Гірчицю, а потім і гірчичну олію стали додавати у випічку ще наші предки. Вони вважали, що ці прянощі мають унікальні лікувальні властивості, а крім того, роблять випічку пишною і ароматною. Завдяки речовинам, що містяться в гірчиці, хлібобулочні вироби набувають красивого золотистого відтінку і довше не черствіють. Хліб гірчичний традиційно готують на основі гірчичної олії і випікають її в духовці. Але деякі господині навчилися пекти його в хлібопічці, додаючи замість олії суху гірчицю. Найпопулярніші рецепти приготування гірчичного хліба представлені в нашій статті.
Харчова цінність і калорійність гірчичного хліба
Гірчиця і гірчична олія роблять хліб корисним, що володіє високою харчовою цінністю. Калорійність такої випічки становить 269 ккал на 100 грам, при цьому в ній міститься 7,1 г білка, 4,8 г жирів і 48,3 г вуглеводів.
Хліб гірчичний містить велику кількість вітамінів. До його складу входять практично всі вітаміни групи B, а також A, D, PP, E, K, F. Мікроелементів в хлібі міститься не менше: калій, кальцій, магній, натрій, залізо, фосфор, селен і мідь. До складу гірчичної випічки входить багато важливих для нормального розвитку амінокислот, таких як лізин, лейцин, гліцин, тирозин та інші. У користь такого хліба для організму можна не сумніватися.
Користь
Корисні властивості гірчичного хліба для організму складно переоцінити.
- По-перше, це головне джерело вуглеводів, які прискорюють моторику кишечника і сприяють нормалізації його мікрофлори.
- По-друге, в гірчичній олії, яка є одним з інгредієнтів випічки, містяться лінольова і ліноленова кислоти. Ці речовини зміцнюють судини і нормалізують роботу серця, регулюють обмін речовин і гормональний баланс, підвищують імунітет людини.
- По-третє, гірчичне масло сприяє виведенню токсинів і важких металів з організму.
Хліб гірчичний при вживанні в помірній кількості сприяє оздоровленню всього організму. Його необхідно включати в раціон дітей, літніх людей і вагітних жінок.
Як спекти гірчичний хліб у духовці по ГОСТу
Із запропонованих нижче інгредієнтів можна приготувати хліб по ГОСТу, такий, яким його готують на хлібозаводах. Але тільки виходить він набагато смачніше, як і вся домашня випічка: пишний, м'який і дуже ароматний. Хліб готується опарним способом. Загальний час приготування становить 4 години.
Як приготувати гірчичний хліб? Послідовність дій у цьому випадку буде такою:
- Приготування опари. Для цього у воді (250 г) розчиняються миттєві дріжджі (4 г) і цукор (30 г), які після цього виливаються в ємність з просіяним борошном (250 г). Далі опара відправляється в тепле місце для підняття протягом 1,5-2 годин. За цей час вона повинна збільшитися в обсязі в 5 разів.
- Заміс тесту. У опару, що підійшла, додається ще трохи води (80 мл) і просіяне борошно (250 г). Через 20 хвилин вводиться сіль (5 р). Потім тісто замішується міксером за допомогою насадки гак. Під час замісу поступово вливається гірчична олія (30 мл). Коли тісто стане еластичним, воно перекладається в чисту миску, стінки якої змащені маслом. Тісто буде підходити двічі, перший раз через 60 хвилин. У цей самий час його потрібно буде обміняти.
- Розстійка. Тісто, що підійшло, обмінюється руками і перекладається у форму овальної форми з кришкою. Перед відправленням у духовку воно буде розстоюватися протягом 30 хвилин.
- Випікання. Випікається хліб протягом 25 хвилин під кришкою каченяти або гусятниці (куди його викладали на розстійку) при температурі 240 градусів. Після цього температурний режим можна знизити до 220 градусів і продовжувати приготування випічки ще 25 хвилин, поки скоринка не стане рум'яною.
Гарячий хліб остигає на решітці, після чого його можна нарізати на порційні шматочки.
Гірчичний хліб на пресованих дріжджах
Приготування цієї пишної домашньої випічки починається з опари. Для цього в одній мисці з'єднуються пресовані дріжджі (20 г), цукор (1 ст. ложка) і борошно (2 ст.). потім в сухі інгредієнти вливається вода (400 мл). Опара піднімається в теплому місці протягом двох годин.
Як приготувати гірчичний хліб у духовці? Для цього в опару необхідно додати гірчичну заправку з молока (50 мл), гірчичного насіння (1 ст. ложка) і столової гірчиці (1,5 ст. ложки). Потім виливається рослинна (краще гірчична) олія (4 ст. ложки) і маса ретельно перемішується. Тепер можна додавати борошно (3,5 ст.) і сіль (1 ст. ложка). Готове тісто підходить у теплому тесті протягом двох годин. після цього вона підходить ще раз, але вже у формі для випічки. Випікається хліб приблизно 40 хвилин, а потім ще доходить протягом 15 хвилин під рушником.
Хліб з гірчиці на молоці
Це домашня інтерпретація традиційного рецепту приготування гірчичного хліба. Тісто для нього робиться все тим же опарним способом, але на основі молока, і додається в нього не гірчична олія, а звичайна їдальня гірчиця.
Опара готується традиційним способом. Спочатку в підігріте молоко (270 мл) додається цукор (20 г) і дріжджі (4 г або 1/3 частина 10-грамового пакетика). Через півгодини замішується тісто. В опару поступово вводиться борошно (800 г), сіль (0,5 год ложки), столова гірчиця (1 год. ложка) і соняшникова олія (30 г). Замішане тісто має піднятися хоча б 1 раз. Потім його викладають у форму для випічки на розстійку ще на 20 хвилин.
Гірчичний хліб у духовці випікається приблизно 40 хвилин при температурі 220 градусів. У свіжого хліба скоринка виходить досить щільною, тому її рекомендується змочити за допомогою кулінарної кисті кип'яченою водою і накрити рушником на 10 хвилин. Після остигання хліб можна нарізати і подавати до столу до перших стравів або свіжого молока.
Як зробити гірчичний хліб у хлібопічці
Для приготування пікантного хліба в хлібопічці всі інгредієнти необхідно завантажити в чашу і вибрати відповідну програму. Руками нічого замішувати не потрібно.
Гірчичний хліб у хлібопічці готується з таких інгредієнтів, як вода (300 мл), сухе молоко (1,5 ч. ложки), борошно (0,45 кг), дріжджі (5 г). Крім того, в тісто додається сіль (4 г), цукор (30 г), гірчичний порошок (1 ч. ложка) і гірчична олія (2 ст. ложки). Для м'якості і пишності тесту до інгредієнтів можна додати трохи вершкового масла (20 г). Після цього потрібно вибрати програму, що відповідає даній моделі хлібопічки, і вибрати тип корочки "Середній" ". Готовий хліб остудити спочатку в чаші, а потім на ґратах.
Гірчичний хліб на молоці в хлібопічці
Приготувати хліб у хлібопічці набагато простіше, ніж у духовці. Не потрібно готувати опару і замішувати тісто. Достатньо просто завантажити всі інгредієнти в чашу, вибрати відповідну програму і натиснути кнопку «Старт». Вага хліба становить 700 г.
Як спекти гірчичний хліб у хлібопічці? Для цього в чашу по черзі необхідно додати молоко (280 г), вершкове масло (20 г), борошно (0,45 кг), розведений водою гірчичний порошок (1,5 ч. ложки), сіль (4 г), цукор (2 ст. ложки), дріжджі (4 г). Тепер потрібно вибрати програму «Білий хліб» «, далі тип скоринки» Середній «» і натиснути кнопку початку випікання. Приблизний час приготування хліба становить 3,5 години. Готовий хліб дістати з чаші, остудити і нарізати на порційні шматочки.
Гірчичний хліб з тім'яном і дижонською гірчицею
Цей незвичайний гірчичний хліб робить випічку ще більш ароматною і пікантною. Вся справа в сухих прянощах, які додаються на етапі замішування тісто. В іншому ж процес приготування випічки мало чим відрізняється від представлених вище рецептів.
Спочатку з води (1 ст.), цукру (2 ст. ложки), дріжджів (2 ч. ложки) готується опара. Далі додаються борошно (3 ст.), сіль (3/4 ч. ложки), гостра гірчиця (3 ст. ложки), трохи рослинного масла, а також по столовій ложці тім'яна та естрагона. Тісто перед випіканням має добре підійти протягом 2-3 годин. Потім його перекладають у форму для розстійки.
Хліб гірчичний випікається 50 хвилин при температурі 200-220 градусів. Відразу після вилучення з духовки він на 10 хвилин накривається рушником.
Гірчичний батон
Для того щоб спекти гірчичний батон вагою 500 г, знадобляться практично ті ж інгредієнти, що і при приготуванні хліба по ГОСТу. Однак послідовність замішування тесту і формування батона буде дещо відрізнятися.
Спочатку з борошна (130 г), води (100 мл) і дріжджів (0,5 год ложки сухих) робиться опара. Підходити вона повинна протягом 3-4 годин, поки не збільшиться в обсязі мінімум в 3 рази. Потім в опару вводиться залишилося борошно (230 г) і вода (100 мл). З тіста формується куля, яка перекладається в миску зі змащеними стінками і підходить протягом години. Після цього в тісто додається цукор (20 г), сіль і гірчична олія (25 мл). Тісто замішується ще раз і залишається на столі для підняття на 15 хвилин. Після цього з нього можна формувати батон.
Для цього тісто розкатати в пласт. Потім з кожного краю, рухаючись від себе, його потрібно скатати до центру. Потім отриманий шов копається і батон викладається у форму швом вниз. Розстоюватися виріб буде 1 годину, після чого на ньому потрібно буде зробити чотири діагональні розрізи. Випікається хліб 10 хвилин при температурі 235 градусів, а потім 15 хвилин при температурі 200 градусів.
Як зберігати гірчичний хліб
Завдяки гірчичному маслу хліб довше залишається пишним і свіжим, та й виходить він настільки смачним, що з'їдається набагато швидше, ніж черствіє. Але все-таки зберігати його рекомендується в звичайній хлібниці, дерев'яній або пластиковій. При цьому, щоб знизити вологість повітря в ній, рекомендується покласти в неї шматочок цукру-рафінаду або дольку яблука.
Якщо в будинку немає хлібниці, зберігати випічку можна і в поліетиленовому пакеті. Головне, щоб він був одноразовим і з хорошою вентиляцією. Для цього в пакеті самостійно потрібно зробити невеликі дірочки в різних місцях. Також для зберігання підійде звичайна каструля з кришкою, в яку потрібно покласти не тільки хліб гірчичний, але і ціле яблуко. Завдяки правильному зберіганню випічка довго залишиться свіжою і ароматною.
