Чи знаєте ви, завдяки чому ми сьогодні щоранку можемо бавитися смачним і поживним бутербродом зі свіжим хлібом і вершковим сиром? Виявляється, що цей продукт з'явився через відсутність холодильників. У старовину молоко транспортували в бурдюках - ємностях зі шлунків і шкур домашньої скотини.
Коли в сильну спеку молоко скисало, то на місці прибуття в бурдюках виявлявся спресований сир - пра-пра- і ще раз багато прадід нашого сучасного сиру.
Склад і калорійність
З плином часу люди наловчилися самі витягувати і зберігати закваску для виготовлення сиру. Мало того, вони почали експериментувати з його смаком і зовнішнім виглядом, додаючи в основу трави, спеції, овочі, фрукти і молоко від інших домашніх тварин.
Найцікавіше, що сири вважалися бідняцькою їжею, тоді як тепер їх виробництво вважається золотою жилою, а сам продукт красується на святкових столах і балує своїм смаком заможних і середньостатистичних громадян.
Серед існуючої сирної пишноти окремої уваги заслуговує мармуровий сир. Виходить він шляхом використання сичужних заквасок, радує незвичним і апетитним зовнішнім виглядом, не кажучи вже про гастрономічні якості.
Хочете знати, чи варто купити шматочок такої ласощі? Тоді сьогодні ми пишемо для вас!
Це напівтвердий продукт з вираженим специфічним смаком і ніжним ароматом. Він робиться виключно з молока корови. У процесі виробництва змішується два типи базового інгредієнта, один з яких пофарбовується харчовою фарбуючою речовиною. Остаточна калорійність залежить від того, якою жирністю був вихідний компонент, і від поживності допоміжних компонентів. Середній показник становить 326 Ккал на 100 г.
За натуральним складом сиру можна сказати, що він дійсно корисний для людського організму. «Мармур» містить у собі численні сполуки, що позитивно позначаються на травленні і здоров'ї, амінокислоти, важливі мінерали та вітаміни. Білки молока постачають жирні кислоти і життєво важливий вітамін А.
Корисні риси
Користь сиру виходить з його природного походження, і багатої мінерально-вітамінної будови. Цей продукт - безцінне джерело білка, так потрібного спортсменам і людям, які дотримуються білкових дієт. Висока калорійність справжнього мармурового сиру важлива для тих, кому за родом діяльності доводиться виконувати важкі фізичні роботи, або працювати в складних умовах.
Кальцій і фосфор, в надлишку присутні в «мармурі», несуть відповідальність за повноцінне і правильне формування тканин кісток і рогових утворень: нігтів і волосся.
Негативні сторони
Ймовірна шкода сиру повністю залежить від сумлінності його виробника. Технологія виготовлення зобов'язує використовувати тільки справжні харчові барвисті речовини і їстівні добавки, не кажучи вже про якість молока і заквасок.
Якщо в процесі приготування були застосовані реагенти, то наслідки для людського здоров'я можуть бути найбільш неприємними: харчові отруєння, сильні алергії і навіть смерть.
Як вживати?
Склад і смак мармурового сиру роблять його воістину універсальним. Вершковий ломтик приємно з'їсти, просто поклавши на ломтик свіжого хліба або тільки що підсмаженого тосту. Цей же продукт здобуде запіканку, утворює на запеченій курочці апетитну золоту корочку, збагатить будь-який рецепт салату і прикрасить стіл у вигляді святкової нарізки.
Обов'язково включіть його до складу піци, риби в фользі або гаряченького сирного супчика з грінками і зеленню.
Чи можна приготувати самому?
Не вірите вітчизняному виробнику, а закордонному - і поготів? Чи немає можливості купити продукт в потрібному обсязі? Не переживайте, адже мармуровий сир чудово робиться і в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- 10-ма літрами зухвалого/пастеризованого молока від одомашненої корови;
- 180 г солі без йоду;
- шафраном;
- куркумою;
- ферментом і закваскою для «мармуру» - по два саші кожного виду.
Крім цього, технологія власноручного приготування мармурового сиру передбачає присутність:
- пари каструль, ємністю 6 л;
- 5-6 л прокип'яченої води, охолодженої до + 50;
- кухонного градусника;
- 4-х чашок;
- 200 мл холодної прокип'яченої води;
- шампура або тонкого ножика;
- термопакета для дозрівання і форми.
Спосіб приготування:
- Три літри домашнього молока нагріваються до + 70, після чого швидко розливаються по 2-х літрових крижаних банках;
- Аналогічним чином пастеризується молоко, що залишилося, після чого ємності на 12 годин ставляться в холодильник;
- Наступного дня потрібно нагріти 0,5 л молока, розділити навпіл, і в кожній половині розчинити різні закваски, але тільки по одному пакетику. Залишити все на 40 хв. в теплі;
- Далі методика приготування роздвоюється: всі дії відбуваються в різних ємностях, оскільки одну основу потрібно фарбувати, а другу - ні;
- Молоко ділиться навпіл, розливається по окремих каструлях, і нагрівається до 32-34 градусів;
- У пару чистих чашок потрібно налити по 100 мл прокип'яченої холодної води, і розчинити в них по саші ферменту;
- В одну з каструлек необхідно засипати шафран, куркуму або барвник;
- Далі в обидві варочні ємності виливається свій вид ферменту і закваски, все перемішується і залишається на 45 хв. Цього часу досить для утворення згустків;
- Як тільки згусток ущільниться, його необхідно нарізати на невеликі квадратики, дістаючи до самого дна ножем або шампуром;
- Тара залишається накритою ще 10 хв, після чого з кожної потрібно злити по 100 мл сироватки;
- Каструлі знову поміщаються на плиту, і їх вміст прогрівається до 38 хв. Потім з них знову зливається по 1,5 л сироватки;
- У ємності вливається по літру заздалегідь прокип'яченої води, що охолонула до 40-45 градусів;
- Маса прогрівається до 42 градусів, на що потрібно близько 15 хв. Вона перетвориться на «зерно», якому потрібно дати «відпочити» півгодини;
- Вміст обох каструль змішується, відправляється в спеціальну форму, і спресовується на 1,5-2 години, для чого накладається 4-5 кілограмовий вантаж;
- З води і солі робиться розсол, в якому головка вимочується 12-16 год поспіль.
Потім продукт пару діб сушиться на нижній полиці холодильної шафи, пакується в термопакет, і тут починається найцікавіше. Щоб сир повноцінно дозрів, його потрібно 10 діб тримати в нижньому відсіку холодильника, а потім ще на 10 днів помістити туди, де температура буде в рамках 10-15 градусів. Останні 5 днів він знову лежить на нижній полиці холодильної шафи. Всі ці 25 діб потрібно постійно перевертати голівку і відстежувати температуру дозрівання.
Як бачите, в домашніх умовах робити мармуровий сир витратно в плані часу. За принесені в жертву 25 днів ви отримаєте в нагороду смачний і натуральний продукт, який буде не страшно дати навіть піврічній дитині.
