Існують заготовки, які можна зробити легко і швидко, але незважаючи на це, вони дивно смачні і корисні. Серед них - маринована капуста з болгарським перцем. Прості інгредієнти, які легко купити в розпал овочевого сезону дозволяють зробити справжню вітамінну бомбу. Ця страва буває готова через кілька діб після приготування. Але якщо є бажання, таку вітамінну смачнятину можна заготовити на зиму.
Маринована капуста з перцем, закрита герметично, добре зберігається на холоді. Можна приготувати гостру закуску, додавши перчик чилі і часник, легко заготовити дієтичну страву з м'яким кисло-солодким смаком, додавши більше болгарського перцю і моркви. Словом, простір для кулінарної фантазії необмежений. У виборі інгредієнтів практично немає заборон. Але ось продукти для цієї страви готуються традиційним способом.
Підготовка продуктів для приготування маринованої капусти
- капусту вибирають так само, як і для квашення - білу, соковиту і щільну, вона повинна містити багато цукрів;
- звільнений від верхнього покровного листя, качан шинкують на дрібні смужки за допомогою шинковки або просто вручну гострим ножем. Іноді капусту нарізають шашечками, так вона краще збереже корисні речовини і буде хрусткою;
- морква для цієї заготовки повинна бути яскрава, соковита і солодка, найчастіше її натирають на терці. Найкрасивіша маринована капуста виходить, якщо моркву натерти так само як для приготування по-корейськи;
- солодкий перець краще брати різнокольоровий, повністю зрілий з товстими стінками - це самий соковитий овоч. Перш ніж його нарізати, потрібно добре помити і обов'язково звільнити від насіння, нарізати перчик потрібно соломкою;
- якщо використовують цибулю, дуже гострі сорти брати не варто: лукова гіркота може надати заготівлі неприємний присмак, напівсолодкі сорти дадуть необхідну гостроту і солодкувате післясмак. Ріжуть цибулю дольками або напівкільцями;
- для маринада необхідні прянощі, але тут потрібно дотримуватися золотої середини: занадто багато пряностей просто заб'ють смак овочів, а якщо їх буде недостатньо, страва виявиться пріснуватою;
- оцет для маринаду найкраще взяти натуральний яблучний, він, на відміну від синтетичної, не принесе шкоди, а страва можна їсти практично всім, навіть тим, кому звичайний оцет протипоказаний.
Почнемо з класичного рецепта приготування цієї вітамінної закуски.
Капуста з болгарським перцем маринована
На 1 середній капустний качан буде потрібно:
- 3-4 моркви, досить великої;
- 4 солодких перці різного кольору;
- 5 великих цибулин червоного кольору;
- склянка пісного масла;
- 5 ст. ложок цукру з маленькою гіркою;
- 3 ст. ложки дрібної солі без гірки;
- 150 мл 9% оцту.
Перетираємо нашинковану капусту, додавши чайну ложку солі. Порізана цибуля, болгарський перець, натерту моркву змішуємо з капустою.
Порада! Щоб овочі не втратили свою форму заважати краще руками.
Приправляємо овочеву суміш з перцю, цибулі, капусти з морквою іншими інгредієнтами, добре вимішуємо, нехай овочі трохи пустять сік. Вливаємо в суміш масло. Складаємо в стерильний посуд. Поміщаємо в холодильник. Готова маринована з перцем капуста через три доби.
Капуста, маринована з перцем класична
На один капустний качан середнього розміру буде потрібно:
- по 2 моркви та цибулини;
- 3 солодких перці;
- за ст. ложці без верху цукру, солі;
- по 100 мл пісного масла і 9% оцту;
- прянощі: лавровий листик, запашного перцю 5 горошин.
Порізані овочі поміщаємо в таз. Вливаємо в них змішані масло, сіль, оцет, цукор. На донечко стерильного посуду укладаємо прянощі, а зверху овочеву суміш.
Порада! Сильно утрамбовувати перець з капустою не потрібно, але трохи ущільнювати обов'язково - так овочі краще ввібрають маринад.
Тримаємо заготовку в кімнаті 2 дні, прикривши кришкою. Потім виносимо на холод.
Гостра маринована капуста
У цьому рецепті до овочів додано чимало спецій, у тому числі пекучий, а також чорний перець. У поєднанні з часником він зробить страву досить гострою, а пропорції, в яких взято цукор з сіллю, додадуть йому солодкуватий смак.
Для одного капустного кочану середньої величини потрібно:
- 1 солодкий яскравий перець;
- 2 моркви середнього розміру;
- 4-5 зубочків часнику;
- солі небагато, вистачить і ст. ложки;
- 3-4 ст. ложки пісного масла;
- 3 ст. ложки цукру;
- половина склянки оцту 9%;
- 2,5 склянки води;
- Половина ложки молотого чорного перцю;
- по чверті год ложки коріандра, а також молотого пекучого перцю.
До натертої моркви додаємо спеції, розчавлений часник, додаємо в неї 1/3 частину від норми підігрітої олії, перемішуємо. Шинкуємо капусту, ріжемо перець, викладаємо до них моркву, добре розмішуємо. Для маринада змішуємо всі інгредієнти, крім оцту, який додамо відразу після його закипання.
Увага! Щоб оцет не випарувався, не лейте його в маринад, поки не вимкнений вогонь.
Вливаємо гарячий маринад в овочі. Розкладаємо в стерильні баночки і після остигання виносимо на холод. Смачний салатик можна їсти вже через 9 годин, зберігається в холодильнику він набагато довше.
Маринована капуста з перцем, яблуками і журавлиною
Просто замаринувати вітамінну капусту на зиму, додаючи, крім болгарського перцю, різноманітні складові.
Інгредієнти:
- 0,5 кг білокачанної капусти;
- по парі болгарських перців, морквини, яблука;
- половина склянки журавлини;
- третина склянки пісного масла;
- половина склянки води кип'яченої;
- 1 і також ст. ложки 9% оцту;
- ст. ложка цукру, повинна бути невелика гірка;
- у т. ч. ложка солі;
- третина ч. ложки коріандра молотого.
Нашинковану капусту перемішуємо з натертою на простій терці морквиною. Додаємо туди ж нарізаний перець і перетираємо овочеву суміш руками. Яблука ріжемо дольками, видаливши попередньо серединку.
Порада! Яблука для цієї маринованої з болгарським перцем капусти краще не очищати, інакше вони втратять форму.
Відправляємо їх до овочів, всинаємо коріандр, сіль, а також цукор, добре вимішуємо. Готуємо маринадну суміш з води, масла, оцту. Заливаємо нею овочі. Тримаємо під гнітом у прохолодному місці пару днів. Змішуємо з журавлиною і подаємо до столу. Зберігати її краще на холоді.
Капуста з перцем і огірком маринована
Додавання в замариновану капусту свіжого огірка робить цей салат особливо ошатним. Прикрашають його і різнокольорові смужки маринованого перцю.
На 2 кг капустних кочанів потрібно:
- 2 моркви;
- один огірок і стільки ж перцю;
- 4 склянки води;
- ст. ложка солі, на ній повинна бути гірка;
- неповна ст. ложка 70% оцтової есенції;
- 3 ст. ложки цукру.
Шинкуємо капусту, ріжемо перець, натираємо огірок, а також моркву.
Порада! Для цього використовуємо «корейську» терку, довгі і рівні шматочки будуть дуже добре виглядати в заготівлі.
Добре перемішуємо овочі і заповнюємо приготованою сумішшю стерилізовану банку обсягом 3 л.
Порада! При укладанні овочі трохи утрамбуйте, не заповнюючи банку доверху.
Щоб отримати маринад кип'ятимо воду, в яку додамо цукор, а також сіль. У готовий маринад додаємо оцту есенцію, попередньо вимкнувши вогонь.
Заливаємо овочі киплячим маринадом. Гостилу заготовку ставимо на холод. Їсти її можна через день.
Маринована кольорова капуста з болгарським перцем
Серед усього капустного розмаїття є овоч, що відрізняється великою користю і делікатесним смаком. Це цвітна капуста. Її теж можна консервувати з болгарським перцем на зиму. Приготувати її зовсім не складно, а користі від такої заготовки дуже багато, тим більше що ціни на цей овоч взимку «кусаються».
Інгредієнти:
- цвітна капуста - 1 голівка середнього розміру;
- по 1 моркві та болгарському перцю;
- пучок улюбленої зелені, зазвичай використовують зелену цибулю, петрушку, кріп, базилік;
- прянощі для маринада: бутони гвоздики і горошини перцю, лаврушка;
- 1,5 л кип'яченої води;
- 3 ст. ложки солі;
- 200 мл оцту 9%;
- 9 ст. ложок цукру.
Відокремлюємо суцвіття біля цвітної капусти, трьом моркву на «корейській» терці, ріжемо перець.
Порада! Якщо в кожну баночку додати невеликий шматочок пекучого перцю, заготовка стане гострішою.
У стерильні банки викладаємо прянощі, зелень, овочі, заливаємо їх крутим окропом.
Робіть це обережно, щоб банки не лопнули.
Даємо заготівлі постояти під кришкою приблизно 15 хв. Зливаємо воду за допомогою спеціальної зливної кришки. Тим часом готуємо маринад, для нього потрібно додати у воду сіль, а також цукор, закип'ятити. Вимкнувши вогонь, вливаємо оцет. Відразу ж заливаємо маринадом овочі. Герметично приборкуємо. Встановлюємо їх догори донечком і ретельно утеплюємо.
Приготуйте цю смачну і яскраву вітамінну заготовку. Можна робити її партіями всю зиму, благо овочі завжди є в продажу. А можна зробити осінні заготовки і насолоджуватися ними всю довгу зиму.
