Більшість тортів, незважаючи на те що кількість їхніх рецептів обчислюється тисячами, одноманітні. Це бісквіти, перемазані кремом. Можна скільки завгодно фантазувати з коржами, додаючи в тісто какао, горіхи, сухофрукти, безе, до нескінченності експериментувати з прошарком - суть від цього не змінюється. І коли ви йдете в гості, то знаєте: там вас чекає бісквіт з якимось кремом. А ми пропонуємо вам зробити щось абсолютно особливе - пісочний торт!
Вважаєте, що таке тісто годиться тільки для печива? Ви помиляєтеся: крем, вступивши в з'єднання з пісочним тестом, не перетворює його на напівжидке місиво, як це може здатися недосвідченому кулінару. Навпаки, він легко просочує коржі, чому вони просто тануть у роті.
Рецептів пісочних тортів теж вистачає. І ви, прочитавши нашу невелику добірку, зможете вибрати для себе відповідний. Пісочне тісто, на відміну від дріжджової здоби, легко готується, і воно не таке примхливе, як бісквітне. Але перш ніж готувати шедеври, давайте познайомимося з азами.
Базовий рецепт
Якщо ви коли-небудь готували пісочне печиво, можете пропустити цей абзац - ви вже все знаєте. Ну а якщо ви - кулінар-початківець, давайте познайомимося з базовим принципом приготування пісочного тесту.
Для торта воно замішується точно так само, як і для печива:
- Заздалегідь кладемо в морозилку 130 г вершкового масла (в обгортці).
- У миску з широкими краями просіюємо 450 грамів пшеничного борошна.
- Насипаємо також пакетик розпушувача і 90 г цукру. Торт буде більш ароматним, якщо останній інгредієнт буде не буряковим, а тростинним. Але і білий цукор теж згодиться.
- Перемішуємо сухі інгредієнти.
- Беремо замерзле масло і швидко-швидко натираємо його в миску.
- Поки воно не розм'якшилося, розминаємо масу між долонями. У нас вийде миска з крихтами.
- Тепер збиваємо 150 мілілітрів молока з яєчним жовтком.
- Заливаємо цією масою крихти. І, якщо є міксер з веселою насадкою, користуємося ним, ні - місім тісто руками.
Подальші дії
Коли колобок перестане липнути до рук, загортаємо його в харчову плівку і відправляємо в холодильник на півгодини. Випічка пісочних тортів не вимагає від кулінару особливих навичок або зноровки. Просто потрібно зробити в круглій формі «французьку сорочку».
Що це таке? Змащуємо стінки форми дуже холодним маргарином, посипаємо борошном. Перевертаємо догори дном, щоб витрушити надлишки порошку. На дно укладаємо круглий шматок пергаменту, який ми трохи пам'ятаємо, а потім розправимо, щоб папір був ніби гофрованим. І ось вам - «французька сорочка» готова.
Згідно з базовим рецептом пісочного торта, ми просто ділимо тісто на три частини, кожну з них розкочуємо в коло по діаметру форми і укладаємо. Утрамбовуємо фалангами пальців. Змащуємо молоком і посипаємо невеликою кількістю цукру. Це додасть коржам хрусткі властивості. Випікаємо при 190 градусів до готовності (близько чверті години). Коли коржі охолонуть (спочатку у формі, а потім - на ґратах), перемазуємо їх кремом.
Ідеї прошарку тортів
Пісочне тісто не так легко вбирає інгредієнти, як бісквітне. Тому якщо ми намажемо коржі масляним кремом, то вони залишаться «самими собою», тобто не просочаться. Для таких виробів необхідне більш вологе середовище, проте теж в міру.
Які ж типи кремів підходять для пісочного торта? Це заварний, на основі згущенки, джеми, мусс, збиті вершки, фрукти, білковий, творожний. Дуже підходить для прикраси м'який сир «Маскарпоне» з цукровою пудрою. Нижче ми розглянемо, як робляться ці креми. Але сам принцип ви зрозуміли: не дуже твердий і не надто рідкий прошарок зроблять коржі справжнім тортом. А щоб тісто в міру просякнулося, кулінарний шедевр повинен постояти в холодильнику хоча б пару годин.
Королівський пісочний торт із заварним кремом
Базовий рецепт ми вже освоїли. Починаємо тепер ускладнювати наше завдання:
- З 400 грамів борошна, чотирьох жовтків (білки до часу приберемо в холодильник), 150 г цукру, пакетика порошку для печива і 220 г вершкового масла замісимо тісто.
- Сформуємо чотири колобки. Загорнемо кожен у плівку, приберемо в холодильник.
- Займемося кремом. У 400 мілілітрів холодного молока додамо 35 г кукурудзяного крохмалю, 150 г цукру і чотири жовтки.
- Розмішаємо і поставимо на невеликий вогонь. Невідривно завадимо, поки маса не стане за консистенцією, як кисіль.
- Прибираємо з плити і вводимо 200 г порізаного шматочками вершкового масла.
- Розмішаємо. Накриємо харчовою плівкою так, щоб вона стосувалася крему. Прибираємо на холод.
- Чотири білки збиваємо до твердих піків з 150 г цукру.
- Духовку розігріваємо до 180 градусів.
- Розкочуємо один колобок. Кладемо у форму, змащуємо збитим білком, посипаємо товченими горішками.
- Випікаємо з чверть години.
- Так само чинимо з усіма коржами для пісочного торта з заварним кремом.
- Коли вони охолонуть, перемазуємо їх. Залишками крему прикрашаємо верх і бока вироби. Посипаємо горіховою крихтою. Торт потрібно робити напередодні торжества. Він повинен ніч просочуватися в холодильнику.
«Виноградна гроздь»
Всупереч назві, готується цей пісочний торт не з ягодами, а з кремом на згущенці:
- Робимо тісто за рецептом, вказаним вище. Невелику кількість його залишимо для прикраси.
- Печемо чотири коржі Щоб вони не дуже затверділи, укутуємо їх у харчову плівку.
Приготування крему на згущенні не займе багато часу:
- Зіб'ємо пачку вершкового масла з пакетиком ваніліну.
- Додаємо банку згущенки (не вареною). Вибиваємо в пишну масу.
- За бажанням, можна урізноманітнити крем розчинною кавою або какао-порошком.
Перемазуємо коржі. З тесту, що залишився, робимо кульки - майбутні виноградинки - і два листочки. Ножем малюємо на останніх прожилки. Випікаємо ці заготовки на пергаменті 15 хвилин.
Топимо на водяній лазні шоколад - чорний і білий. Верх торта змащуємо кремом. Половину кульок обманюємо в чорний шоколад, а решту - в білий. Укладаємо їх у вигляді виноградної грозді. Поруч поміщаємо листя. Шоколадом малюємо стеблі і «вусики» винограду.
Кростата (базовий рецепт)
Приготування пісочних тортів не завжди вимагає випікання коржів і подальшого перемазування їх кремом. У країнах Середземномор'я дуже популярні кростати. Це такі кошики з тіста, заповнені всякою всячиною - фруктами, ягодами, творожною масою тощо.
Тісто для них робиться за базовим рецептом. Єдиний нюанс - додавання в нього столової ложки тертої лимонної цедри і маленької тріски солі. А ось порошок для печива можна не сипати.
Після того, як тісто постояло півгодини в холодильнику, укладаємо його у форму у вигляді кошика, робимо кілька проколів і насипаємо щільним важким шаром суху квасолю. Випікаємо кошик при 190 градусах з чверть години. Квасоля забираємо.
Це - базовий рецепт для всіх кростат. А тепер подивимося, чим заповнити кошик.
Кростата "Делла нонна" "
Пропонуємо вам зробити крем за італійським рецептом. Пісочний торт називається «Бабусина кростата»:
- Нальєм в каструльку півлітра молока, кинемо в нього цедру з одного лимона, поставимо на вогонь.
- Поки закипає, розготрем добіла чотири жовтки з 130 грамами цукру.
- Додамо 40 г кукурудзяного крохмалю. Розмішаємо.
- Виудимо цедру з каструльки.
- Невелика кількість гарячого молока вільєм у жовткову масу. Обережно розмішаємо.
- Після цього виливаємо яєчну масу в молочну. Повертаємо каструльку на вогонь. Варім до загустіння.
- Крем накриваємо плівкою, щоб при охолодженні не утворилася корочка.
- Коли він повністю охолоне, можна додати горішки, цукати, сухофрукти. Викладаємо крем у кошик. З обрізків тіста формуємо стрічки, якими хрест-на-хрест прикрашаємо поверхню. Дбаємо про кростаду в духовці за 180 ° С.
Пісочний торт з горіхами
І під кінець пропонуємо вам зробити «Снікерс». Хрусткі горішки ідеально гармоніюють з ніжною меренгою.
- Згідно з трохи зміненим базовим рецептом (замість молока вільєм сметану), замішуємо пісочне тісто для торта.
- Розкатаємо в пласт, перекладемо на противень.
- Приготуємо меренгу. Зіб'ємо три білки. Не вимикаючи міксер, підсипаємо 200 грамів цукрової пудри. Білки повинні збитися до твердих піків, які не опадають.
- Цією масою смажем густо пласт тесту.
- Запікаємо 10 хвилин при 170 ° С, а потім ще близько півгодини при 110 градусах.
- Робимо крем на згущенці, як це зазначено вище. Додаємо в нього смажений арахіс або фундук.
- Великий корж поділяємо на три частини. Перемазуємо їх кремом і посипаємо горішками.
