Якщо ви любите дієтичне, але смачне м'ясо, що асоціюється виключно зі святом і незмінно викликає апетит, вам напевно шалено сподобається кролик в духовці в рукаві - рецепт, розроблений нашими предками і «доведений до розуму» вже в сучасності. Особливо якщо згадайте, що варіацій цього рецепту кулінари розробили безліч. Так що є з чого вибирати, і відповідний під ваші кулінарні смаки серед цього достатку напевно знайдеться.
Підготовчий етап
Який би рецепт кролика в духовці в рукаві ви не вибрали, не нехтуйте попереднім відмочуванням тушки. Без нього кінцева страва може зберегти персональний кролячий запах, який до вподоби не всім. Найбільш схвалюваними маринадами є наступні.
- Лимонний: свіжовіджатий сік одного цитруса змішується з парою-трійкою ложок пісного масла. Самою собою, краще пустити в хід оливкове. Сіль береться до смаку, зі спецій можна обмежитися тільки перцями. З іншими будьте акуратніші, щоб їхні аромати не перебивали один одного.
- Гірчично-медовий: ложки чотири рідкого меду плюс ложка гірчиці, сіль і спеції. Цей маринад досить густий, так що крольчатину їм слід обмазувати.
Витримувати м'ясо можна і в кисломолочних продуктах, і у вині, і в цибулевій або томатній кашиці, і в слабкому розчині оцту. Якщо маринувати кролика ви не бажаєте, хоча б потримаєте тушку пару годин в холодній воді, час від часу її змінюючи.
І промивати, і маринувати м'ясо найчастіше рекомендується після поділу кролика на порційні шматочки.
Основа основ
Якщо вас цікавить тільки крольчатина, а гарнувати її ви збираєтеся чимось оригінальним, то дії після маринування зводяться до елементарного набору. «Запчастини» звірята складаються в зав'язаний з одного кінця рукав, туди ж виливається склий маринад (від води м'ясо потрібно відцежувати). Другий кінець упаковки також добре зав'язується. Рукав у парі місць протикається голкою, щоб пар його не розірвав, і згорток кладеться в розігріту до 180-200 градусів піч. Поїдати страву смачніше, поливаючи свою порцію підливкою, що утворилася в рукаві. Але можна спорудити і якийсь соус до нього. Найбільш популярні різні версії вершкового.
Уточнення
У початківців кухарів, які раніше не готували таку страву, дуже часто виникає питання про те, скільки готувати кролика в духовці в рукаві. Точних цифр вам не назве навіть професіонал: час залежить від маси та упитаності тушки, а також від розмірів шматків, на які ви її розділили. На тривалості запікання позначається і час маринування, і склад маринаду, і супутні інгредієнти, і особливості плити. Найчастіше кролика в духовці в рукаві рецепт наказує витримувати від години до півтори. Якщо час готування помітно відрізняється в ту чи іншу сторону, зазвичай на це є вказівка від автора.
Кролик у духовці з картоплею в рукаві
Так би мовити, два в одному: і м'ясо, і гарнір. Сам кролик готується класично і складається в рукав порізаним. Картопля чиститься і кришиться великими ломтиками; дрібні клубні можна помістити в кулінарний мішок цілком. Для аромату туди ж поміщається цибулина середніх розмірів, розрізана на 4-8 частин, листик лавра і кілька ложок рослинної олії. Перед відправкою в духовку, вже в зав'язаному вигляді, рукав потрібно струсити для рівномірного розподілу масла, маринада та інших складових.
Більше різноманітності
Не всіх їдців влаштує кролик у духовці з картоплею в рукаві. Комусь рецепт може здатися занадто примітивним. Хтось намагається уникати крохмалистих клубнів зі своїх міркувань. Комусь просто подобаються інші плоди. У всіх випадках прекрасною альтернативою цій страві стане кролик з овочами в духовці в рукаві. Можна використовувати будь-які дари городів: морквину, кабачки або баклажани, кольорову і білокачанну капусту, помідори - все, що ви хотіли б бачити в кролячому рагу. Принципи закладки ті самі: овочі ріжуться досить крупно; томати і зовсім краще брати дрібні, щоб вони менше розповзалися під час запікання. Якщо інгредієнти досить різноманітні, їх краще перед закладкою, збризнувши маслом, перемішати в мисці, щоб не вийшло, що всі кабачки скупчилися в одному кінці рукава, а всі помідори в іншому: шматки крольчатини будуть пахнути по-різному.
До речі, кролик з овочами в духовці в рукаві часто готується швидше, ніж м'ясо без них. Пояснюється це соками, що виділяються. Часом вистачає і 45 хвилин.
Різати не будемо
Кролик, цілком у духовці в рукаві запечений, виглядає особливо святково, але має деякі особливості приготування. По-перше, маринувати його рекомендується в майонезі або сметані: ці продукти глибше і швидше проникають в м'ясо. По-друге, перед змащуванням тушку потрібно натерти перцем із сіллю, оскільки спеціям у відсутності маринада братися нізвідки.
Підготовленого кролика після 2-3 годин витримування в обмазці обережно поміщають у рукав. Він, до речі, повинен бути якісним, щоб не прорвався під час завантаження. Зав'язаний пакет кладеться в нагріту духовку, а кухар запасається терпінням: цільний звір печеться довше від розібраного на шматки. Маленький дійде до готовності за півтори години, а матерому зайцю можуть знадобитися всі дві з половиною. Однак перевіряти зовнішній вигляд кролика через годину потрібно регулярно, щоб він не пережарився.
Цікава ідея
Якщо ви вирішили запекти кролика в духовці в рукаві цілком, чому б його не нафарширувати? Пропозицій на цю тему предостатньо. Можна використовувати гриби, обсмажені з цибулею; рис, змішаний з кролячими субпродуктами, морозивом горошком і болгарським перцем; фарш з іншого виду м'яса. Подібний рецепт кролика, в духовці в рукаві запеченого, напевно здасться домашнім шеф-кухарям куди більш цікавим, ніж більш прості.
