Як засолити сироїжки в домашніх умовах

Засолка грибів - чудовий спосіб зберегти їх неймовірний смак і корисні речовини, що містяться в них. Солити сироїжки можна кількома способами. Правильний відбір інгредієнтів і велика кількість рецептів приготування дозволяє отримати чудовий продукт високої якості.

Користь і шкода солоних сироїжок

Заготівля сироїжок на зиму дозволяє зберегти більшість корисних мікроелементів і вітамінів, які містяться в свіжих грибах. Серед найбільш важливих для організму вітамінів виділяють B2 і PP. Також у них міститься велика кількість харчових волокон і натуральної клітковини.

Важливо! Сироїжки містять у своєму складі руссулін - фермент, що сприяє згортанню молока. Він вважається дуже важливим для людей, які практикують сироїдіння.

Крім загальноукріплюючого впливу на організм, регулярне вживання солоних грибів сприяє зниженню рівня шкідливого холестерину, а також відновленню нормального артеріального тиску. Завдяки своїй низькій калорійності, вони набули неймовірної популярності в дієтології і правильному харчуванні.

Оскільки цей вид є умовно-їстівним, неправильний збір або обробка здатна завдати організму людини досить серйозної шкоди. Важливо дотримуватися і максимального розміру порції на день - не більше 150 г. Лікарі вважають, що це максимальна доза, яку здатний переробити шлунково-кишковий тракт. Дітям до 7 років вживання цього продукту не дозволено.

Підготовка сироїжок до засолки

Щоб правильно засолити свіжий продукт, важливо уважно поставитися до підготовки всіх інгредієнтів. Потрібно зібрати правильні сироїжки. У лісах Росії та пострадянського простору зустрічається близько 20 видів. Щоб готовий продукт не гірчив після засолки в домашніх умовах, варто уникати збору сироїжок з капелюшками червоного і рожевого відтінку. Вважається, що у найсмачніших екземплярів синьо-зелений або жовтувато-коричневий капелюшок.

Важливо! Оскільки гриби є досить крихкими, необхідно поводитися з ними дуже дбайливо.

Спочатку необхідно перебрати всі зібрані плодові тіла і ретельно перебрати їх. Якщо на капелюшку є навіть мінімальні пошкодження гниллю або сліди діяльності комах, краще відмовитися від використання таких примірників. Далі гриби сортують за кольором і розміром.

Перш ніж солити сироїжки, необхідно очистити їх від бруду. Найкраще скласти їх у невеликий тазик і залити водою на пару годин - після такої процедури чистка пройде значно легше. При бажанні можна видалити плівки з капелюшків - смак готового продукту це не змінить, але його зовнішній вигляд значно покращиться.

Скільки вимочувати сироїжки перед засолкою

Залежно від сорту гриби можуть гірчити. Щоб позбутися цієї неприємної межі, господині та досвідчені грибники радять замочувати їх на деякий час у воді. Особливо така процедура важлива перед гарячим способом засолки - оскільки час готування сироїжок коротший, важливо позбутися гіркоти, яка просто не встигне піти за досить короткий термін термічної обробки.

Перед тим як солити плодові тіла, їх складають у велике дерев'яне відро або емальовану каструлю і заливають водою. Важливо, щоб рідина повністю покривала їх. Експерти вважають, що оптимальний термін вимочування - 12-24 години. Кожні 6 годин необхідно повністю міняти воду в ємності.

Чи можна солити сироїжки не відварюючи

Більшість лікарів радять проводити додаткову теплову обробку перед тим як солити, маринувати або смажити гриби. Так можна позбутися шкідливих речовин, які накопичуються в плодових тілах. Незважаючи на очевидність такого підходу, сироїжки досить чутливо ставляться до теплової обробки.

Важливо! 15-хвилинне варіння повністю позбавляє сироїжок їх чудового смаку та грибного аромату.

Щоб смачно засолити сироїжки в домашніх умовах, їх слід проварити кілька хвилин, тому додатковий час в окропі може позбавити готовий продукт пишності. Найкраще перед гарячою засолкою потримати їх трохи довше у воді або слабкому сольовому розчині - це поліпшить смак і зробить їх більш щільними і хрусткими.

Чи можна солити сироїжки з іншими грибами

Вважається, що приготування грибного асорті при засолці гарячим способом може дозволити комбінувати кілька різних смаків, так можна отримати чудовий делікатес. Ідеальним прикладом є поєднання підосиновиків і олій, а також чорних і білих вантаждей.

Сироїжки в силу особливостей рекомендується солити окремо. Справа в досить швидкому варінні - інші представники цього царства вимагають набагато більшого часу перебування в окропі при гарячій засолці. Ще одним фактором проти суміщення може стати неправильна первинна обробка - сироїжки можуть передати свою гіркоту іншим інгредієнтам.

Як солити сироїжки на зиму

Історія приготування цього виду йде в історію на багато століть. Ще в стародавній Русі ці гриби заготовляли в досить великих масштабах. Соління вважалося одним з найбільш затребуваних способів переробки. Також для кожного з відомих сортів рекомендують солити за певним методом.

Серед найпопулярніших способів засолки виділяють холодний і гарячий. Кожен з них має свої перевірені часом і величезною кількістю рецептів гідності. При цьому кожен з методів відрізняється не тільки швидкістю приготування, а й підсумковим смаком готового продукту. Найпростішим способом посолити сироїжки є гарячий метод.

Як засолити сироїжки гарячим способом

Щоб отримати ніжний продукт з тонким пряним смаком, рекомендується використовувати термічну обробку. Соління сироїжок гарячим методом в домашніх умовах вважається найшвидшим способом - традиційно продукт готовий вже через 6-8 днів після початку засолки. Саме швидкість приготування є одним з найважливіших аргументів на користь того, щоб солити саме цим способом.

Оброблені і заздалегідь вимочені у воді сироїжки викладають у киплячий сольовий розчин. Щоб отримати ідеальний сольовий баланс, на кожен літр рідини додають 45-50 г кухонної солі. Гриби проварюють від 5 до 8 хвилин, постійно знімаючи пену, що утворилася. Готові сироїжки відкидають на дуршлаг, щоб скло зайва вода.

Важливо! Щоб уникнути пошкодження капелюшків під час інтенсивного варіння, можна покласти гриби в глибокий дуршлаг і просто опустити його в окріп.

Гриби солять в емальованих каструлях, скляних банках або дерев'яних відрах. На дно ємності викладають зелень і спеції. Потім на них кладуть шар основного інгредієнта і щедро присипають його сіллю. Шари чергують, потім зверху додатково посипають спеціями. Щоб солити всю масу швидше, її ставлять під гніт і відправляють у прохолодне місце. Вже через тиждень страва готова до вживання.

Як засолити сироїжки холодним способом

На відміну від гарячого методу, холодний є більш витратним у плані часу. Щоб солити гриби таким чином, традиційно йде від одного до двох місяців. При цьому смак готового продукту може значно поступатися приготовленому за технологією гарячої засолки.

Щоб солити холодним способом, необхідно взяти велику ємність. У неї шарами викладають сироїжки, присипаючи кожен з них великою кількістю солі та спецій. Приготування відбувається за рахунок виділення грибного соку та гніту.

Рецепти приготування засолки сироїжок у банку

Солити сироїжки гарячим методом - найбільш традиційний спосіб приготування. Серед рецептів можна виділити як класичний метод, так і досить незвичайні підходи - приготування малосольних грибів і сухий посол. Можна солити їх на тривале зимове зберігання, а можна приготувати швидкий делікатес і вжити його відразу після закінчення ферментації.

Також велика кількість рецептів передбачає застосування додаткових інгредієнтів. Серед найбільш часто вживаних добавок виділяють кріп, хрін, кінзу, вишневе листя і м'яту. Існують і більш рідкісні рецепти з додаванням черемухи, кореня імбиру і листя папороті.

Класичний рецепт солоних сироїжок на зиму

Щоб посолити сироїжки на зиму таким способом, необхідний мінімальний набір інгредієнтів. Це дозволить отримати чистий грибний смак і тонкий аромат. Для приготування такої страви потрібно:

• 1 кг сироїжок;
• 4 ст. л. солі;
• 10 горошин запашного перцю;
• кілька гілочок укропу;
• соняшникова олія;
• 2 лаврових листа.

Попередньо замочені гриби відправляють у підсолену киплячу воду на 8 хвилин. Їх необхідно постійно перешкоджати і знімати накип. Після цього їх відкидають на дуршлаг.

На дно скляних банок викладають кріп і лавровий лист, на нього кладуть грибний шар, який присипають сіллю і кількома горошинами запашного перцю. Необхідно утрамбувати вміст банки. Потім у кожну додають по 1 ст. л. соняшникової олії. Після цього банки закочують і відправляють на зберігання.

Рецепт малосольних сироїжок

Багатьом людям не подобається занадто велика кількість солі в готовій страві, тому існує спосіб солити гриби з меншою концентрацією. Процес засолки передбачає використання ароматних інгредієнтів для отримання більш цікавого смаку. Щоб приготувати 1 кг солоних сироїжок за швидким рецептом, знадобиться:

• 3 ст. л. кухарної солі;
• 10 часток часнику;
• 20 горошин запашного перцю;
• пучок укропу;
• лавровий лист.

У киплячу воду висипають усю сіль і перемішують її до повного розчинення. У такий сольовий розчин викладають гриби і проварюють їх близько 8-12 хвилин. За цей час вони просякаються і будуть готові до подальшої обробки.

В окремій мисці змішують перець, подрібнений часник, кріп і лаврові листи. Цю суміш з'єднують з відвареними грибами і розкладають їх по банках. Кожну банку щільно накривають кришкою і відправляють у прохолодне місце. Готова страва виходить не сильно солоною, але при цьому володіє чудовим ароматом.

Як солити сироїжки сухим посолом

Щоб правильно посолити сироїжки сухим способом, потрібно максимально позбутися вологи при варінні. Також не рекомендується додавати рідкі інгредієнти - розсол і олію. Для приготування такої страви потрібно:

• 2 кг сироїжок;
• 150 г солі;
• гілочки укропу;
• чорний перець горошком;
• листя смородини.

Вимочені гриби проварюють 5-7 хвилин в злегка підсоленому окропу. Потім їх відкидають на дуршлаг і добре перемішують, щоб скло вся волога. У кожну банку кладуть кілька листя чорної смородини, на них викладають шарами сироїжки, рясно присипаючи кожен з шарів сіллю.

Важливо! У цьому рецепті не рекомендується щільно трамбувати інгредієнти. Це дозволить уникнути надмірної освіти грибного соку.

Кожну банку накривають складеною в кілька частин марлею і відправляють у підвал на дозрівання. Через 2 тижні страва буде готова. Перед вживанням рекомендується змити велику кількість солі проточною водою.

Гострі солоні сироїжки на зиму в банках

Любителі гострих закусок можуть засолити головний інгредієнт з додаванням великої кількості пекучих спецій. Смак готового продукту порадує прихильників пікантних страв. Щоб солити 1 кг сироїжок таким способом, буде потрібно:

• 2 невеликих перці чилі;
• 3 ст. л. солі;
• 5 лаврових листів.

Основний інгредієнт відварюють в окропі протягом 10 хвилин. Після цього його шарами викладають у банки, присипаючи кожен шар сіллю і подрібненим перцем чилі, лавровим листом. Можна регулювати підсумкову гостроту страви зменшуючи або збільшуючи кількість пекучого перцю. Інгредієнти щільно трамбують, після чого банки закривають кришками і відправляють на подальше дозрівання і зберігання.

Як солити сироїжки на зиму в банках з черемухою

Якщо солити головний інгредієнт таким способом, його смак набуде легкого відтінку бальзамічного оцту і тонкий квітковий аромат. Вважається, що саме цей варіант приготування найкраще підійде до ароматних домашніх наливок. Для рецепта необхідно:

• 1 кг сироїжок;
• 20 г ягід черемухи;
• 3-4 ст. л. солі;
• 10 горошин запашного перцю.

Щоб солити гриби за цією технологією, їх відварюють протягом 5-10 хвилин. На дно банок викладають сіль, трохи черемухи і пару горошин перцю. На цю суміш кладуть половину сироїжок капелюшками вгору і добре їх солять. Потім викладають решту половини, яку зверху засипають сіллю, перцем і ягодами черемухи.

Солоні сироїжки з кінзою і м'ятою

Якщо солити гриби за такою технологією, можна отримати неймовірну закуску, смак і аромат якої не залишить байдужим жодного гурмана. М'ята і кінза дають страві особливу терпимість і пікантність. Щоб солити 1 кг основного інгредієнта, потрібно:

• пучок кінзи;
• кілька гілочок м'яти;
• 4 ст. л. солі;
• 2 зубчики часнику;
• 2 гілочки тархуну.

Зелень і часник подрібнюють і перемішують з сіллю до однорідної маси. Сироїжки відварюють протягом 8 хвилин, постійно знімаючи накип. Їх викладають шарами в стерилізовані банки. Кожен шар солять ароматною сумішшю, всі інгредієнти трамбують. Банки закривають капроновими кришками і відправляють у прохолодне місце.

Соління сироїжок з тмином і дубовим листям

Додавання в рецепт дубового листя дозволяє дати страві додаткову терпку нотку і благородний аромат. Тмін також посилює смак готового продукту, дозволяючи основному інгредієнту повністю розкрити свій потенціал. Щоб солити 1 кг сироїжок, знадобиться:

• 10-15 дубового листя;
• 1 ч. л. тміна;
• 4 ст. л. кухарної солі;
• 10-15 горошин запашного перцю.

На дно 3 л банки викладають половину дубового листя. На них кладуть шарами відварені протягом 10 хвилин сироїжки. Їх солять, посипають тмином і запашним перцем. Останній шар вкриває решту половиною дубового листя. Банки закочують під кришки і відправляють на дозрівання в прохолодне місце.

Як засолити сироїжки на зиму в банках з імбірем

Солити гриби з імбірем - відмінний варіант приготування чудової закуски. Ароматний корінь дає страві неповторну терпкість і тонкий аромат. Для приготування такого делікатесу потрібно:

• 1 кг сироїжок;
• 2 ч. л. сушеного молотого імбиря;
• 2 ч. л. сушеного часнику;
• 80 г солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 5 лаврових листя.

Попередньо вимочені гриби відварюють протягом 10 хвилин на середньому вогні, потім відкидають на дуршлаг, щоб прибрати зайву рідину. Потім їх перекладають у велику ємність, солять, додають імбир, часник, цукор і лавровий лист. Суміш наполягають протягом 1-2 годин, потім розкладають по підготовленим заздалегідь банкам. Їх закочують під кришки і відправляють у прохолодне місце на пару тижнів.

Соління сироїжок гарячим способом з вишневим листям

Вишневе листя додає страві тонкий фруктовий аромат. Чудовий смак не залишить байдужим жодного гурмана. Для приготування 1 кг солоних сироїжок за таким рецептом потрібно:

• 3 ст. л. солі великого помолу;
• 8 листя вишні;
• 6 бутонів гвоздики;
• 1 ч. л. перцю горошком.

Воду злегка солять і відварюють у ній гриби протягом 8-10 хвилин, після чого з них зливають воду. Їх викладають у велику каструлю, солять і перемішують з перцем і гвоздикою. На дно банки викладають половину листя вишні, потім суміш основного інгредієнта зі спеціями. Зверху на неї кладуть решту листя. Банки щільно закупорюють і відправляють на зберігання.

Незвичайний гарячий засіл сироїжок з листям хріна і папороті

Використання ароматного листя широко поширене в кулінарії. Хрін і папороті дозволяють отримати чудову закуску з яскравим ароматом і чудовим смаком. Щоб засолити 1 кг сироїжок таким методом, потрібно:

• 2 великих аркуші папороті;
• 2 листа хріна;
• 4 ст. л. солі;
• 1 ст. л. чорного перцю горошком.

Дно великої емальованої каструлі вистилають листям папороті і хріну. Їх злегка солять, після чого зверху викладають половину відварених протягом 8-10 хвилин сироїжок. Їх також рясно посипають сіллю і горошинами перцю. Після цього викладають другу половину головного інгредієнта і вкривають його зверху ароматним листям. Страву ставлять під гніт на 7-10 днів у прохолодному місці. Після цього готовий продукт розкладають по банках і відправляють на тривале зберігання.

Як швидко засолити сироїжки в домашніх умовах

Коли хочеться отримати ідеальну закуску максимально швидко, можна скористатися кількома хитрощами, щоб прискорити засолку сироїжок. Щоб отримати солоні сироїжки швидкого приготування г