Тирамісу в домашніх умовах: рецепти і правила приготування

У перекладі з італійської мови тирамісу дослівно означає підніми мене. По суті, цей вислів свідчить про прохання підняти настрій, наповнити позитивною енергією.

Тобто можна сміливо стверджувати, що цей десерт дійсно здатний поліпшити внутрішній стан і підбадьорити.

Все це завдяки вмісту гіркого шоколаду (какао) і кави, а також особливому настрою, з яким італійці готують цю солодість (втім, як і інші страви).

Детальніше про ласощі та способи приготування тирамісу в домашніх умовах - у нашій статті.

Опис

Це десерт італійського походження. Рецепт з'явився відносно недавно - в 60-ті роки минулого століття, що говорить про достатню «молодість» ласощів.

У складі тирамісу традиційні італійські компоненти: сир маскарпоне (який виготовляють виключно в Ломбардії), коньяк або вино з Марсала і печиво савоярді. Також присутній шоколад, какао і кава.

Технологія приготування проста, але вимагає особливого підходу і вміння, щоб ніжний крем тирамісу збився до правильної консистенції.

Якщо на просторах іншої країни (не Італії) нелегко купити класичні інгредієнти для страви, то їх можна замінити тими, що є у вільному продажу.

У цій статті будуть розглянуті рецепти приготування торта тирамісу покроково - в домашніх умовах. Причому, як з традиційними компонентами, так і з вітчизняними замінниками.

Класичний рецепт десерту

Італійці кажуть, що якщо відсутній хоча б один компонент з переліку для приготування ласощів, то смак вже буде іншим, але ніяк не смак тирамісу.

Тому перед тим як починати готувати солодку страву, необхідно придбати всі інгредієнти в необхідних кількостях.

Готувати десерт рекомендується ввечері, щоб за ніч він добре просочився. Але все індивідуально і відносно.

Отже, етапи приготування і компоненти для класичного тирамісу в домашніх умовах:

1. Заварити натуральну каву (10 грам) в 100 мілілітрах окропу, остудити.
2. Приготувати крем із цукрової пудри (10 грам), курячих яєць (3 штуки) і сиру маскарпону (250 грам).
3. Окремо збити жовток і цукрову пудру.
4. Додати сир, підбити.
5. Приготувати білкову повітряну масу (за допомогою міксера) і висипати її в крем, перемішати.
6. Підготувати піднос з високими бортами або роз'ємну форму.
7. Розділити печиво савоярді (200 грам) на 2 частини.
8. Першу партію просякнути каву з коньяком (влити 15 мілілітрів) і викласти на дно форми.
9. Половину крему рівномірно нанести на поверхню печива.
10. Викласти зверху другу партію, просочену кавою, і так само нанести крем.
11. Через 6-8 годин наполягання десерту посипати верхівку тертим гірким шоколадом (50 грам).

Рецепт без яєць

Також можна приготувати тирамісу в домашніх умовах за рецептом без яєць. А замінити цей інгредієнт вершками (33% жирності).

Приготування і компоненти:

1. Холодні рідкі вершки (200 мілілітрів) збити до густого стану, поступово додаючи цукрову пудру (100 грам).
2. Дбайливо за допомогою дерев'яної ложки або лопатки втрутити в крем розм'якшений сир маскарпоне (0,5 кілограм).
3. Приготувати каву (сухого компонента 10 грам і окропу 200 мілілітрів), додати 20 мілілітрів міцного алкоголю (коньяку, бренді тощо).
4. Підготувати форму і викласти на дно половину печива савоярді (всього даного інгредієнта необхідно 300 грам), вимоченого в каві.
5. Зверху зробити шар з крему (1/2 частина всього приготованого) і тертого гіркого шоколаду (100 грам).
6. Далі знову шар просоченого печива і крем, що залишився.
7. Просякнути десерт 6 годин.
8. Готову страву посипати порошком какао.

Тирамісу дуже ефектно виглядає в скляній формі - круглій або прямокутній.

Рецепт від Юлії Висоцької

Даний спосіб приготування тирамісу передбачає основу з бісквіту. Крем і просочення готуються за традиційним (італійським) рецептом.

Тривалість процесу - 60 хвилин, просочування торта - кілька годин.

Інгредієнти і як приготувати тирамісу в домашніх умовах (покроково):

1. Взяти 5 яєць, відокремити білки від жовтків.
2. Другі збити з цукром (200 грам).
3. Приготувати густу білу піну з білків і додати до неї збиті жовтки.
4. Попередньо розпечити духову шафу (200 градусів).
5. Змішати отриману масу з 200 грамами борошна.
6. Викласти тісто у форму з папером для випікання.
7. Готувати корж 40 хвилин.
8. Приготувати крем: окремо збити жовтки з 5 яєць (білки прибрати в холодильник).
9. Додати до жовтків цукрову пудру (100 грам) - приготувати повітряну масу лимонного кольору.
10. Розм'якшити сир маскарпоні (500 грам) і додати в крем.
11. Збити білок із сіллю (3 грами).
12. Змішати з іншими компонентами для крему за допомогою лопатки.
13. Заварити натуральну каву (200 мілілітрів), влити коньяк (30 мілілітрів).
14. Бісквітний корж розрізати на продовгуваті шматки і половину з них викласти на дно форми, полити каву з коньяком (1/2 частину) і викласти половину крему.
15. Знову розмістити шматочки бісквіту і полити просоченням з кави.
16. Верхній шар зробити з решти крему.
17. Закрити форму з десертом харчовим поліетиленом і охолодити 3 години.
18. Готовий торт посипати какао або меленими горіхами.

Тирамісу з апельсиновим лікером і зеленим чаєм

Смачний десерт, бісквітна складова якого просочується цитрусовим лікером (з кисленьким смаком) і зеленим чаєм.

Унікальний рецепт тирамісу з маскарпоне (в домашніх умовах), який здивує всіх гурманів, що віддають перевагу не тільки класику, а й варіативні способи приготування улюбленого десерту.

Тривалість процесу - 15 хвилин, просочення - 1 годину.

Інгредієнти та кроки приготування:

1. Взяти курячі яйця (3 штуки) і в окремі ємності вилити жовтки і білки.
2. До перших висипати цукрову пудру (30 грам) і збити суміш.
3. Додати 50 мілілітрів меду, перемішати і приготувати густу масу на водяній лазні.
4. Охолоджену суміш змішати з маскарпоне (225 грам).
5. Окремо збити вершки (200 мілілітрів) і додати до суміші.
6. З білків приготувати повітряну піну і змішати з жовтковим кремом.
7. Для збирання десерту необхідно 100 грам бісквітного печива подовженої форми.
8. Приготувати для нього їжу, попередньо заваривши в 50 мілілітрах гарячої води пакетик зеленого чаю.
9. Додати в чай 30 мілілітрів апельсинового лікеру.
10. На дно форми викласти половину печива, занурена кожне в чай з лікером.
11. Зверху рівномірно нанести крем, потім знову шар печива і крем;
12. Наполягати десерт у холодному місці 1 годину, після чого можна прикрасити тертим шоколадом, фруктами, цукровою пудрою.

З ромовою просоченістю

Для любителів міцного алкоголю, такого як ром, стане справжньою знахідкою даний варіант приготування тирамісу. Перепитка для печива готується з міцної кави та рому.

Інгредієнти та кроки приготування:

1. Збити жовтки (3 штуки) з цукром (60 грам).
2. Розігріти суміш на водяній лазні до густоти сметани, остудити.
3. Розмягнути маскарпоне (350 грамів) і поступово втрутити в яєчну суміш.
4. Вершки рідкі (33% жирності) збити з цукровою пудрою (30 грам).
5. Поєднати обидві суміші.
6. Заварити каву (50 грам) в окропі (350 мілілітрів), остудити і додати ром (40 мілілітрів).
7. У глибоку форму викласти пергаментний папір, зверху якого рівномірно розподілити 1/3 частину крему.
8. Потім просякнути печиво савоярді (200 грам) і 1/2 частину викласти на нижній шар крему.
9. Зверху розподілити ще 1/3 крему і решту печиво.
10. Верхівку зробити з решти крему і какао (30 грам), охолодити.

Десерт готовий до вживання через 5 годин.

З ягодами

Ще один оригінальний рецепт тирамісу в домашніх умовах без яєць, але з додаванням свіжих ягід: черешні або вишні (без кісточок), полуниці або земляники.

Щоб приготувати даний десерт, необхідно:

1. Розм'якшити маскарпоне (0,5 кілограм), додати цукрову пудру (40 грам) і лікер за смаком (20 мілілітрів), збити суміш.
2. Заварити каву (60 грам сухого продукту) в 300 мілілітрах окропу, додати в охолоджений напій 60 мілілітрів амаретто.
3. Натерти гіркий шоколад (100 грам).
4. Викласти у форму печиво савоярді (200 грам), просочену каву з алкоголем.
5. Зверху розмістити 1/2 частину крему і посипати шоколадною стружкою.
6. Третій шар зробити зі свіжих ягід.
7. І четвертий - крема, що залишився.
8. Охолоджувати торт кілька годин, перед подачею до столу посипати какао (40 грам).

З желатином і без маскарпоне

Замінити традиційну сирну складову страви може звичайний вершковий сир або дитячий творожок.

У цьому рецепті торта тирамісу в домашніх умовах покроково описано, як приготувати крем, заповнюючи «нішу» (тобто відсутній сир маскарпоне) за допомогою молока, желатину і рослинних вершків.

Основу з печива можна приготувати самостійно (як за рецептом) або застосувати готове (куплене в магазині).

Інгредієнти і приготування:

1. Для печива: збити 4 жовтки з 200 грамами цукру, 4 білки зійти до піни з сіллю (4 грами) і 10 мілілітрами соку лимона.
2. З'єднати обидві суміші і додати борошно (120 грам).
3. На аркуші для випічки викласти тісто у вигляді паличок (довжина 6-7 сантиметрів), поставити запікати в холодну духовку - до готовності.
4. Для крему: у 100 мілілітрах молока розвести 20 грам желатину.
5. Викласти в окрему ємність 4 жовтки, додати 150 грам цукру і розтерти до однорідності.
6. На водяній лазні приготувати молочно-желатинову суміш і додати потім до жовтків.
7. 4 білки збити з ванільним цукром (10 грам), змішати з кремом.
8. Рослинні вершки (500 мілілітрів) збити до густої консистенції і висипати в крем.
9. Заварити каву (200 мілілітрів) для просочення бісквітних шарів;
10. Зібрати десерт: викласти нижній шар з половини печива (просоченої кави), зверху нанести крем (1/2 частину), потім шар печива бісквітного і крем.
11. Верхню частину торта тирамісу прикрасити какао.
12. Охолоджувати 8 годин.

З дитячими сирками

Простий і оригінальний рецепт тирамісу в домашніх умовах без маскарпоне. Замість цього компонента застосовують солодкі ванільні сирки для дітей і жирні вершки.

У підсумку страва виходить дуже ніжною, дієтичною і смачною.

У ньому також відсутній алкоголь (коньяк або вино), а тому такий десерт можна готувати для діток.

Тривалість самого процесу - 30 хвилин, просочування готового торта - 8 годин.

Інгредієнти та етапи приготування:

1. У ємність вилити 200 мілілітрів рідких вершків (33%), піднести блендером (або вінчиком) до густої консистенції.
2. Солодкі сирочки (300 грам) розім'яти за допомогою вилки і додати до вершків, взбити.
3. Висипати цукрову пудру (100 грам), перемішати.
4. Заварити каву (10 грамів) у 200 мілілітрах гарячої води.
5. Палички печива савоярді (250 грам) по черзі промокнути в теплій каві.
6. На підготовлену страву викласти 1/2 частину печива, потім вилити рівномірно 1/2 частину крему.
7. Знову викласти просочене печиво і крем.
8. Верхню частину торта посипати порошком какао (40 грам), пропущеного через сито.

Десерт готовий до вживання через 8 годин.

Тирамісу з домашнього морозива

Відмінний варіант знаменитого десерту для спекотного літа - тирамісу в домашніх умовах, в основі якого морозиво. Подається ласощі в широких келихах або креманках.

Готувати десерт за таким способом досить просто і відносно швидко (всього близько 4,5 годин).

Інгредієнти та етапи приготування:

1. 5 жовтків з'єднати з цукром (100 грам), збити.
2. Вилити в суміш вино марсала (100 мілілітрів), перемішати.
3. Приготувати яєчну масу на водяній лазні густої консистенції, охолодити.
4. Заварити каву (100 мілілітрів), процедити і вилити в крем.
5. Додавання розм'якшеного сиру маскарпона (250 грамів) і збій солодкої маси.
6. Охолоджувати крем в ємності, розміщеній в холодильнику, накривши плівкою, періодично діставати і збивати міксером (щоб прибирати рідку фазу).
7. Через 3 години розкласти крем-морозиво в креманки, зверху в кожній розмістити по кілька шматочків печива савоярді (150 грам).
8. Натерти гіркий шоколад (50 грам) і посипати тирамісу.

У мультиварку

За цим рецептом бісквітний шар для тирамісу готується в мультиварку. Він виходить смачний, м'який і добре просочується.

Інгредієнти та кроки приготування:

1. Збити 4 яйця з цукром (200 грам).
2. У борошно (200 грам) додати розпушувач (10 грам), перемішати і висипати суміш до яйць.
3. Додати 50 мілілітрів кип'яченої води і 50 мілілітрів олії.
4. Змастити чашу шматочком вершкового масла або маргарина (20 грам) і викласти тісто.
5. Готувати корж у мультиварці в програмі «Випічка» (1 година).
6. Для просочення заварити міцну каву (50 грам сухого компонента в 250 мілілітрах окропу), охолодити і додати 50 мілілітрів коньяку.
7. Для крему збити жовтки (5 штук) і цукрову пудру (100 грам).
8. Розм'якшити сир маскарпоні (400 грам) і втрутити в суміш.
9. Окремо збити білки.
10. Поєднати обидві суміші.
11. Викласти у форму бісквітний корж (можна розділити на прямокутні шматочки), зверху полити протиском.
12. Викласти крем і рівномірно його розподілити по поверхні бісквітного шару.
13. Посипати десерт тертим гірким шоколадом (100 грам), охолодити.

Резюме

Смачний італійський десерт відмінно підійде для сімейного або дружнього чаювання або кави в будні та святкові дні. Тирамісу в домашніх умовах стане справжньою окрасою столу і наповнить кожного найпозитивнішою енергією.