Різноманітні соління здавна служили основною добавкою до зимового меню, коли свіжі овочі та фрукти у продажу було знайти дуже складно. Зараз часи змінилися і в будь-якому невеликому супермаркеті можна знайти досить великий асортимент фруктів, ягід і овочів в будь-яку пору року. Правда, це в місті, а в селі більшість жителів як і раніше намагаються запасатися на зиму смачними і корисними розносолами: капустою, огірками, помідорами, яблуками. Благо, в сільських умовах завжди знайдеться льох, де можна легко зберегти до весни всі ці смаколики. Але і в місті рідкісна господиня залишиться байдужою до можливості приготувати для своєї родини традиційну народну страву: квашені або солоні овочі. Адже при бажанні завжди знайдеться місце для їх зберігання: і на балконі, і в холодильнику.
Квашені зелені помідори можна назвати традиційною російською закускою, оскільки в умовах холодного літа томати рідко коли встигають дозрівати повністю. Тому у більшості городників в кінці літа на грядках залишається безліч кущів з ще зеленими помідорами. Але у дбайливих господарів нічого не повинно зникати - саме з зелених помідорів можна приготувати дивовижне до смаку і аромату страву, яке зовсім не буде схоже на заготовки зі стиглих червоних томатів. Рецепт його з фото детально описаний нижче.
Простий старовинний рецепт
Для квашення зелених помідорів на зиму всі нюанси мають значення, тому необхідно розібрати все поетапно.
Підготовка основної сировини
Для засолки годяться помідори різного ступеня стиглості - рожеві, бурі, білі і навіть повністю зелені. Але перед квашенням їх необхідно розділити по сортах і ступені зрілості.
Увага! Кожен різновид краще засалювати в окремому посуді.
Самі помідори необхідно ретельно промити за допомогою щітки спочатку в холодній, а потім ополоснути в теплій воді. Потім томати просушуються на рушник і звільняються від плодоніжок.
Посуд для закваски
У сучасних домашніх умовах рідко у кого знайдеться справжня дубова бочка, але емальоване відро, а на крайній випадок емальована каструля знайдеться, напевно, у кожного. Оскільки в магазинах зараз дуже великий вибір найрізноманітнішого посуду на будь-який смак - якщо вам сподобається квасити овочі, то можете придбати на майбутнє окремі ємності для огірків, помідорів і капусти.
Порада! Не можна використовувати для квашення металевий посуд і небажаним вважається посуд з пластику. У крайньому випадку можна використовувати ємності з харчового пластику.
Якщо ви збираєтеся солити зелені помідори вперше, то вперше можна скористатися звичайними скляними трилітровими банками.
Яку б ємність ви не вибрали, її необхідно чисто вимити і ошпарити окропом безпосередньо перед укладанням всередину томатів.
Сіль і прянощі
Що ж вам ще знадобиться для закваски зелених помідор? Звичайно, сіль, і вона повинна бути кам'яна, без добавок.
Якщо розраховувати на те, що ви наберете 5 кг помідорів для квашення, то для розсолу вам потрібно 5 літрів води і 350-400 грам солі. До приготування розсолу потрібно підходити з усією увагою: адже від його якості безпосередньо залежить збереження квашених помідорів.
У необхідну за рецептом кількість води додаєте потрібну кількість солі і доводите розсол до кипіння. Переконавшись, що сіль повністю розчинилася, остужаєте розсол.
Важливо! Перед заливкою не забудьте його процедити, щоб у помідори не влучив бруд, який, можливо, міститься в солі.
Тепер необхідно сказати кілька слів про приправи і зелені. Саме вони наповнюють готову страву тим самим дивним ароматом і смаком, завдяки яким зелені квашені помідори користуються такою популярністю.
Мінімально необхідний набір пряностей складається за цим рецептом з:
- Укропу (зелень і суцвіття) - 100 г;
- Часник - 1-2 головки;
- Листьєв хріна - 3-4 шт;
- Листя вишні та чорної смородини - по 10-15 штук;
- Дубове листя - 5 штук;
- Естрагона - 20 г;
- Базиліка - 20 г;
- Червоного гострого молотого перцю - половини чайної ложки.
Прянощі бажано промити під проточною водою, підсушити і змішати разом в одній мисці.
Процес заквашування
Тепер у вас є все, що потрібно, щоб заквасити зелені помідори так, як це робилося в старовину. У ошпарений посуд покласти на дно близько однієї третини всіх прянощів. Потім зверху укладаються томати.
Поклавши кілька шарів помідорів, засинаєте їх знову другою третю всіх прянощів. Знову укладаєте томати і зверху вкриваєте їх пряним листям і спеціями. Заливаєте зверху розсол, він повинен обов'язково покрити всі томати.
Порада! Для того щоб помідори не спливали, зверху їх можна злегка притиснути тарілкою або кришкою, трохи меншою за діаметром ємності для закваски.
Тепер необхідно витримати приготовані томати 5-6 днів у кімнатних умовах, після чого обов'язково винести на холод. Вже через 20-30 днів страву можна пробувати, хоча повністю закваситися помідори зможуть лише через 2 місяці. У погребі або на непромерзаючому балконі помідори, квашені за цим рецептом, можуть зберігатися до весни.
Помідори з начинкою
Існує ще один цікавий і простий рецепт закваски зелених помідорів, в якому використовуються різані на дві половинки плоди. Він буде цікавий для новачків, оскільки дозволяє приготувати дуже цікаву і смачну страву в невеликих кількостях, тому зберігати її можна просто в холодильнику.
Зауваження! Помідори, квашені за цим рецептом, готуються в два-три рази швидше, ніж традиційним способом.
На 2 кг зелених томатів вам буде потрібно:
- 5 стручків солодкого болгарського перцю;
- 2 головки часнику;
- 50 грам укропу;
- 50 грам петрушки або кінзи;
- 50 грамів базиліку.
Розсол можна зробити аналогічним чином - в 1 літрі води розчиняється 50 грам солі.
Спочатку всі інгредієнти, крім томатів, пропускаються через м'ясорубку.
Потім томати розрізаються навпіл і акуратно вкладаються в один шар в ємність для заквашування зрізом вгору. Пересинаються подрібненими прянощами і накриваються зверху іншими половинками помідорів. Знову пересипаються прянощами і знову укладаються різані помідори і так до тих пір, поки не закінчаться всі продукти.
Всі шари заливаються холодним розсолом і зверху поміщається тарілка з вантажем. Зелені помідори стоять у кімнаті близько 3 днів, після чого їх бажано перенести в холодне місце. Смачна закуска з помідорів буде готова через 15-20 днів. Зберігатися вона зможе в холодильнику кілька місяців.
Спробуйте відтворити в своїй родині атмосферу старовинного застілля з різноманіттям натуральних солінь і рецепти, описані вище, допоможуть вам у цьому.
