Вік хліба, за словами археологів, коливається від 7 до 12 тисяч років до нашої ери. Про що це говорить? Про те, що він практично завжди був на столі людини. Тому важко оцінити його роль у харчовій культурі людства. Що ж стосується слов'янських народів, то він вже давно став невід'ємною частиною нашого життя.
Існує маса різновидів хлібної випічки. Залишилося тільки визначити який хліб найкорисніший? Тому розглянемо ближче властивості різних сортів хлібобулочних виробів.
Корисні властивості хліба
Деякі дієтологи несправедливо заявляють, що хліб є марним продуктом і навіть шкідливий і найкраще виключити його зі свого раціону.
Це зневажливе ставлення ніби зводить «нанівець» унікальний склад продукту. Адже в ньому містяться мінеральні солі, вітаміни, білки, жири та вуглеводи.
Тобто всі елементи необхідні для нормальної життєдіяльності людини. Тому вислів «ні хлібом єдиним» у цьому контексті трохи недоречний. Якраз харчуватися можна тільки їм одним, і прекрасно себе при цьому почувати. Адже понад п'ятдесят відсотків цього продукту становлять вуглеводи і 11% - білка.
Його вплив на організм може бути використано в лікувальних і профілактичних цілях.
Отже, вирішуйте самі, хліб буде шкідливий або корисний, якщо він виконує такі функції:
- стимулює роботу шлунково-кишкового тракту;
- очищає організм від токсинів і шлаків;
- зміцнює серцево-судинну систему;
- регулює рівень холестерину в крові;
- використовується для профілактики ракових хвороб кишківника;
- є джерелом антиоксиданту;
- перешкоджає розвитку склерозу.
Вибираємо найкорисніший хліб?
З властивостями хліба ми визначилися, тепер залишилося тільки вибрати той, який підійде саме вам. Здобні батони і калачі спечені з якісного і ретельно очищеного пшеничного борошна. Але через обробку в ньому майже не залишається корисних речовин. Вибираючи хлібобулочні вироби в магазині, варто віддати перевагу тим, які спечені з борошна грубого помолу.
- Також хліб буде кращим, якщо до його складу включені підсолоджувачі - мед і патока, а ось сіль у переліку інгредієнтів повинна бути записана на останньому місці. Важливо, щоб хлібобулочні вироби були приготовані з дотриманням технології.
- Пересушений, підгорілий або, навпаки, непропечений виріб - шкідливий. Не допускається і вживання в їжу запліснявілого продукту. Адже суперечки цвілі поширюються з зіпсованої ділянки на всю булку і, потрапляючи в організм, можуть викликати сильну алергію і захворювання органів дихання.
- Якому хлібобулочному виробу віддати перевагу, залежить не тільки від смакових пристрастей, але і від корисності продукту. Так, людям, які страждають від захворювання серця або судин, лікарі рекомендують вживати в їжу хлібушок першого і другого сорту, а також вироби, які включають до свого складу відруби, йод і лактозу.
- Хлібушок, до складу якого входять соя і гречаний проділ, успішно борються з рівнем холестерину в крові і попереджають таке захворювання, як атеросклероз. Ну а ті, хто відчуває труднощі з виведенням жовчі або порушеннями функції печінки вибирайте вчорашню житню або пшеничну булку, спечену з борошна другого сорту.
- Людям старшого віку варто тричі на тиждень ввести в свій раціон хлібці, спечені з борошна грубого помолу з відбитками. При захворюваннях нирок показана безбілкова булка з додаванням морквяного або яблучного порошку. А тим, хто страждає від захворювань щитовидки варто звернути увагу на хлібобулочні вироби з йодом і морськими водоростями.
Чим корисний чорний хліб?
Цей хлібушок можна їсти протягом усього року, але найкраще взимку, оскільки він заповнює потреби організму у вітамінах, мікроелементах, амінокислотах, і мінеральних солях. У ньому міститься багато вітамінів груп В, Е, РР, А.
Це натуральний продукт, здатний забезпечити людину необхідними для її життєдіяльності речовинами. Його вживання сприяє очищенню кишківника, а також організму від шлаків, знижує ризик онкозахворювань і цукрового діабету. Він є дієтичним продуктом через низький вміст калорій і показаний людям, які страждають від малокровії і схильні до депресій.
На жаль, у нього є і протипоказання. Чорний хлібушок не можна вживати при гастриті з підвищеною кислотністю, а також виразкової хвороби органів ЖКТ.
Чим корисний житній хліб?
- Житній хлібушок випікається з житнього борошна, яке має цілий перелік корисних властивостей. Це натуральна «солянка» з мінеральних солей, клітковини, мікроелементів, вітамінів і складних вуглеводів.
- Крім цього, вона багата на лізин, який є основою для будівництва білкових клітин в людському тілі. Без нього жоден грам білка, який вступає в організм, не буде засвоєний. У складі житньої булки в півтора рази більше заліза, ніж у пшеничній, і наполовину більше магнію і калію.
- Житні вироби пекуться за бездрожжовою технологією, за допомогою органічної закваски. Їх регулярне споживання нормалізує рівень холестерину та обмін речовин, надає профілактику цукрового діабету та захворювань шлунка.
- Людям, які страждають від малокрови, занепаду сил і депресій також краще звернути свою увагу на цей сорт. Тільки потрібно пам'ятати, що він корисний протягом 36 годин після випічки. Далі корисні властивості продукту знижуються.
Чим корисний організму бездріжджовий хліб?
Булка, спечена без дріжджів, є справжнім порятунком для людей із захворюваннями гастриту з підвищеною кислотністю або виразкою кишечника і шлунка, при яких звичайний м'якіш протипоказаний. Він засвоюється повільніше дріжджового, тому вважається дієтичним продуктом, корисним для нормалізації роботи ЖКТ і лікування дисбактеріозу.
Крім цього, на цей вид хлібобулочних виробів варто звернути увагу тим, хто страждає від наступних недуг:
- гіпертонії;
- цукрового діабету;
- ожиріння або будь-якого порушення обміну речовин;
- атеросклерозу;
- запорів;
- хвороб жовчного міхура і печінки.
Рецепт корисного хліба, приготованого своїми руками
Як вже говорилося вище, кращим вважається хлібушок, випечений з пророслого зерна. Його можна приготувати і своїми руками вдома, в хлібопічці або духовій шафі.
Інгредієнти:
- Пророслі зерна;
- Вода;
- Сіль;
- Цукор;
- Дріжджі.
Спосіб приготування:
- Щоб зерно стало придатним до випікання, спочатку його потрібно залити водою і залишити на добу, до появи зелених паростків.
- Зерно перемелюється в звичайній м'ясорубці.
- Потім до нього потрібно додати сіль, цукор і дріжджі.
- Цукор можна замінити на мед або патоку.
- Дріжджі беруться з розрахунку 10 грам на півкілограма зерна. Але якщо ви хочете зробити свій хлібок суперполезним, то можете замість дріжджів використовувати приготовлену раніше закваску.
Такий хліб буде містити всі потрібні організму мікроелементи і буде благотворно впливати на функції кишківника та обмін речовин.
Сподіваємося, тепер ви змогли краще розібратися в сортах хліба і змогли визначити, чим він буде корисний саме вам. Також варто пам'ятати, що навіть найбільш дієтичний і корисний продукт варто вживати в обмежених кількостях, особливо якщо ви звикли рахувати кожну калорію.
