Здобний горіховий рулет

Я не дуже великий любитель солодкого, але, загалом-то, ніколи не відмовлюся від шматочка торта або тістечка. Але всім тортам світу, якими б вони прекрасними не були, я, не замислюючись, віддам перевагу горіховий рулет. Ця випічка в нашій родині вважається якоюсь класикою, а класика, як відомо, вічна! Тому, на завершення великих новорічно-різдвяних свят пропоную вам спробувати класику в моєму розумінні.

Інгредієнти для «Здобний горіховий рулет»:

• Молоко - 500 мл
• Яйце куряче - 2 шт
• Цукор (для тесту 1 ст., для начинки 1,5 ст. + 1 ст.л Обсяг склянки - 250 мл.) - 2,5 стак.
• Масло вершкове - 100 г
• Дріжджі (свіжих - 40 грн сухих 2,5 ч. л)
• Сіль - 1 ч. л.
• Ванільний цукор - 2 пакет.
• Борошно пшеничне/Борошно (обсяг склянки 250 мл, кількість борошна в одній склянці дорівнює 125 грамам) - 6,5-7 стак.
• Горіхи волоські - 300 г
• Олія рослинна
• Вода - 3 ст. л.

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Здобний горіховий рулет»:

Замішуємо тісто. У молоко кладемо цукор, розрізане на шматочки масла і ставимо його на вогонь, завадимо, поки цукор не розчиниться і масло не розтане. Остужаємо.

Яйця збиваємо з сіллю. Коли молоко охолоне до такої температури, що не буде палити опущений в нього мізинець, з'єднуємо його з яйцями, додаємо ванільний цукор і дріжджі, розчиняємо їх (я вважаю за краще готувати тісто зі свіжими дріжджами, якщо ви будете готувати з сухими, попередньо розведіть їх у молоці, як зазначено в інструкції) і починаємо додавати просіяне борошно.

Тісто виходить важким і щільним. Скочуємо його в колобок, обмазуємо рослинною олією, накриваємо і ставимо в тепле місце.

Поки тісто підходить, розмалюємо в блендері горіхи (якщо немає блендера, можна прокрутити через м'ясорубку), з'єднуємо з цукром і ретельно перемішуємо, щоб не було грудок.

Тісто, що підійшло, має збільшитися вдвічі, на це піде не менше 45 хвилин - години. Воно стає повітряним і еластичним, настільки, що розкочуючи його на дерев'яній дошці, я практично не присипаю її борошном.

Ділимо тісто на дві рівні частини (одне з найбільших достоїнств цього рецепта в тому, що рулетів виходить 2, тобто багато), трохи присипаємо їх борошном, накриваємо рушником і залишаємо ще на 30 хвилин

Вмикаємо духовку, щоб вона розігрілася до 200 градусів. Тісто, що підійшло ще раз, тонко розкочуємо. Я розкочую рівно за розміром дошки, тобто 49x53, рівномірно рукою розподіляємо по ньому половину горіхової маси, намагаючись якомога близько підійти до країв, тільки з одного (широкого) краю залишаємо порожніми 2 см.

Скочуємо не дуже щільний рулет, підгинаємо краї і переносимо його на противір. Оскільки рулет такої довжини ні на який противень в прямому вигляді не поміщається, згинаємо його у вигляді півмісяця (або щось на зразок того) і наколюємо по всій довжині дерев'яною шпажкою або зубочисткою, проколюючи майже наскрізь. Це потрібно для того, щоб у процесі випікання і збільшення тесту в обсязі рулет не лопнув. Але навіть якщо він де-небудь і лопне, не переживайте, це, в деякому роді, класика жанру. Ставимо в духовку. Точно такі ж маніпуляції проводимо з другою частиною тесту, щоб до моменту спікання першого рулету другий вже був готовий.

Поки один рулет печеться, а другий чекає свого часу, робимо цукрову воду для блиску. Для цього в 3 ст. л. гарячої води розчиняємо 1 ст. л. цукру. Якщо хочете, можна готовий рулет присипати цукровою пудрою, тоді цей крок пропускаєте, я не дуже люблю посипану пудрою випічку, тому де це не необхідно, я цього і не роблю.

Через 20-25 хвилин перевіряємо рулет на готовність. Шпажкою проколюємо рулет наскрізь в декількох місцях. Якщо на ній не буде тесту, а тільки прозора липка маса (цукор, що розтанув), рулет готовий. Змащуємо його цукровою водою і ставимо ще на 5 хв для підруменювання. Ви можете увімкнути верхній вогонь.

Готовий рулет знімаємо з противня і перекладаємо на ґрати. Печемо другий. Охолоні рулети накриваємо рушником або зберігаємо в каструлі під кришкою. Зберігається вони можуть кілька днів, але у мене цей процес довго не затягується.

У тісто при замішуванні можна додати улюблені прянощі - корицю або кардамон, в горіхову масу - родзинок, але особисто я прихильниця несмішаних смаків і вважаю, що аромат горіхів в даному випадку ні в яких доповненнях не потребує. Але це кожен вирішує для себе сам.




ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!!!