Люди, які хоч іноді заходять на кухню, щоб не тільки поїсти, але і щось приготувати, з часом підмічають корисні дрібниці. Наприклад, що яйця при варінні не плавають, а лежать на дні. Тому смутні підозри, що виникають, коли сире яйце спливає у воді, небезпідставні.
Що ж там всередині?
Складнощі визначення свіжості такого товару при купівлі очевидні. Особливо в супермаркетах, де яйця часто продають у закритій, непрозорій упаковці. Але все стає ясно, коли ми приносимо їх додому і починаємо готувати. Якщо при цьому доводиться їх розбивати, то насторожити повинні такі ознаки:
- Запах сірководню.
- Непрозорий білок.
- При розбиванні на сковорідку або в чашу жовток відразу розпливається.
Але як перевірити свіжість яйця, не розбиваючи його? Просто занурити у воду. Якщо яйце спливає у воді, воно зіпсоване або несвіже.
Чому зіпсоване яйце спливає?
Всупереч поширеній омані, яйце зовсім не герметичне. У шкаралупі є пори, щоб пташеня могло дихати. Але крім кисню через них всередину проникають і мікроорганізми. У результаті життєдіяльності деяких з них розвиваються гнилісні процеси і виділяються гази. Якщо яйце спливло у воді, значить, у ньому накопичилося чимало газів, які легше води.
До речі, навіть якщо всередині немає шкідливих мікроорганізмів, що викликають гниття і неприємний запах, старе яйце все одно буде спливати. Між білковою і підскорлупною оболонками з тупого боку поступово накопичується повітря. З тієї ж причини несвіже яйце дуже легке.
До речі, саме тому рекомендується зберігати яйця тупим кінцем вгору, щоб жовток не стикався з повітряною камерою. І краще не поміщати їх у відсіку в дверцята холодильника, так як часте її відчинення призводить до того, що вони швидше псуються.
Якщо яйце спливає не повністю
Коли при зануренні у воду яйце відразу йде на дно і приймає горизонтальне положення, то перед нами дуже свіжий продукт. Але з часом хімічні процеси, що відбуваються всередині, змінюють консистенцію білка і жовтка, роблячи їх більш рідкими. Тому якщо яйце спливло у воді тупим кінцем вгору, значить, йому близько тижня. Стало бути, його ще можна їсти. Якщо ж воно приймає вертикальне положення, то йому близько 2-3 тижнів. Яйце, якому більше місяця, спливає повністю, і їсти його не можна.
Оманлива сіль
Знаючі люди додають при варінні яєць трохи солі, щоб невзначай яйця не витекли. Тому слід зазначити, що якщо ви спочатку додали у воду сіль, то правильне визначення свіжості буде під питанням. Справа в тому, що сіль збільшує щільність води. Якщо яйце спливло у воді, яка попередньо була підсолена, це необов'язково говорить про те, що воно несвіже. Зате якщо воно лежить горизонтально навіть у солоній воді, то свіже продукту і бути не може.
Як визначити якість яєць у магазині
Щоб не сталося так, що всі три десятки куплених яєць раптом спливли, слід ще при покупці спробувати визначити їх свіжість.
- Подивитися термін придатності. Треба мати на увазі, що на упаковці повинен бути вказаний клас продукту. Є дієтичні яйця, які зберігають не більше 8 днів, а є їдальні (друк синього кольору), які ми найчастіше купуємо. Їх максимальний термін зберігання - місяць. Є ще клас довгохоронюваних. Їх можна тримати в холодильнику близько півроку, але такі рідко зустрічаються в магазинах.
- Оглянути поверхню. Шкаралупа повинна бути матовою і трохи шорсткою. Гладкою і блискучою вона буває лише у несвіжих яєць.
- Зважити яйце на руці. Якщо воно старе, то буде дуже легким за вагою.
- Струсити яйце. Коли воно свіже, жовток не переміщається всередині. Отже, ви не відчуєте, що в шкаралупі щось бовтається, і не почуєте ніяких звуків при струсуванні.
Що ж, тепер ми з вами розібралися, що до чого, і зрозуміли, що якщо яйце спливло у воді повністю, значить воно несвіже, а то й протухле. Втім, спливти може варене яйце, помилково покладене поруч із сирими, але така плутанина відбувається рідко. Тому краще не економити на здоров'ї і викинути несвіжий продукт.
