Ну ось нарешті-таки дачний сезон закінчився, і приємним результатом літніх праць стали полиці в підвалі або погребі, щільно заставлені баночками з домашньою консервацією. На жаль, по закінченні якогось часу ви раптом помічаєте, що помутнів розсол в маринованих огірках в деяких ємностях. А з однієї баночки навіть кришку зірвало через бродіння. Адже в процес приготування було вкладено стільки праці, часу і старання! Яка може бути причина? Напевно, у цій статті ви знайдете відповіді на запитання.
- Причина перша, чому каламутніє розсол в огірках: недостатня стерильність банок і чистота продуктів
- Причина друга: помутнів розсол у банках через погану стерилізацію або герметизацію
- Причина третя, чому каламутніє розсол в огірках: взяті не ті інгредієнти для маринада
- Причина четверта, чому каламутніє розсол в огірках: вибір сорту овоча
- Причина п'ята, чому каламутніє розсол в огірках: неправильні умови зберігання
Причина перша, чому каламутніє розсол в огірках: недостатня стерильність банок і чистота продуктів
Спочатку варто задуматися, наскільки правильна технологія попередньої обробки банок. Багато господинь обмежуються тільки миттям скляних ємностей гарячою водою, використовуючи харчову соду. Однак надійніше буде додатково провести стерилізацію порожніх банок. Найпростіший варіант - встановіть їх на спеціальну підставку над киплячою в каструлі водою. П'яти хвилин прогрівання буде достатньо. Також можна стерилізувати банки в духовці або мікрохвильовій печі. Також подбайте про хороше миття всіх використовуваних компонентів, починаючи від огірків і закінчуючи спеціями (листя хріну, «парасольки» кропу тощо).
Причина друга: помутнів розсол у банках через погану стерилізацію або герметизацію
Гаряча обробка консервацій може проходити двома способами. При першому варіанті наповнені продуктами банки стерилізують, поміщаючи на деякий час в киплячу воду. При недостатньому часі всередині ємностей можуть залишитися мікроби, які згодом викличуть помутніння розсолу. Другий спосіб, який часто застосовують на практиці, полягає в багаторазовій заливці продуктів у банку киплячим розчином. Рекомендується проводити триразову гарячу обробку, дотримуючись потрібного часового інтервалу між кожним етапом. Тому недостатньо прогріті огірки зазвичай каламутніють і бродять у банках. Також причина того, чому каламутніє розсол, може бути в неякісно закритих кришках з порушенням герметичності. Можливо, справа криється в поломці машинки для закупорки або пошкодженому горлечку банки.
Причина третя, чому каламутніє розсол в огірках: взяті не ті інгредієнти для маринада
Чи завжди ви точно дотримуєтесь рецептури або берете компоненти для консервації «на око»? Особливо важливо дотримуватися правильних пропорцій оцту або кислоти. Адже саме ці інгредієнти забезпечують збереження продуктів на тривалий термін. Також враховуйте якість солі. Йодована зазвичай завжди дає білий осад.
Причина четверта, чому каламутніє розсол в огірках: вибір сорту овоча
Виявляється, що цей момент теж дуже багато значить. Адже деякі сорти огірків призначені тільки для використання у свіжому вигляді. А при консервуванні вони стають порожніми всередині, що викликає зміну кольору рідини в банках.
Причина п'ята, чому каламутніє розсол в огірках: неправильні умови зберігання
Зимові заготовки не можна залишати більш ніж на два-три дні при кімнатній температурі. Найбільш сприятливий температурний режим приміщень для зберігання - від 2 до 7 градусів тепла. Тому відразу ж після остигання банки ставлять у підвал або льох.
При дотриманні всіх умов у вас не буде неприємних сюрпризів після обстеження запасів, заготовлених на зиму.
