Яловичина під вершками

Складність

Середнє

Автор публікації

Юлія Юртєєва

ЮЮ

Бефстроганів - страва, знайома і кохана всіма нами з дитинства. Якщо трохи відійти від традиційного рецепта, і здобути м'ясо новими компонентами, готове рагу набуде ще більш вишуканий смак і тонкий аромат. Яловичина - м'ясо нежирне і поживне. Його люблять далеко не всі, оскільки його приготування досить трудомістко, а підсумок виходить досконалим не у кожної господині.

Варто трохи пересолити або «перетримати» інгредієнти на плиті, як м'ясо стає жорстким і сухим.

Все різко змінюється, якщо додати до «бази» вершки, здатні зробити будь-яку страву ніжною і такою, що тане в роті, або приготувати яловичию вирізку в пароварці.

Сьогодні ми навчимо вас готувати смачну і корисну їжу на основі яловичини і вершкового соусу.

Технологія виготовлення яловичини

Яловичина - досить «примхливий» сорт м'яса, і специфіка його приготування безпосередньо залежить від її частини. Багато аспектів технології приготування залежать і від віку корови. Наприклад, телятина гаситься в межах 40 хвилин, а м'ясо дорослого парнокопитного часом не доходить до готовності і через 2,5 години.

Справедливості заради варто підкреслити, що в процесі гасіння зіпсувати м'ясо практично неможливо. Коли яловичина томиться у власному соку, або густому соусі, вона досить швидко стає м'якою і соковитою. При смаженні або варінні яловичого м'яса все відбувається куди складніше.

Правильна техніка приготування яловичини складається з трьох етапів: маринівка, смаження і гасіння. Попередньо необхідно очистити м'ясо від плівок і сухожиль, розділяти його, ретельно промити і нарізати невеликими кубиками.

Після цього слід помістити продукт під спеціальний соус (як правило, він включає масло, соєвий соус, сметану, майонез, кефір і багато спецій), і залишити в холодильнику на кілька годин. Маринівка - своєрідний гарант м'якості та соковитості готового м'яса.

У маринад деякі кулінари додають свіжовіджатий сік тропічних фруктів, як правило, ківі або лимона. Концентрати допомагають розм'якшити м'ясо навіть найстарішої корови, зробити його максимально насиченим і наливним. Якщо ви вирішили уникнути попередньої підготовки продукту, будьте готові до того, що гасіння може тривати близько 2 годин.

Не забувайте про додаткові компоненти страви, які можуть зробити його ще більш ароматним і виразним за смаком. Перш за все, це свіжі овочі і природні «віддушки» - цибуля і часник.

Ми звикли приправляти м'ясо виключно сіллю, перцем і готовими приправами для гуляшу, але не зайвим буде додавання невеликої кількості цукру. Не турбуйтеся - ваше рагу не перетвориться на десерт, а цукровий пісок у малих кількостях виступить лише в ролі підсилювача смаку.

Посуд також має бути відповідним, особливо якщо гасіння відбувається класичними способами - на кухонній плиті. З мультиварками і пароварками все набагато простіше - вони вже мають у своїй конструкції універсальну ємність. Яловичину гасять у сотейниках, каченях і гусятницях. Можна використовувати глиняні горщики, якщо спекотне буде готуватися в духовій шафі.

Для попереднього обсмажування використовується звичайна сковорода з тефлоновим покриттям. Якщо у вашому кухонному арсеналі не відзначається достаток посуду, ви можете гасити м'ясо в сковороді з міцним товстим дном.

Яловичина під вершковим соусом у пароварці

Інгредієнти:

• Філе яловичини - 600 г;
• Ріпчаста цибуля - 1 голівка;
• Часник - 4 зубчики;
• Вершки (15-20%) - 250 мл;
• Сушена зелень - за смаком;
• Хмелі-Сунелі - за смаком;
• Лавровий лист - за смаком;
• Перець запашний - 3 горошини;
• Перець мелений - за смаком;
• Сіль кам'яна або йодована - за смаком;
• Тертий мускатний горіх - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Замаринуйте м'ясо, використовуючи улюблену заправку.
2. Після вилучення з холодильника, наріжте яловичину невеликими кубиками, як для гуляшу.
3. Нашинкуйте цибулю.
4. Масло розігріть у сотейнику, відправте до нього цибулю і дочекайтеся утворення золотистої корочки.
5. Розчавіть часник у пресі і з'єднайте з підсмаженою цибулею, пасуйте ще кілька хвилин, постійно завадячи.
6. У той же сотейник або сковороду відправте м'ясо.
7. Оскаржуйте його до формування рум'яної корочки, поки філе не пустить сік.
8. Перекладіть заготовку в посуд для пароварки.
9. Рівномірно розподіліть по ній шматочки м'яса і щільно притисніть їх один до одного.
10. Посипте сушеною зеленню або травами, приправою «Хмелі-Сунелі», тертим мускатним горіхом, посоліть і поперчіть.
11. Додайте до ємності лавровий лист і запашний перець.
12. Залийте м'ясо вершками, так, щоб вони злегка покривали його поверхню.
13. Посуд для пароварки повинен бути оснащений бортиками, щоб соус не виливався під час гасіння.
14. Увімкніть пароварку і поставте в неї м'ясо. Томіть 40 хвилин.
15. У цьому приладі яловичина готується відносно недовго. Якщо ви дотримуєтеся дієти з естетичних міркувань, або змушені харчуватися тільки паровими стравами за станом здоров'я, виключіть з рецептури попередню обсмажку. Язвінникам краще утриматися від маринівки м'яса з гострими спеціями і лимонним соком.

Пряна яловичина під вершковим соусом у сковороді

Інгредієнти:

• Філе яловичини - 600 г;
• Вершки 33% - 200 мл;
• Свіжа морква - 1 штука;
• Червона цибуля - 1 голівка;
• Солодка паприка - 1 штука;
• Куркума - за смаком;
• Мускатний горіх - за смаком;
• Прованські трави - за смаком;
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. Промийте і обсушіть яловиче м'ясо.
2. Зачистьте його від плівок, жилок і надлишків жиру, якщо такі є.
3. Наріжте невеликими шматочками, чим тонше - тим краще.
4. Попередньо філе можна відбити.
5. Розтопіть у сковороді вершкове масло і відправте до нього яловичину.
6. Обжаріть м'ясо до золотистої корочки.
7. Натисніть цибулю півкільцями, а моркву - напівкруглими дольками або соломкою.
8. Влийте до яловичини склянку теплої води і гасіть протягом 40 хвилин. Якщо вода буде випаровуватися раніше, періодично підливайте її.
9. Потім загаслене м'ясо слід посолити і поперчити.
10. Додайте також улюблені спеції або наведені у списку.
11. Додайте до яловичини цибулю та моркву, гасіть до м'якості овочів.
12. Якщо необхідно - підливайте воду або бульйон.
13. Висипте в ємність нарізану паприку, тримайте все на вогні не менше 7 хвилин, постійно перешкоджаючи.
14. Влийте в ємність вершки, доведіть їх до кипіння і томіть страву на слабкому вогні до загустіння підливи.
15. Після завершення приготування бажано дати страві напитатися під кришкою. Подавайте рагу порційно з будь-яким гарніром.

Сподіваємося, що ваш шлунок підкорять ці прості і невигадливі страви. Приємного апетиту!