Зараз для справжніх гурманів одним з улюблених видів м'яса є яловича діафрагма. Звучить, так скажімо, не дуже апетитно. Але варто спробувати лише разок - і всі сумніви тут же відлетучуються. Багато хто задається питаннями, що це таке і як приготувати яловичу діафрагму. Чим відрізняється м'ясо з тонкою і товстою перегородкою? Всі про цей вид м'яса і особливості приготування можна знайти в нашій статті.
Що це таке?
Майже всі тварини, у яких є легені, мають непарний м'яз під назвою діафрагма. У великої рогатої худоби, зокрема у корів, вона ділить як би тушу навпіл - на грудну (передню) і черевну (задню) частини. Ця тканина з м'язів складається з товстої і тонкої смужки. При правильному приготуванні яловича діафрагма здатна стати справжнім делікатесом.
Потрібно відзначити, що цей вид субпродукту є неймовірно поживним і низькокалорійним м'ясом. Плюс воно збагачено величезною кількістю вітамінів, а також багатьма корисними сполуками природного походження. Це м'ясо неймовірно смачне, містить мало жиру і відмінно підходить для приготування на відкритому вогні або сковороді, але доводити його до повної готовності не варто. Середня прожарка - ідеальний варіант для нього.
Особливості яловичої діафрагми
Діафрагма має дуже насичений м'ясний смак і неймовірну соковитість. Вона може стати основою будь-якої страви. Існує велика кількість рецептів з яловичою діафрагмою: стейки, ковбаса зельць, запечене м'ясо і багато іншого. Одним з плюсів є те, що це м'ясо дуже любить маринади, вони вбираються буквально за пару годин, і після приготування страва володіє неймовірним смаком. Розгляньмо найпростіший рецепт з яловичою діафрагмою - бургери.
Нам знадобляться:
- Булочки для бургерів.
- Соковиті томати.
- Листя салату.
- Мариновані або солоні огірочки.
- Тонка яловича діафрагма.
- Сіль, спеції, мелений перець - за смаком.
- Майонез, соуси, кетчуп, гірчиця - все залежить від смакових уподобань.
- Цибуля ріпчаста.
- Масло оливкове (можна взяти рослинне) - для обсмаження м'яса.
Кількість інгредієнтів залежить від того, скільки гамбургерів ви хочете отримати.
Алгоритм приготування:
- Яловичі діафрагму порізати шматочками потрібних розмірів, відбити, посолити, поперчити і при необхідності втерти спеції.
- Далі на попередньо розігріту сковороду вливаємо масло і обсмажуємо шматочки м'яса з двох сторін.
- Булочку розрізаємо навпіл, кладемо на першу половину м'ясо, зверху лист салату, дольки помідора, огірка, цибулю, нарізаний кільцями або напівкільцями і поливаємо будь-яким видом соусу.
- Накриваємо другою частиною булочки. Гамбургер готовий.
Спекотне з діафрагми з картоплею
Нам знадобляться:
- Діафрагма говяжжя - півтора кілограма.
- Картопля - один кілограм.
- Цибуля - одна велика головка.
- Морква - дві штуки.
- Олія соняшникова - для обсмаження.
- Мелений чорний перець, сіль, прянощі - до смаку.
- Вода - щоб залити спекотне.
Спосіб приготування наступний:
- М'ясо нарізати дрібними шматочками і обсмажити на середньому вогні в сковороді приблизно п'ять хвилин.
- Картоплю очистити і нарізати дрібними кубиками.
- Цибуля покинути півкільцями.
- Моркву нашинкувати на великій терці або нарізати соломкою.
- Змішати всі інгредієнти, посолити, поперчити, при бажанні додати прянощі або будь-які приправи за вашим смаком.
- Перемістити всю масу на горщик або велику форму для запікання. Зверху залити водою, щоб вона покривала м'ясо.
- Тепер відправляємо все в попередньо розігріту духовку до 200 градусів на годину-півтори, все залежить від вашої духової шафи.
- Страва готова, подаємо її гарячою.
Стейк мачете
Цей стейк мачете, або, як його ще іменують, - скерт-стейк, є візитною карткою і гордістю Мексики. Якщо дотримуватися всіх правил приготування, ви отримаєте незабутній соковитий і чудовий смак.
Нам знадобляться:
- Діафрагма говяжжя.
- Сік лайма.
- Кукурудзяна олія.
- Трохи текіли.
- Гострий перець чили.
- Коричневий цукор.
- Перець мелений чорний.
- Сіль.
- Часник.
- Кінза.
Кількість інгредієнтів залежить від ваших смакових переваг. Ця суміш для маринада робиться "на око" ".
Алгоритм дій:
- М'ясо попередньо очистити від прожилок, якщо на ньому багато сполучних тканин.
- Порізати його на потрібну кількість стейків.
- Далі з'єднуємо сік лайма, кукурудзяну олію, текілу, сіль, мелений перець, нарізаний колечками чилі, порвану руками кінзу, коричневий цукор і розчавлені дольки часнику.
- Тепер опускаємо шматки м'яса в маринад і відправляємо в холодильник на вісім-десять годин.
- Дістати м'ясо потрібно за півтори години до початку готування, щоб воно придбало кімнатну температуру.
- Тепер промакуємо паперовим рушником, збризкуємо рослинним маслом і відправляємо на добре розігрітий гриль.
- Обсмажувати м'ясо потрібно з кожного боку чотири хвилини, щоб температура стейку всередині була 53-54 градуси.
- Дотримуючись цих правил ви отримаєте чудовий стейк із середньою прожаркою.
Відгуки
Думка покупців цього виду м'яса єдина - вона дійсно дуже смачна і соковита, плюс до всього у нього прийнятна ціна, доступна кожному. М'ясо добре поєднується з будь-яким видом соусу, маринад можна вибрати будь-який, і готується воно легко і просто.
