Останнім часом вулична їжа стає все більш популярною і затребуваною серед великої кількості людей. Незважаючи на уявну простоту, приготувати смачно гамбургер досить складно. Потрібно витратити багато часу і сил, щоб зробити по-справжньому смачну страву. Щоб приготувати гамбургер за рецептом у домашніх умовах, слід знати безліч хитрощів і особливостей готування. Тут про все це і буде розказано.
Рецепт булочок для гамбургерів
Звичайно ж, кожна людина може просто піти в супермаркет і придбати булки для цієї страви. Але їхня якість, найчастіше, далеко не відповідає поставленим вимогам. Тому якщо ви хочете зробити дійсно неповторні гамбургери, доведеться потрудитися і спекти булки самостійно. Для приготування 10 булочок слід буде взяти:
- 950 г борошна;
- 400 мл води;
- столова ложка солі;
- 4-5 ложок звичайної рослинної олії;
- 15 г кунжуту;
- пресовані дріжджі - 50 г (можна замінити на сухі, але все ж рекомендується використовувати пресовані, вони краще піднімають тісто і готові булочки виходять більш ніжними);
- 2-3 сирих курячих яйця;
- 2 столових ложки цукру.
Зверніть увагу! У деяких випадках може знадобитися додати трохи борошна або води. Все залежить від вологості борошна, тому необхідно дивитися за обставинами.
Приготування тесту
Коли всі продукти будуть зібрані, можна приступати до приготування тесту. Слід взяти глибоку миску, налити туди необхідну кількість підігрітої води, оптимальна температура близько 40-50 градусів. Розламати дріжджі і покласти їх у рідину, при цьому додати необхідну кількість цукру.
Почекати близько 15 хвилин, поки на поверхні води не з'являться невеликі бульбашки. Тепер можна додати необхідну кількість солі і просіяної через сито борошна.
Важливо! Багато хто нехтує просіюванням, а це дуже важливий процес, адже саме завдяки йому тісто буде значно краще зростати. У такому випадку кінцевий продукт буде більш ніжним.
Влити трохи олії і приступити до вимішування тесту. Робити цю процедуру потрібно досить тривалий час. Тісто має бути еластичним і не прилипати до рук, якщо продукт вийшов занадто крутим, то слід додати трохи води. Якщо ж тісто рідке, то розсипати ще муки. Коли вийде ідеальна текстура, миску потрібно накрити харчовою плівкою або рушником. Після відставити вбік на 40 хвилин. Через відведений час приступити до подальшого приготування.
Формування і випічка
Отримане тісто розділити на невеликі шматочки вагою приблизно по 150 г. Після цього сформувати кульки і приплюснути їх, щоб вийшли гурточки в діаметрі 7-8 сантиметрів.
Викласти напівфабрикати на противір, змащений рослинною олією. Поки заготівля на булочки вистоюється, слід взяти кунжут і трохи обсмажити його на сухій сковороді.
Взяти глибоку миску і розмішати в ній кілька яєць. Силіконовою пензликом змастити поверхню напівфабрикатів і рясно посипати кунжутом. Включити духовку і виставити температуру в 180 градусів. Як тільки потрібний градус буде досягнуто, противник поставити в духовку. Готувати булки слід протягом 20-25 хвилин. Верхня частина повинна мати приємний, рум'яний колір. Перевірити готовність можна за допомогою звичайної дерев'яної палички, встромивши її в булку. Якщо на паличці не залишилося тесту, значить, воно повністю пропеклося і готове до подальшого використання.
Готові булочки для гамбургерів накрити чистим рушником і відставити вбік до повного остигання.
Приготування м'ясного фаршу
Правильний гамбургер слід робити з яловичого м'яса. В американських ресторанах фарш на котлету роблять з вирізки, але так як цей продукт вважається найдорожчою частиною тушки, то в цьому випадку приготування буде здійснюватися з черевної частини. Це м'ясо також досить ніжне і смачне.
Для приготування 10 гамбургерів необхідно взяти 1 кг м'яса і 300 г сала, перемолоти все через м'ясорубку. У фарш додати близько 100-150 мл газованої води, подрібнений часник і трохи цибулі. Посолити і поперчити, зі спецій можна додати розмарин або тім'ян. Ретельно вимішати фарш і спробувати на смак.
Тепер необхідно сформувати котлети. Слід взяти близько 140 г начинки на 1 гамбургер і зробити з неї кульку, після приплюснути м'ясо до товщини в 2 сантиметри. Подивіться на приготовані булочки, діаметр котлети повинен бути трохи більше булки, так як вона трохи ужариться, то буде досягнутий ідеальний розмір. Сформовані котлети поки відставити вбік, при цьому не забути накрити їх харчовою плівкою або будь-яким целофановим пакетом.
Приготування соусів
Ще одна важлива частина гамбургера - соус. Оскільки оригінальні соуси готувати досить дорого і проблематично (їх потрібно уварювати, додавати безліч різних спецій і трав), то можна трохи спростити цей процес. Звичайна людина практично не помітить ніякої різниці. Потрібно взяти 300 г нестрого кетчупу, чайну ложку паприки, кайенський перець, столову ложку винного оцту і подрібнений часник, всі інгредієнти ретельно перемішати. Цей соус буде використовуватися на нижній частині булочки.
Зверху ж слід зробити заправку з майонезу. На 250 г майонезу взяти 50 мл білого вина і 50 мл вершків. Також потрібно додати один-два зубчики подрібненого часнику. Суміш прогріти в сотейнику протягом декількох хвилин, готовність можна перевіряти по тому, що маса починає загустівати.
Особливий соус
Якщо ви хочете приготувати гамбургер за рецептом, як у "Макдональдсі" ", то потрібно взяти солодку гірчицю і майонез у пропорції 1 до 3. У суміш додати ложку паприки, сушений часник і цибулю і чайну ложку білого винного оцту. Все вимішати до однорідної консистенції. Саме такий соус подається в цьому закладі.
Якщо ж ви не маєте взагалі часу на приготування соусів, то в такому випадку можна скористатися просто сумішшю кетчупу і майонезу. Однак слід розуміти, що такий соус дуже сильно відрізняється від оригіналу.
Приготування гамбургера в домашніх умовах: рецепт з фото
Коли найбільш складні процеси будуть завершені, потрібно приступати до підготовки інших продуктів. Для остаточного приготування необхідно буде обзавестися такими продуктами:
- листя салату - 200 г;
- 2 великих салатних цибулини (червона цибуля);
- 4 середніх солоних огірки;
- 4 середніх помідори;
- 20 слайсів бекону.
Покроковий рецепт гамбургера:
- Салат нарвати невеликими шматочками і покласти в миску. Очистити і нарізати дуже тонкими кружечками червону цибулю.
- Помиті помідори також нарізати кільцями, товщина повинні бути близько 0,5 см. Огірки слід різати вздовж, тонкими шматочками.
- Взяти булки і розрізати їх навпіл, внутрішні частини обсмажити на сухій сковороді, а краще на сковороді-гриль. Мякіш повинен стати хрустким. Також посмажити слайси бекону, вони повинні бути трохи хрусткими.
- Обсмажити з двох сторін котлету. Тут вам потрібно визначитися, який буде ступінь прожарки. Найкраще зробити середню прожарку, м'ясо виходить не сирим, але і не повністю готовим. У такому випадку котлета буде дуже соковитою і ніжною. Для цього смажити фарш слід протягом 3 хвилин з кожного боку. Якщо ж ви хочете повністю готовий продукт, то після обсмажування котлету необхідно довести до готовності в духовці.
Збирання гамбургера
Продовжуйте слідувати покроковій інструкції:
- Взяти нижню частину булочки і рясно змастити її червоним соусом. Покласти на низ котлету.
- На неї укласти листя салату, потім помідори і огірки, а зверху покласти слайси обсмаженого бекону і салатну цибулю.
- Взяти верхню частину булочки і змастити її білим соусом і покласти з самого верху.
- Щоб гамбургер було зручно подавати до столу, його можна проткнути довгою дерев'яною паличкою.
На цьому процес приготування смачного гамбургера закінчено.
Інші поради щодо приготування
Як уже повідомлялося, за оригінальним рецептом гамбургерів їх готують з яловичини, але якщо приготування здійснюється в домашніх умовах, можна трохи заощадити. У такому випадку котлети слід готувати з комбінованого фаршу (свинина і яловичина). Однак слід пам'ятати, що теплова обробка повинна проводитися тільки до повної готовності. Ступені прожарки застосовуються тільки для яловичини і баранини.
Випікати булочки слід в цей же день, коли і будуть робитися гамбургери, адже на наступний день їх смак буде значно гірше. Для приготування правильної страви, всі продукти рекомендується оскаржувати на спеціальній сковороді-гриль. У такому випадку у продуктів буде більш приємний і правильний смак, а також зовнішній вигляд.
Тепер ви знаєте, як приготувати гамбургер в домашніх умовах. Дотримуючись усіх інструкцій, ви зможете зробити страву неймовірно смачною і соковитою.
