Хто не чув про таблиці калорійності продуктів? За сухими лаконічними цифрами криється інформація про те, скільки калорій полягає в тому чи іншому продукті. Для деяких це не має абсолютно ніякого значення, а для когось неправильний підрахунок може коштувати здоров'я і навіть життя.
Тому непогано знати, наскільки калорійна їжа, яку ми вживаємо. Зокрема, багато хто цікавиться, скільки калорій в грибах?
Нюанси підрахунку
У будь-якому сучасному закладі громадського харчування можна знайти барвисто оформлене меню з детальною інформацією про те, які продукти входять до складу тієї чи іншої страви і яка його загальна калорійність.
Таким чином, особи, які ведуть здоровий спосіб життя або худіють за будь-якою системою харчування, зможуть зрозуміти, чи можна їм поласувати тим чи іншим продуктом або для краси і стрункості талії краще віддати перевагу що-небудь менш поживне. Однак точну інформацію такі таблиці дати не можуть. Адже велике значення має спосіб обробки. Якщо ви цікавитеся, скільки калорій міститься в смажених грибах, то можна відповісти, що в рази більше, ніж у свіжих. При цьому навіть у свіжих вона може коливатися залежно від виду і становити 16-87 ккал на 100 г.
Цінність для здоров'я смажених грибів мінімальна, така обробка знищує більшу частину корисних речовин для організму. Зате калорійність зростає в кілька разів і тут багато чого буде залежати від складу страви. Наприклад, посмаживши білі грибочки з ріпчастою цибулею і додавши всього одну ложку олії, можна отримати страву з калорійністю 60 ккал на 100 г.
Якщо ввести в рецепт і інші продукти - овочі, яйця, молоко, сметану, картоплю, смак страви стане насиченішим, але і при цьому і калорійність збільшиться. Якщо приготувати гриби, додавши цибулю, картоплю і сметану, то в готовій страві буде вже 250 ккал. Велике значення має і час надходження їжі в шлунок.
У кожного органу свій біоритм і в різний час доби травний тракт перетравлює їжу по-різному. Страви з однією і тією ж калорійністю, що надійшли в організм вранці і ввечері, будуть впливати на нього різним чином.
Калорійність відповідно до способу обробки
Мариновані грибочки на столах жителів слов'янських країн не переведуться, незважаючи на жодні заборони екологів. Той, хто добре розбирається в грибах і знає, де їх потрібно збирати, не ризикує отруїтися. Скільки калорій присутній у маринованих грибах?
Підраховуючи калорійність страви, необхідно враховувати особливості рецепту і кількість олії та цукру в маринаді. Але в будь-якому випадку вона не буде сильно відрізнятися від калорійності свіжого продукту. Максимум, калорійність в маринованих грибах підніметься до 50 Ккал на 100 г.
Скільки калорій знаходиться у варених грибах? Цей продукт вважається найбільш низькокалорійним - всього 25 Ккал на 100 г.
Саме такий спосіб обробки дозволяє зберегти в ньому максимальну кількість корисних властивостей. Не всі знають, що гриби є найпотужнішим джерелом білка для організму: його в цих дарах лісу в 2 рази більше, ніж в курячих яйцях і в 3 рази вище, ніж в м'ясі.
А таких мінералів, як фосфор і кальцій він містить практично стільки ж, скільки і риба. А ще в грибах, які навіть зазнали кулінарної обробки, є легкоусвояемі жири фосфатиди, ненасичені жирні кислоти, що виводять холестерин, вуглеводи - інулін і вабить, дозволені при цукровому діабеті. Крім того, вони багаті каротином, пантотеновою кислотою, вітамінами D, РР і групи В.
Калорійність залежно від виду
У кожного виду своя калорійність:
- найбільш низькокалорійними вважаються маслята, чорнушки, сироїжки, опят і грузді - всього 16-19 Ккал на 100 г;
- найбільше калорій у венесуельських опятах - 87 Ккал на 100 г;
- Скільки калорій міститься в білих грибах? Відповідаємо: 34 Ккал на 100 г, хоча в сушеному вигляді цей продукт більш калориний;
- білий гриб є улюбленцем грибників, тому що неймовірно смачний і корисний для організму. Його здатність стимулювати виділення шлункового соку порівнюють навіть з аналогічною здатністю м'ясного бульйону. Речовини, які містяться в продукті цього виду, борються з онкозахворюваннями, інфекціями та шкірними хворобами;
- Скільки калорій отримає людина з грибами шампіньйонами? Вони вважаються найбезпечнішими для здоров'я, звичайно, за умови, що вирощуються в спеціальних теплицях. Їх люблять за неймовірний вершковий смак і додають у різні страви. У шампіньйонах всього 27 Ккал на 100 г. Кількість амінокислот, найлегше засвоюваних нашим організмам, в них перевищує кількість в інших представниках цього виду. Тому їх по трохи можна включати в раціон 7-річних дітей і старше.
Шампіньйони надзвичайно корисні для нервової системи, а також серця і судин.
