Якщо ви вирішили побалувати своїх домочадців чимось смачненьким, ситним, але швидким у приготуванні, то радимо звернути свою увагу на рецепт вак-біляша по-татарськи в духовці. Напевно для тих, хто відпочивав десь на узбережжі Криму, не буде новиною, що собою являють ці ароматні і напрочуд смачні маленькі пиріжки. Якщо ви ще не знайомі, то розповідаємо.
Татарський вак-біляш (рецепти з фото будуть представлені трохи нижче) являє собою незвично соковитий і ароматний пиріжок. Готуються вони на простому тесті на кефірі за лічені хвилини. Начинка - найчастіше м'ясний фарш (яловичина або баранина) з цибулею або картоплею. Родзинкою страви є бульйон, який подається безпосередньо з пиріжками або додається всередину при готуванні. У башкирській і татарській кухні вак-біляш нерідко подається як самостійна страва (перша або друга), а не просто закуска до чаю.
Вак біляш: рецепт по-татарськи на кефірі
Для початку готується прісне, але дуже ніжне і повітряне тісто. Для приготування потрібні наступні продукти:
- 120 грамів вершкового масла. Якщо такого не опинилося під рукою, то можна взяти якісний маргарин.
- Три або чотири склянки борошна.
- Два курячих яйця (краще домашніх, з жовтими яскравими жовтками).
- Одна склянка (250-300 мл) кефіру.
- Сіль і тріска соди.
Приготування тесту
Для початку вибираємо з шафи зручну глибоку ємність і насипаємо туди борошно. Пам'ятайте, що перед тим як відправити її на дно посуду, краще, якщо вона пролетить крізь отвори в сеті. Просіяне борошно здатне навіть бездріжове тісто зробити повітряним і ніжним з консистенції, та й підходити пироги будуть набагато краще.
Тепер натрем на дрібній терочці вершкове масло (або маргарин). Щоб процес проходив простіше і швидше, просто покладіть його на півгодини в морозильну камеру. Далі використовуємо власні руки. Перетираємо між долонь борошно з маслом. У вас в результаті повинна вийти розсипчаста крихта.
Додаємо в масу яйця і виливаємо склянку кефіру. Ретельно все змішуємо вже за допомогою вінчика. На заключному етапі солимо і додаємо тріску соди. Як зрозуміти, що тісто готове? Досвідчені господині кажуть, що тісто має нагадувати пельменне. Щільне, упруге, але тільки за консистенцією воно має бути раз на п'ять його ніжніше і м'якше. Залишаємо тісто відпочивати, загорнувши в поліетиленовий пакет або харчову плівку.
Інгредієнти для начинки
Як правило, в вак-біляш по-татарськи, в духовці приготовлюваний, кладуть порубане ножем або порізане на кубики м'ясо. Ніякого дрібно перекрученого через м'ясорубку фаршу. Що стосується вибору м'яса, то тут, як кажуть, справа особиста. Комусь подобається більш жирна свинина або суха курка, а хтось, в силу переконань або просто кулінарних уподобань, вживає в їжу лише баранину і яловичину.
- Який би вид м'яса не вибрали ви, буде потрібно його рівно половина кілограма.
- Ріпчаста цибуля - 4-5 штук.
- Великі картоплини - 3-4 штуки.
- Мелений перець.
- Сіль.
- Спеції і зелень (за бажанням).
Приготування начинки
Отже, нарізаємо м'ясо. Намагайтеся зробити так, щоб кубики були невеликого розміру (так швидше приготується). Приблизно так само нарізається і картопля. Ніякої м'ясорубки або терки! Цибуля ріжем довільно - півкільця, кубики, ломтики, шматочки. Вак-біляш (рецепт по-татарськи для духовки або якоїсь іншої використовується - не суть важливо), як і іншу подібну м'ясну випічку, цибулею не зіпсуєш. Залишиться посолити начинку і додати мелений чорний або червоний перчик. Можна також покласти трохи свіжої петрушки або додати будь-яку сушену зелень.
Бульйон
- 200 мл води.
- 60-70 г вершкового масла.
- Щепітка солі.
Бульйон готується за лічені хвилини, тому їм можна буде зайнятися, коли пироги вже будуть відправлені в духовку. У каструлю наливаємо воду, чекаємо закипання. Якщо у вас під рукою опиниться готовий курячий бульйон або яловичий, то краще використовувати його. Як тільки вода забурлила, кладемо туди вершкове масло і солимо. Вимикаємо вогонь, перемішуємо, щоб олія розчинилася остаточно. Бульйон готовий.
Випічка
Отже, тісто готове, начинка теж, пора приступати до формування пирога під незвичайною назвою «» вак-біляш «». Рецепт татарською передбачає, що з приготованої кількості тесту у вас вийде досить багато маленьких напіввідкритих пиріжків. А от якщо взяти башкирський біляш, то він більше буде нагадувати один великий масивний закритий пиріг з м'ясом. Який варіант вибрати вам - вирішуйте самі.
Ми сьогодні будемо використовувати для приготування такої страви, як вак-біляш, рецепт по татарськи - в духовці, з бульйоном. Для цього з приготованого тіста формуємо ковбаску, потім її нарізаємо на шматочки і з кожного з них формуємо невеликий круглий пелюш. У центр кожної пелюшки укладаємо пару столових ложок начинки.
Як формується вак-біляш? Краю тесту необхідно акуратно підняти і підтягнути до центру пелюшки. Кожен офіп робиться не доходячи до центральної частини. Тут ми повинні залишити невелике віконце для того, щоб згодом залити туди приготовлений вершковий бульйон.
Дно противня рекомендується покрити папером для випічки, пергаментом або фольгою. Викладаємо підготовлені пиріжки і змащуємо кожен яєчним жовтком. Тепер можна відправляти вак-біляші в духову шафу на 15-20 хвилин. Температура в духовці - 180-190 градусів. Після позначеного часу виймаємо пиріжки. У кожне віконце вливаємо по одній чайній ложці бульйону і відправляємо назад у духовку ще на 35-40 хвилин.
У деяких сім'ях практикується злегка інший рецепт - справжній татарський вак-біляш готується безвідривно 45-50 хвилин. А бульйон подається вже на стіл в окремих ємностях під кожного гостя. Оний вже на свій розсуд вирішує, скільки налити бульйону собі в біляш і чи додавати його взагалі.
Варіанти начинки
На закінчення хотілося б відзначити, що вак-біляш (рецепт по-татарськи, в духовці, або якийсь інший ви вибрали, не має значення) - страва, яка допускає різноманітні, навіть незвичайні і сміливі експерименти з начинкою. Замість м'яса і картоплі частенько господині використовують капусту або гриби, рис, сухофрукти або овочі, зелень, різноманітні сири, курячі або перепелині яйця в поєднанні з м'ясним компонентом. Єдине, що об'єднує перелічені вище начинки: овочі, м'ясо і навіть зелень повинні бути порізані на досить-таки великі кубики, а при подачі або під час приготування страви обов'язково використовується бульйон з вершковим маслом.
