Грибники люблять опята, адже їх легко збирати і ростуть вони групами. Під назвою грибів «опята» або «опінок» мається на увазі цілий рід еукаріотичних організмів. А назва така дана через те, що за винятком малої кількості представників сімейства цих грибів, більшість росте на пнях. Загалом налічується 34 види.
Загальний опис
У грибів цього сімейства капелюшок може бути від 2 до 17 сантиметрів у діаметрі. Кольори капелюшка також дуже різні, від жовтого і до коричневого кольору. Прийнято вважати, що колір формується через субстрат, в якому росте гриб. Якщо у гриба капелюшок має випуклу форму, то краї її, як правило, світліші середини. Вони часто бувають хвилястими.
Ніжка має форму трубки, щільна і оксамитова, в діаметрі від 1 до 2 сантиметрів. У довжину може досягати 7 сантиметрів.
М'якоть має білий колір і щільну структуру, але в міру старіння стає тонше. М'якоть ніжки представлена у вигляді волокон.
На запах і смак гриби опять приємні і смачні.
Користь
У складі цих грибів вітаміни групи В, Е, С, і РР. Присутні корисні мікроелементи: залізо, фосфор, цинк, калій та інші. Є в них клітковина, білки, амінокислоти і природний цукор.
Їстівні гриби опяту рекомендовані до вживання вегетаріанцям, оскільки дозволяють заповнити нестачу фосфору і калію через відсутність у раціоні білкової їжі. З цієї ж причини гриби рекомендується вживати особам, у яких є проблеми з кістковими тканинами і як профілактичний продукт від виникнення цього виду патологій.
Цинк, залізо і магній благотворно впливають на процес кроветворіння, тому вони підходять для харчування особам з анемією. Тільки в 100 грамах грибів знаходиться добова доза мікроелементів для підтримки в нормі гемоглобіну. Ці гриби мають антимікробні властивості, за антисептичними показниками їх можна порівняти навіть з часником.
Народна медицина використовує опята для лікування захворювань щитовидної залози і печінки.
Протипоказання
Опята, незважаючи на високий вміст корисних речовин, не рекомендується вживати в дитячому віці, аж до настання 12 років. Мариновані гриби заборонено вживати за наявності гастриту або виразки шлунка, а також інших проблем з ЖКТ.
Місця вимовляння
По своїй суті гриби опята є паразитами і можуть рости більш ніж 200 видах чагарників і деревах. Паразитувати можуть навіть на картоплі і трав'янистих рослинах. У процесі зростання гриби викликають білу гниль на рослинності.
Деякі гриби з цього роду є сапрофітами, тобто ростуть виключно на мертвих і підгнилих деревах і пнях.
Росте гриб практично скрізь, крім тієї частини світу, де вічна мерзлота. Віддає перевагу ярам і вологим лісам.
Різновиди гриба нашої широти
- Гриб опінок осінній. Росте переважно на осиці, вільху, в'язі та березі. Збирати цей сорт можна вже наприкінці серпня і практично до настання зими, якщо атмосферна температура не опускається нижче + 10 градусів.
- Осінній вигляд має досить значні розміри, капелюшок в діаметрі може досягати 17 сантиметрів. Після появи над поверхнею ґрунту капелюшок має випуклу форму, пізніше він розправляється, стає плоскою, краю хвилясті. Забарвлення може бути оливковим або темно-коричневим. Можуть спостерігатися рідкісні чешуйки, більш світлого відтінку по відношенню до кольору гриба.
- Весняний. Віддає перевагу поваленим деревам і листям. Найкраще росте в соснових і дубових гаю. Має досить пругу ніжку, висота якої може досягати 9 сантиметрів. Колір гриба - цегляний, у процесі старіння стає світліше. М'якоть зазвичай біла, але може мати легкий жовтий відтінок. Збір починається з червня і по листопад.
- Зимовий. У різних країнах його називають по-різному, колібія, іноки або енокітаці. Найкраще ростуть на мертвій деревині, «люблять» паркові зони, лісові опушки, посадки тополь та ів, сади. Назву гриб отримав за те, що плодоносить з осені і до самої весни, часто його можна знайти під снігом.
- Літній. Добре росте в листяних лісах, плодоносить з середини весни і по самий листопад. Шукати його краще біля гнилих дерев і пнів. Росте великими групами. Капелюшок сягає 6 сантиметрів у діаметрі, якщо встановлюється дуже сира погода, коричневий колір переходить у медово-жовтий відтінок. Ніжка гриба досить висока, до 7 сантиметрів, щільна і гладка.
- Товстоногий. Ці гриби опята паразитують тільки на сильно пошкоджених деревах, можуть рости на трухлявих рослинах і навіть на опалому листі. Відмінна особливість виду - товста і цибулинна ніжка. Діаметр капелюшка від 2 до 10 сантиметрів, кільце має зоряний вигляд, з частими розривами. Середина капелюшка має сухі лусочки, які зберігаються до повного висихання гриба. М'якоть товстоногого опінка має сирний присмак.
- Луговий. Росте практично скрізь, на лугах, полях і вигонах. Його можна знайти на дачній ділянці і в яру. Дає рясний урожай. Часто росте дуговими рядами або дає навіть так звані «відьміни» кола.
Ніжки у грибів тонкі і викривлені, з висотою до 10 сантиметрів. Коли на вулиці сиро, капелюшок стає клейкою, набуває легкого червоного відтінку або жовтувато-коричневого.
М'якоть має солодкуватий присмак, з легким гвоздичним або мигдальним запахом. Збирати урожай можна з травня по жовтень. Зростає переважно на території Японії і на Канарських островах, хоча зустрічається практично на всій території Євразії. Досить добре переносить посуху.
Коли збирати?
Гриби опенята в лісі ростуть з травня до пізньої осені, природно є сорти, як зимовий, який можна знайти взимку, але все ж великий урожай можна зібрати в теплий сезон.
Врожайність багато в чому залежить від погоди в конкретній місцевості. За найсприятливіших обставин з одного гектара можна зібрати до 400 кг. Якщо ж весна і літо посушливі, то до 100 кг навряд чи вийде зібрати.
Пік збору грибів припадає на серпень і триває до початку зими, але за умови, що температура не опускається нижче + 10 градусів. Найчастіше, опята з'являються трьома шарами, на розвиток одного шару йде близько 15-20 днів.
Збір можна виробляти не тільки біля старих дерев, а й на галявинах. Якщо вони ростуть на пушках, значить недалеко в грунті, є коріння або пні. Місця зростання грибів можна назвати стабільними, якщо хоча б один раз помітили їх на певній ділянці лісу, то сюди можна приходити регулярно. Спрощує збір і «любов» гриба до великих компаній, дуже рідко можна зустріти одиночне опінок.
Двійники
Не можна не сказати про отруйні гриби. Помилкове опінок має ботанічну назву і опис, називається ще цегляне червоне фальшиве опіння. Це найпоширеніший вид неїстівних отруйних грибів, і він «вміє» дуже добре маскуватися під їстівні, тому досить часто потрапляє на стіл грибників. Найбільша схожість у нього з осіннім опінком, а саме цей вид найчастіше маринують і консервують.
Як відрізнити
Перш за все, щоб небезпечний двійник гриба - опінок осінній - не потрапив до кошика, необхідно звернути увагу на забарвлення капелюшка. Отруйний молодий гриб має капелюшок помаранчевого забарвлення, після дозрівання він набуває цегляно-червоного кольору. Укривне покривало біле з обривками по краях капелюшка, зовні дуже схоже на бахрому.
Друга особливість неїстівного гриба - у нього на ніжці немає щільного кільця. Сама ніжка тонка, не більше 1,5 сантиметрів, висотою до 5 сантиметрів.
Третя особливість небезпечного двійника гриба опінок осіннє - воно ніколи не росте в хвойних лісах. Росте в добре провітрюваних і світлих лісах. Обов'язково в листяних, переважно на пнях і склепіннях беріз, лип, осин і на вільху.
Плодоношення припадає на кінець останнього місяця літа і початок вересня.
Запах у отруйних грибів неприємний. Колір внутрішніх платівок капелюшка варіюється від жовтого до оливково-чорного, залежно від віку гриба. У їстівних вона завжди біло-жовтого або кремового кольору.
Неїстівні гриби відрізняються гіркуватим смаком, хоча до моменту проби краще не доводити ситуацію. Тому недосвідченому грибнику слід дуже ретельно підбирати їх, щоб не опинитися на лікарняному ліжку.
В цілому, це все ознаки того, які гриби схожі на опята придатні для вживання, а які ні.
Ознаки отруєння
Основний «удар» після вживання помилкового опінку припадає на центральну нервову систему. Людина, яка вирушила, відчуває запаморочення, нудоту, можливо навіть починається блювота і головний біль. При сильному отруєнні може підвищуватися артеріальний тиск, початися кровотеча з носа.
Пам "ятайте, що якщо медична допомога не буде надана вчасно, серце може зупинитися і можливо крововилив у мозок.
Цікаво, що деякі двійники оплять вважаються умовно-їстівними грибами, тобто їх можна вживати в їжу, за умови ретельної і тривалої термічної обробки, і в невеликій кількості.
