Квашена капуста завжди бажаний гість на столі.
А зелені помідори в заготовках виглядають дуже оригінально.
Господині люблять з'єднати два в одному, щоб вийшло ще краще. Тому в статті ми розглянемо рецепти квашеної капустки з зеленими помідорами в декількох варіаціях.
Зелені помідори з капустою на зиму - дивовижно просте і смачне поєднання звичних страв.
У зимовий час необхідно замінити відсутність свіжих фруктів і овочів. На допомогу приходить хрустка капусточка. При квашенні в ній утворюється багато корисних компонентів, особливо вітаміну С. Солити її, маринувати або квасити з помідорами більш корисно, ніж просто шинкувати з морквою.
Корисні поради для господарів
Існує кілька способів квашення овочу. Поєднання з різними пряностями, спеціями і добавками надають готовій страві різний смак. Він може бути гострим, трохи з кислинкою або більш солодким. Тому салати з зеленими або бурими помідорами і квашеною капустою теж відрізняються за своїми смаковими якостями.
Капусту краще вибирати пізніх сортів, без ознак псування або гниття.
Щоб посилити аромат і смак заготівлі використовують часник, цибулю, насіння кропу, пряні трави і спеції, гострий перець і моркву. Особливої індивідуальності квашена капуста набуває в поєднанні із зеленими томатами. Варто врахувати, що квасити можна не тільки білокачанну капусту. Від цього рецепти стають ще більш різноманітними.
Ще один спосіб збільшити кількість розносолів - різні варіанти обробки капустних вилків. Їх можна нашинкувати звичайним методом, нарізати шматочками або квадратиками, заквасити половинками або цілим кочаном.
Також і помідори використовують цілими, розрізаними на половинки, дольки або колічки.
Перед початком приготування страв овочі перебирають, миють і чистять.
Якщо заготівлю закривають у банки, то вони повинні бути попередньо помиті і простерилізовані.
Заготовки на зиму часто роблять з уже заквашеної капусти, додаючи до неї недозрілі помідори. Або можна квасити овочі одночасно в одному посуді. Розглянемо рецепти різних варіантів.
Салат з готової капусти з додаванням зелених томатів
Для приготування смачного салату на зиму знадобиться заздалегідь заквасити капусту звичним способом. Коли капуста буде готова, приступимо до підготовки зелених томатів. Краще взяти всі плоди середнього розміру.
Зелені томати гарненько вимиємо і опустимо в киплячу воду на пару хвилин. Потім відразу охолодимо в холодній воді і знімемо шкірку.
Наріжемо томати тонкими платівками.
Цибулю очистимо від лушпиння і наріжемо рівними кільцями.
Квашену капусту віджимаємо від соку.
Розкладаємо овочі шарами в підготовлені банки.
Заливаємо гарячим маринадом і пастеризуємо при температурі 85 ° С. Для півлітрових банок достатньо 20 хвилин, для літрових - 30 хвилин.
Закочуємо і відправляємо на зберігання в прохолодне місце.
Пропорції інгредієнтів:
- 1,5 кг готової квашеної капусти;
- 1кг зелених помідор;
- 1 кг цибулі ріпчастого.
Заливку готуємо з:
- 1 літра чистої води;
- 1,5 столових ложок цукрового піску;
- 2 столових ложок кухонної солі;
- 12 грамів чорного перцю;
- 3 аркушів лавра;
- 4 горошин запашного перцю.
Салат виходить дуже красивий, смачний і корисний.
Заготівля з одночасно заквашених овочів
У цьому випадку квашена капуста із зеленими помідорами готується способом одночасної заливки овочів розсолом. Такі рецепти дуже популярні, оскільки не потребують додаткової підготовки овочів.
На 1 середній качан нам знадобиться:
- по 4 штуки середнього розміру зелених помідорів і часникових зубчиків;
- по 1 пучку свіжої зелені кропу і петрушки.
Заливати будемо розсолом з такою закладкою - на 250 мл води візьмемо 320 грамів солі великого помолу.
Готуємо ємність для квашення капусти з зеленими помідорами. Гарненько вимиємо і висушимо.
Капустний качан розрізаємо на 4 частини і бланшуємо в киплячій воді протягом 7-8 хвилин.
Зелені помідори нарізаємо гуртками.
Дрібно рубаємо зелень і часник.
Готуємо розсол. Кип'ятимо воду з сіллю, потім охолоджуємо.
Укладаємо овочі шарами в підготовлену тару, одночасно пересипаючи шари сумішшю зелені з часником.
Заливаємо капусту з зеленими помідорами розсолом, кладемо підставку і гніт.
Витримуємо три доби при кімнатній температурі.
Після цього переносимо в прохолодне місце для зберігання.
Квашена капуста з томатами у різнобарвному поєднанні
Несподіване поєднання кольорів робить рецепт дуже цікавим. Для його приготування знадобиться не тільки білокачанна, а й краснокочанна капуста, зелені томати і яскравий болгарський перець. Краще, якщо це буде жовтий, помаранчевий або червоний перчик. Зелений колір у заготовці дадуть помідори. З овочів візьмемо на 1 кг білокачанної капустки:
- 0,7 кг краснокочанної;
- 0,5 кг зелених однакового розміру помідорів;
- 0,3 кг солодкого перцю.
Додатково нам знадобиться сіль (150 грамів), олія (50 мл), чорний мелений перець (10 грамів).
Розсол будемо готувати з 1 літра чистої води, 50 грамів цукрового піску і 150 грамів солі великого помолу.
Процес приготування зрозумілий і не потребує особливих навичок.
З кочанів знімаємо верхнє листя і капусту дрібно шинкуємо.
Перець ретельно мій, видаляємо плодоніжку і насіння, ріжемо тонкими смужками.
Недозрілі помідори перебираємо, промиваємо, нарізаємо дольками рівного розміру.
Овочі перемішуємо в одній каструлі, солимо, посипаємо меленим перцем. Зверху укладаємо перевернуту тарілку і гне.
Накриваємо чистою тканиною і залишаємо на 12 годин для бродіння при кімнатній температурі.
Через 12 годин зливаємо сік і надалі його не використовуємо. Його необхідно видалити, щоб вміст закуски не було надто кисло.
Готуємо розсол. Кип'ятимо воду, додаємо сіль і цукор, перемішаємо до повного розчинення компонентів.
Розкладаємо капусту з овочами в стерильні банки, заливаємо киплячим розсолом.
Кип'ятимо олію і доливаємо зверху розсолу.
Почекаємо, поки капуста охолоне, закриємо кришками і переставимо в підготовлене місце для зберігання заготовки. Воно має бути досить прохолодним. У цей момент квашена капуста з зеленими помідорами вже готова, і її можна подавати на стіл.
Описані рецепти випробувані багатьма господарками і заслужили їх схвалення. Якщо у вас є свій спосіб квашення капусти, ви можете приготувати овоч окремо. Потім з'єднати вже квашену хрустку з помідорами в молочній стиглості і закупорити смачний салат. Такі заготовки моментально з'їдаються і подобаються дітям і дорослим. Не бійтеся пробувати нові варіанти, щоб урізноманітнити раціон у зимові місяці.
