Ця риба належить сімейству лососевих, а тому її сміливо можна назвати делікатесом. Як сьомга, форель і лосось, кета багата кислотами Омега-3, корисними жирами і вітамінами. А смак у неї такий, що цілком вибачає ринкову вартість цієї риби. Хоч у свята, а побалувати себе кетою варто. Тим більше, що з неї можна приготувати масу найрізноманітніших страв: салати, закуски, супи, пироги, другі страви. Але щоб по максимуму зберегти корисні властивості риби і підкреслити її вишуканий смак, вдамося до найбільш вірного способу кулінарної обробки. Отже, запікаємо кету в духовці!
Лососеві з овочами в сметані
Рибу розділяємо на філе. Голову, хвіст, шкіру і плавники можна пізніше використовувати для приготування супу. Але ми запікаємо кету в духовці, а тому ріжемо філе невеликими кубиками, перчим, солимо, поливаємо лимонним соком. Після цього пануємо шматочки риби в борошні і обсмажуємо до корочки на рослинній олії. Морквину трьом, цибулю дрібно нарізаємо, обсмажуємо їх на середньому вогні. З помідорів шляхом ошпарювання знімаємо шкірку, додаємо їх на сковороду, тушимо. Форму змащуємо рослинною олією, викладаємо одним шаром овочі, на них - філе риби. Верхнім пластом також повинні бути помідори, морквина і цибуля. Склянку сметани розводимо тією ж кількістю води, додаємо сіль і різні приправи. Заливаємо цим соусом кету і готуємо в розігрітій до 200о С печі близько 40 хвилин.
Печені стейки
У змащену рослинною олією форму укладаємо рибу, розділену на чотири «шайби». Збризкуємо їх трьома ложками білого столового вина, посипаємо тріскою-двома солі. Зверху викладаємо шар нашинкованої півкільцями цибулі. Його, в свою чергу, покриваємо томатним пюре, приготовленим з двох перетертих помідор. Слідом посипаємо прованськими травами. Самий верхній шар - потертий великою стружкою сир «Гауда». Запікаємо кету в духовці близько двадцяти хвилин при температурі 200о С градусів.
Червона риба у фользі
Розстеляємо на противні алюмінієвий лист з таким розрахунком, щоб укутати їм пізніше кету з усіх боків. На фольгу викладаємо тонкі колічки цибулі. Філіруємо тушку риби, нарізаємо її на шматочки, викладаємо на цибулю, збризкуємо соком половинки лимона, солимо і перчимо. Три помідори ріжемо кружечками, викладаємо поверх риби. Загортаємо фольгу так, щоб жир не витікав. Запікаємо кету в духовці близько півгодини при 180о С. За 5-8 хвилин до вимикання, дістаємо противень і обережно розкриваємо алюмінієвий згорток. Це робиться для того, щоб верх страви підрумянився. Але слід стежити, щоб риба не пересушилася, а сік не витік.
Цей рецепт кети, запеченої в духовці, пропонує подавати її з творожним соусом. Він вимагає не менших енергетичних витрат, ніж сама риба. Отже, чистимо один великий або два середніх свіжих огірки, нарізаємо невеликими кубиками. Так само подрібнюємо 1-2 солоних огірки, тільки не зрізаємо з них шкірку. Складаємо огірки в миску, видавлюємо до них 3-4 дольки часнику. Додаємо творожний йогурт, рубану зелень укропу і петрушки, перчим і перемішуємо. Витягуємо рибу з духовки, знімаємо повністю фольгу, укладаємо на страву. Заливаємо соусом. Кета, запечена в духовці (фото риби ви бачите вище), може бути приготована і з деякими поправками. Томати, болгарський перець і базилік додадуть яству італійську нотку. До речі, рибу з тим же успіхом можна приготувати і в рукаві для запікання.
