Як зробити м'ясо м'яким
Навіть відмінний шматок м'яса потрібно вміти приготувати, щоб він вийшов ніжним і соковитим. А вже для того, щоб зробити м'яким жорстке м'ясо, доведеться вдатися до деяких кулінарних тонкощів і премудростей. Адже не завжди виходить купити в магазині «свіжатинку», трапляється і оказія з залежалим товаром, але це зовсім не означає, що його потрібно викинути.
Інструкція
Рівень складності: Нескладно
1 крок
Насамперед варто познайомити вас з найкращим другом будь-якого м'яса - гірчицею. Саме вона додасть м'ясу дивовижний смак і аромат. І ніяких особливих навичок не буде потрібно: просто намазуємо м'ясо гірчицею приблизно на годину, потім змиваємо її і робимо вже з м'яса те, що запланували. Таким способом можна підготувати м'ясо для запікання, для відбивання, і навіть для гуляшу.
2 крок
Правильний підхід повинен бути і при солінні м'яса. Робити це потрібно вже при закінченні приготування, а ще краще солити готову страву. Ще важливо не переборщити: на кілограм м'яса кладіть чайну ложку солі, цього буде цілком достатньо.
3 крок
Допоможе зробити м'ясну страву набагато м'якше алкоголь. Не бійтеся при цьому сп'яніти, для тих, хто за кермом, така їжа теж не протипоказана, оскільки при гасінні алкоголь випаровується. Так що сміливо додавайте чарку горілки в спекотне або м'ясне рагу.
4 крок
Ніжність м'ясу додасть китайський соєвий соус. Тільки замочувати в ньому потрібно досить довго, найкраще на ніч.
5 крок
Жорсткі шматки м'яса пом'якшить замочування його в розсолі. Найкраще для цих цілей підійде розсол капустний, а не огірковий, як м'якший. Великий шматок потрібно глибоко надрізати або проткнути ножем.
6 крок
Маринад з лука - відмінний засіб приготувати смачну ніжну м'ясну страву. Тільки на відміну від шашличного маринада цибулю в даному випадку потрібно гарненько подрібнити, а ще краще - просто пропустити через м'ясорубку. Головне, щоб у цибулевому соці м'ясо знаходилося не менше двох годин.
7 крок
Кисле середовище теж пом'якшує м'ясо і робить його більш смачним. Тільки не використовуйте для цих цілей оцет, прекрасно впораються із завданням сік лимона або томатна паста.
8 крок
Якщо ж ви вирішили просто відварити м'ясо, то майте на увазі, що воно повинно занурюватися тільки в киплячу воду, але після вогонь зменшується до можливого мінімуму. Солимо м'ясо приблизно хвилин за 15 до кінця варіння.
