Складність
Середнє
Автор публікації
Геннадій Новічков
ГН
Самостійно зробити карамель? Це зовсім нескладно і дуже корисно, особливо якщо врахувати її широкий спектр застосування: декорування тортів, створення цукрових фігурок, формування цукерок і підсолодження всієї решти випічки. Деякі кулінарні екзоти примудряються здобрити карамеллю навіть запечене м'ясо або риби на грилі.
Деякі тонкощі
Перед тим як ви почнете робити карамель в домашніх умовах, врахуйте такі важливі моменти:
- Заради досягнення ефекту томлення, тягучу масу слід робити в товстостінному посудині з чавуну або алюмінію. Якщо такої немає, реально обійтися сковородою з антипригарним покриттям;
- Оригінальний рецепт передбачає використання тільки нерафінованого тростинного цукру, кристали якого володіють особливою структурою і неймовірним тропічним ароматом. В ідеалі, варто пошукати цукор Демерара, оскільки тільки він здатний забезпечити готовій масі теплий шоколадний відтінок і запах вершків;
- Особиста безпека. Якщо ви вперше задумалися над тим, як робити правильно карамель з тростинного цукру, обов'язково користуйтеся засобами захисту. На кухні це прихватки, фартук і рукавиці, які допоможуть уникнути опіків від сильно розігрітої і «стріляючої» карамелі. До речі, щоб солодість не «буянила», топити її слід на мінімальному вогні.
Принципи приготування
Найбільш елементарний спосіб того, як можна робити карамель, передбачає присутність тільки цукру і води. Першого буде потрібно всього четвертого склянки, другого - 3 ст.л. Спочатку на сковороду виливається вода, потім висипається цукр, і все це доводиться до кипіння. У той момент, коли сироп почне купувати темний відтінок - карамель можна починати використовувати за прямим призначенням. Її ні в якому разі не можна залишати в сковорідці, оскільки при остиганні вона прилипне до неї намертво.
Рецепт молочної карамелі дещо складніший за класичну, але теж виконаємо.
Інгредієнти:
- 0,5 л цільного молока;
- 100 г якісного масла вершкового;
- 3-4 ст. цукрового тростинного піску.
Спосіб приготування:
- Молоко нагрівається практично до точки кипіння;
- У нього засипається цукровий пісок, і сироп вариться до коричневого кольору. Весь час його потрібно перешкоджати;
- Потім у суміш закладається вершкове масло, порізане на дрібні шматочки;
- Всі продукти добре вимішуються, після чого варяться потрібний час. Для крему воно становить лише одну годину, для згущення - півтори, а повноцінну карамель можна зробити тільки через 2,5 години.
Як можна використовувати готовий продукт?
Добре, а що потім робити з усією цією застигаючою липкою і солодкою масою, приготованою в умовах будинку і з домашніх продуктів? Нею можна поливати саморобні десерти, звичну ранкову кашу, улюблені фрукти і навіть прикрашати нею повсякденні другі страви. Крім цього, рецепт того, як робити незвично карамель, можна дофантазувати, і закарамелізувати конкретний продукт.
Це можуть бути яблука, банани, ягоди, ківі, фрукти та іже з ними.
Рецепт свіжих яблук у карамелі
Спосіб приготування:
- На товстостінній сковорідці готується сама солодка маса, для чого потрібно використовувати вершки, воду і безпосередньо сам тростинний цукор коричневого кольору;
- У неї можна просто макати яблука, порізані дольками, і нанизані на дерев'яні шпажки. А можна викласти їх у сковорідку, потримати на ній хвилини 2, постійно перевертаючи;
- Щоб на фруктах утворилася хрустка корочка, під кінець оскарження їх слід полити коньяком, після чого підпалити.
Яблука в скоринку з цукру можуть стати відмінним доповненням до каші, блінчиків або вафель, не кажучи вже про те, наскільки красиво вони виглядають в ролі самостійної страви.
Ще з карамелі можна робити витончені «решіточки». З цією метою, поки карамель ще вариться, вам потрібно відшукати скляний посуд необхідного діаметра, і перевернути його догори дном. Це може бути звичайний салатник або тарілка. Потім поверхня посуду змащується рослинною олією або кулінарним жиром, а солодка і гаряча маса набирається в ложку.
Тонким струменем, формуючи карамельні нитки, павутинки, бризки, решітку та інші візерунки, карамель виливається на дно салатника або тарілки. Потім вам залишиться тільки почекати її засихання, після чого акуратно зняти і прикрасити приготований заздалегідь десерт.
Наостанок хочеться трохи поговорити на тему домашніх льодяників, які були найулюбленішим ласощем нашого дитинства.
Основна сировина готується за будь-яким базовим рецептом, а самі цукерки можна або «малювати» вручну на харчовому поліетилені, або заливати в специфічні формочки. Останні потрібно обов'язково змащувати рослинною олією без запаху, інакше льодяники можуть не витягнутися без пошкоджень.
Варто зауважити, що при додаванні в карамель лимонного соку або оцту, цукровий пісок припинить утворювати грудки, а включення в рецептуру лікувальних травок і їх екстрактів дасть можливість отримати дієві ліки від кашлю і болів у горлі.
