Складність
Середнє
Автор публікації
Олександра Личка
АЛ
Заготівля на зиму базиліка - процес досить цікавий. Оскільки зелений або фіолетовий базилік у свіжому вигляді довго не зберігається, а так хочеться порадувати своїх рідних вишуканим смаком у новорічні та різдвяні свята.
Існують кілька способів, як заготовити базилік на зиму:
- Сушка. У сушеному подрібненому вигляді цю приправу використовують у різних стравах - від овочевих до м'ясних або рибних. Фарш, паштет, печінка, баранина, яловичина, ковбаса купують солодкуватий присмак з гірчинкою;
- Заморозка. У замороженому вигляді приправа може зберігатися близько року і не втрачати свої властивості. Таким способом його застосовують у різних соусах, пастах, салатах і супах;
- Заливка. Дозволяє зберігати продукт кілька місяців. Приправа і олія, яким заливається базилік, придатні до вживання. Таким чином, виходить ще базилікова олія.
Як висушити базилік на зиму
На зиму сушений базилік добре поєднується з такими спеціями, як естрогон, шавлія, часник, цибуля, розмарин. У кулінарії застосовують запашну приправу до помідорних салатів, страви з огірками, квасіллю, кабачками, горохом, рису, запіканок, м'яса та риби.
Отже, як сушити на зиму базилік? Наші рекомендації:
- Акуратно зриваємо листочки, моємо і нарізаємо, розкладаємо на аркуш паперу або сторінку газети одним шаром. Сушити так потрібно кілька днів. Місце має бути сухим, темним і вентильованим. Висушену приправу кладемо в герметичні ємності або пакети;
- Базилік можна сушити і з гілочками. Зрізаємо гілочки і робимо невеликі пучки, обв'язуємо ниткою. Підвішуємо в темному, вентильованому місці на два тижні. Потім знімаємо і подрібнюємо. Зберігати в герметичній упаковці, можна використовувати суху баночку;
- Найшвидше сушити приправу в духовці. Листочки промиваємо, трохи обтрушуємо або промокаємо рушником, розкладаємо на противінь. Сушимо, перешкоджаючи в духовці при 40 градусах з прочиненими дверима близько години. Вимикаємо і залишаємо на ніч. Потім подрібнюємо і прибираємо в баночки.
У Польщі готують традиційну яєчню, сир або йогурт з тріскою сухого базиліка. Такі страви набувають екзотичного присмаку і надзвичайного аромату.
Як заморозити на зиму базилік
Заморозити приправу можна наступним чином:
- збираємо свіже листя зі стебельками;
- моєму і трохи просушуємо;
- ріжем ножем або подрібнюємо за допомогою блендера;
- трохи поливаємо оливковою олією;
- по порціях розкладаємо в герметичні пакети;
- ховаємо в морозильну камеру.
Застосовуємо заготовлений на зиму базилік для приготування соусів, супів, різних страв - відламуємо потрібної величини шматочок від усього блоку, а решту відразу ховаємо назад.
Якщо бажаєте заморозити приправу цілком, то її потрібно помити, просушити.
Потім у лоток морозильної камери розстелити пергаментний папір, покласти на нього гілочки зелені або листочки на невеликій відстані один від одного. Після того як вони трохи підмерзли, перекладаємо в пакети, випускаємо зайве повітря, закриваємо і відправляємо назад.
Ще можна заготовити дану зелень у вигляді крижаних кубиків. У формочки кладемо чистий і подрібнений базилік, заливаємо водою.
Після того як кубики замерзнуть у морозильнику, перекладаємо їх у герметик і знову відправляємо в камеру.
Заготівля базиліка як заливки
Свіжі чисті листочки зелені кладемо в суху банку, заливаємо винним оцтом, попередньо підігрітим. Наполягаємо два тижні. Після даних маніпуляцій у нас виходить чудовий базиліковий оцет. Його використовують у соуси, маринади та салати. А листям можна прикрасити страву.
Для того щоб приготувати заливний базилік на зиму, нам знадобиться:
- свіже листя приправи;
- оливкова або соняшникова олія;
- сіль
Зелень помити, просушити рушником, нарізати. Беремо чисту суху баночку, найкраще на 300-500 мл, засипаємо туди приправу, додаємо трохи солі. Потім заливаємо маслом повністю, добре закриваємо. Зберігаємо в холодильнику.
Базилікова олія відмінно підходить як заправка для салатів.
Такий цікавий і насичений запах має тільки базилік. Тому збережіть його на зиму. У холодний період року він стане пряним скарбом для ваших страв!
