з невеликою часткою жовтуватого відтінку. Саме так виглядає м'якоть фрукту.
Переможець у номінації «Найкислий»
Всі, хто хоч раз пробував сирий лайм, без зусиль відрізнять його від будь-якого іншого продукту, не те що від лимона. Його смак просто неможливо переплутати ні з одним іншим. Лимон всерйоз міг претендувати на звання самого кислого фрукту, але лайм дасть йому сто очок вперед. Його просто неможливо їсти сирим, не кривячись.
Запам'ятайте: лайм відрізняється від лимона до смаку. Це дуже важлива відмінність. Навіть недозрілі фрукти не можуть бути кислішими за найстигліший лайм.
Коли розмір має значення
Намагаєтеся при покупці відрізнити лимон від лайму? Чим відрізняються смак і колір одного фрукту від іншого, ви вже в курсі. Тепер зверніть увагу на форму та розмір. Лимони крупніші і овальніші, лайми більше схожі на маленькі м'ячики. Якщо продавець дає можливість поглянути на фрукт у розрізі, зверніть увагу на товщину скоринки. У лайма вона дуже тонка і щільна. Товстокорий фрукт із зеленою шкіркою і напівпрозорою жовтуватою м'коттю - недоспілий лимон.
Терміни зберігання
Якщо купити в один день і скласти в холодильник лимон і лайм, відмінності яких вам вже відомі, можна помітити ще одну закономірність. Через кілька днів перший фрукт буде спокійно лежати на полиці, а другий почне в'янути. Термін зберігання лайму в найкращих умовах, до яких відноситься температура + 4 оС і відсутність вологи, ледь сягає двох тижнів. Лимон же не настільки примхливий, він зберігає товарний вигляд протягом місяця, а то й більше.
Ціна як підказка
Є ще одне важливе правило, яким потрібно керуватися, намагаючись відрізнити лимон від лайму. Чим відрізняється ціна одного фрукту від іншого, неважко здогадатися, враховуючи все, що ми вже з'ясували. Лайм у середньому вдвічі, а то й утричі дорожчий за лимон. До того ж на прилавку ви не побачите величезної кількості цього фрукту, в той час як лимонів може бути кілька ящиків. Що вже говорити, попит на ці фрукти різний.
Пам'ятайте і про те, що приваблива знижка на лайми та інші акції не повинні вводити в оману. Занадто дешеві фрукти можуть виявитися переспілими, адже, як ви вже знаєте, зберігати їх довго не можна.
Склад і користь фруктів
Лабораторно теж легко можна диференціювати лимон від лайму. Чим відрізняється склад цих фруктів, легко може пояснити будь-який біолог. У лаймі вміст аскорбінової кислоти вище, ніж у лимоні, в кілька разів. Крім того, його м'якоть містить величезну кількість фруктових кислот і вітамінів групи В. У лимоні ж більше фітонцидів і вітамінів групи Р.
Обидва фрукти дуже корисні для здоров'я, завдяки чому широко використовуються у фармакології. Поважають ці фрукти і прихильники здорового харчування, спортсмени, туристи. Звичайно, вирушаючи в тривалий похід, перевагу варто віддати лимону - він може зберігатися значно довше.
Не буде зайвим і згадка про те, що велика кількість аскорбінової кислоти, що міститься в лаймі, руйнується при термообробці. Тому багато кухарів намагаються в сирому вигляді використовувати його сік і м'якоть для приготування напоїв, коктейлів, сорбетів і маринадів.
Зелений лимон під виглядом лайму: як розпізнати фальсифікат
Підбиваючи підсумок, легко можна перерахувати, чим відрізняється лайм від зеленого лимона. Його колір апетитний і приємний, м'якоть пофарбована в насичений зелений відтінок («лаймовий»), а не в напівпрозорий жовтий, за смаком він кисліший, а коштує, як правило, дорожче лимона.
Ще одна риса, яка допоможе вам не розгубитися - своєрідний «носик», яким володіє лимон. У лайма обидва кінчики покаті і рівні. Багато фахівців відзначають і гладкість шкірки - у лимона вона більш пориста.
Запам'ятайте ці прості ознаки, і ви завжди зможете легко відрізняти ці корисні фрукти, набуваючи саме те, що вам необхідно в конкретній ситуації.
