Зелений борщ: рецепт приготування з фото

Весна - саме час для того, щоб напитати свій організм вітамінами. Саме навесні підвищується вживання зелені на вашому обідньому столі. Молода поросль додається скрізь. Зелений борщ зі щавелем - найвесенніша страва. Щоб отримати суп з неповторним смаком і ароматом, кожна господиня готує його, використовуючи свої хитрощі. Але незважаючи на зміни в рецептурах, такий борщ виходить однаково смачним, і домашні просять додаткову його порцію.

Рекомендації для правильної підготовки продуктів

Від правильної підготовки зелені для борщу залежить багато. Задумавши готувати цю страву, необхідно добре промити всю зелень. Крім наймолодшого щавелю в суп кладеться велика кількість свіжого кропу і свіжого зеленого батуна (цибулі). Залежно від особистих уподобань іноді в рецепт зеленого борщу додають молоду ботву буряка і ошпарену окропом молоду крапивну поросль.

Для підвищення кислого смаку

В кінці варіння, для того щоб домогтися кислоти борщу, використовують допоміжні інгредієнти. Можна використовувати столовий оцет: 1 столова ложка 9% -го оцту на 3 літри води. Увага! Будьте, будь ласка, обережні! Не сплутайте оцет з оцтовою есенцією. Есенція 70% -а - це більш концентрована рідина. За допомогою есенції можна приготувати столовий оцет.

Молочна сироватка і кефір

Багато господинь у зелений борщ замість оцту вливають молочну сироватку. Для когось такий прийом може виявитися занадто незвичним. Але як тільки з'явиться можливість, використовуйте цей спосіб. Сироватки в супі має бути близько 1/3. Продукт додається в самому кінці приготування, і після нетривалого кипіння суп, заправлений сироваткою, потрібно вимкнути. Якщо немає сироватки, можна влити в суп звичайний кефір: 1 літр кисломолочного продукту на 4 літри води (або бульйону). Спробуйте за можливості використовувати всі варіанти, щоб точно знати, який ваш коханий.

Особлива увага - на щавель

Щавель перед приготуванням з нього зеленого борщу потрібно ретельно вимити. Ретельно - це обмити і оглянути кожен листок. У листях можуть ховатися слимаки і всякі жучки. Після того як ви промиєте щавель, кріп і цибулю, всю зелень потрібно подрібнити. Потім покласти її в окрему миску, щоб зручніше було готувати зелений борщ.

Без м'яса

Почнемо парад рецептів зі звичайного вегетаріанського варіанту. Перевірте ваші засіки на наявність таких продуктів:

• Вода - 3 літри.
• Картопля - 4-5 штук.
• Яйце куряче - 3 штуки.
• Половина цибулини.
• 1 морквина.
• Щавель - величезний пучок.
• Інша зелень - до смаку.
• Олія - близько 5 столових ложок.
• Сіль - обов'язково.
• Мелений перець - за бажанням.

Тепер готуємо наш зелений борщ з яйцем і щавелем:

1. Картоплю почистити і нарізати для супу - шматочками.
2. Морквину після чистки протерти на будь-якій терці. За бажанням моркву можна нарізати кружечками або іншим способом.
3. Цибуля дрібно порізати.
4. Картоплю поставити варитися на плиту.
5. У цей час необхідно приготувати пасеровані овочі. У сковороді з рослинним маслом обсмажити на маленькому вогні цибулю і моркву. Овочі готувати під кришкою. Іноді їх необхідно перешкоджати. Через 10 хвилин закінчуйте пасерування овочів.
6. Після того як закипить картопля, воду, в якій вона вариться, необхідно посолити. Довівши шматочки картоплі майже до готовності, вводимо в каструлю вміст сковороди.
7. Розбийте 3 яйця і збовтайте їх у мисочці за допомогою вилки. Тепер яєчну суміш вливайте в помірно киплячий суп. Намагайтеся лити тоненькою ниточкою, акуратно перешкоджаючи суп. Від цієї дії яйце в супі перетворюється на пластівці.
8. Коли ви залили всю яєчну суміш, можна закладати зелень, яку ви маєте намір помістити в зелений борщ. Не забудьте покласти лавровий листок для аромату. Якщо необхідно, додайте столовий оцет. Щоб не промахнуться з кислотністю страви, додавати оцет краще чайною ложкою, перемішуючи суп і пробуючи його на смак. Вегетаріанський варіант весняного борщу готовий.

З куркою

Рецепт зеленого борщу з щавелем і курячим м'ясом - теж дієтичний варіант супу, хоча і більш смачний.

Збираємо продукти для супу:

• Курячі окорочка - 2 штуки.
• Картопля - близько 4-6 штук.
• Морква.
• Цибуля ріпчаста - 1 голівка.
• Щавель та інша свіжа зелень - від 200 грамів і більше.
• Аркуш лавровий і сіль.
• 3 сирих яйця.

Готуємо зелений борщ з курячим м'ясом:

1. Промити окорочка і звільнити від шкіри. Залити їх водою і поставити варитися. У процесі варіння не варто забувати про те, що потрібно систематично видаляти накип з бульйону.
2. Поки курочка готується, саме час для приготування овочевої заправки для страви.
3. Морквину натерти, цибулю нарізати дрібними кубиками. Обсмажувати овочі на пісній олії за помірної температури під кришкою. Іноді їх необхідно перемішувати.
4. Картоплю потрібно очистити і порізати брусочками. Нарізану брусками картоплю до введення в суп краще тримати в холодній воді.
5. Коли зваряться окорочка, бульйон проціжуємо і розбираємо м'ясо на зручні шматочки. М'ясні шматочки знову відправляються в бульйон. Тепер до м'яса вводимо картоплю і ставимо суп готуватися далі.
6. Додаємо в каструлю сіль і чекаємо готовності картоплі.
7. Тим часом зелень необхідно нашинкувати.
8. Яйця збити виделкою в мисці.
9. Картопля вже майже готова - саме час вводити в бульйон збиту яєчну суміш. Акуратним струменем вливаємо яйця і завадимо при цьому вміст каструлі.
10. Кладемо лавровий лист і вводимо пасеровані овочі.
11. Слідом сиплем в каструлю з зеленим борщем щавель і кріп з цибулею.
12. Даємо супчику закипіти і пробуємо на сіль і кислотність. Якщо необхідно, можна додати трохи столового оцту або сироватки. У разі коли в суп додається сироватка, суп кипить близько 2 хвилин. Ті ж правила застосовні до додавання кефіру в суп.

З вареним яйцем

Наступний варіант приготування, напевно, найсмачніший. Замість сирих яєць тут використовуються яйця варені. Так, доводиться приділити приготуванню такого зеленого борщу зі щавелем і яйцем трохи більше часу. Але зате результат виходить завжди чудовим.

Необхідно зібрати і підготувати інгредієнти:

• М'ясо - півкіло. Можна взяти те, на якому ви зазвичай варите перші страви.
• Яйця варені - 3-6 штук.
• Цибулина ріпчаста - для приготування заправки.
• Пісна олія - близько 3 столових ложок.
• Картопля - 3-5 клубнів.
• За бажанням можна додати 1 моркву в заправку. Але можна обійтися і без неї.
• 1-2 штуки лаврових листа.
• Сіль.

Приготування зеленого борщу:

1. М'ясо приготувати, як зазвичай для супу. Під час варіння знімайте пінку з м'ясного бульйону.
2. Картоплю очистити і порізати за вашим бажанням.
3. Яйця варені необхідно очистити від шкаралупи і, ополоснувши в холодній воді, порубати.
4. Цибулю дрібно порізати і довести на олії до золотистого кольору.
5. Моркву можна натерти на терці будь-якої фракції. Якщо моркви не виявилося, готуємо без неї.
6. Зелень промити і подрібнити.
7. У готовий м'ясний бульйон засипте картоплю і посоліть бульйон.
8. Коли картопля доведеться майже до готовності, додати в каструлю рубане яйце.
9. Дати супу покипіти близько двох хвилин і ввести в каструлю обсмажену на олії цибулю.
10. Тепер потрібно засипати зелень і лавровий лист.
11. Подавайте цю страву зі сметаною. Якщо вам не дуже сподобалася ідея з дрібно нарізаним яйцем у готовому їжі, є варіанти трохи іншої подачі. Яйце можна розрізати вздовж і розділити на необхідну кількість часток.