Гострий перець по-корейськи на зиму: рецепти з фото в домашніх умовах

Гіркий перець по-корейськи на зиму - це пікантна заготовка, що містить в собі комори вітамінів, мінеральних речовин і кислот, так необхідних організму в зимовий час. Регулярно вживаючи закуску в період холодів, можна не боятися застуди і зниження імунітету. Вона є універсальною, робиться просто і швидко. Крім цього, гіркий продукт, що входить до складу страви, змушує людський організм виробляти гормон радості - ендорфін. Значить, перець здатний піднімати настрій і покращувати апетит.

Особливості приготування гострого перцю по-корейськи

Існує безліч способів приготування гіркого перцю на зиму, і всі вони на виході виходять незвично смачними. Страва стає відмінним доповненням до м'яса дичини і птиці, подається до морепродуктів і риби, прекрасно поєднується з різними гарнірами: макаронними виробами, рисом, картоплею. Пекучу закуску можна вживати щодня або подавати на святковий стіл. Деякі господині використовують страву як приправу, додають під час приготування перших і других страв, паштетів.

Великою популярністю серед господарок користуються рецепти по-корейськи, де головний компонент доповнюється прянощами, рослинним маслом, оцтом, в якості допоміжних інгредієнтів використовуються: часник, рідка, цибуля, морква і зелень. У складі можуть бути й інші інгредієнти, які надають закусці приємні і незвичайні нотки.

Для консервування підійдуть рівні гладкі плоди будь-якого кольору

Важливим етапом приготування є вибір компонентів і підготовка ємності для зберігання. Щоб страва вийшла по-справжньому смачною, в міру гострою і пікантною, необхідно слідувати інструкції і дотримуватися деяких правил:

1. Використовувати тільки якісні, свіжі, без ознак псування і гнили продукти.
2. Вибирати довгі тонкі стручки гіркого перцю, вони швидко просочуються маринадом і їх легко помістити в банки.
3. Залишати в овоча невеликі хвостики, для зручності прийому в їжу.
4. Замочувати занадто гострі стручки на ніч у холодній воді.
5. Видаляти насіння, щоб надати страві менш гіркий смак.
6. Вибирати невелику, краще скляну тару для зберігання.

Перед початком роботи овочі слід добре помити і просушити. Банки обробити содовим розчином, піддати стерилізації над пором киплячої води або в духовій шафі.

Якщо урожай приніс тільки великі плоди, їх допускається використовувати в нарізаному на тонкі смужки вигляді.

Важливо! Щоб уникнути опіку, працювати з гірким перцем необхідно строго в рукавичках.

Класичний рецепт гострого перцю по-корейськи на зиму

Для приготування традиційного гіркого перцю по-корейськи знадобиться:

• пекучий перець - 8 шт.;
• часник - 2 зубчики;
• мелений коріандр - ^ ч. л.;
• перець горошком - 7 шт.;
• 9% оцет - 1,5 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор - ^ ч. л.;
• вода - 180 мл.

Консервація припаде до смаку любителям пряних і гострих страв

Рецепт приготування:

1. Гіркі перці добре помити, викласти в чисті банки, злегка притискаючи, але не допускаючи зміни форми.
2. Додати спеції, прянощі, очищений і нарізаний ломтиками часник.
3. У воді розчинити цукор із сіллю, закип'ятити.
4. Залити маринадом головний інгредієнт, накрити кришкою, залишити на 6 хвилин.
5. Злити розсол в каструлю, дати закипіти, знову вилити в тару (повторити два рази).
6. Під час останньої заливки додати есенцію.
7. Закупорити банки, перевернути дном вгору, укрити, дати охолонути.

Як закатати гіркий перець по-корейськи на зиму без стерилізації

Найпростіший рецепт пекучої закуски методом подвійної заливки.

Компоненти, що входять до складу:

• перець гіркий - скільки поміститься в ємність;
• оцт - 100 мл;
• кріп - 3 гілки;
• лавровий лист;
• цукровий пісок - 3 ст. л.;
• сіль - 2 ст. л.

Гіркий перець поєднується з картоплею, рисом і макаронами

Покрокові приготування:

1. Овоч помити, обсушити, зрізати сухі хвостики.
2. На дно банок викласти прянощі, зверху помістити підготовлені стручки.
3. Залити киплячою водою, залишити на 20 хвилин.
4. Злити маринад в каструлю, ввести в нього спеції, закип'ятити.
5. Залити в банки, знову потримати.
6. Вскип'ятити розсол ще раз, в кінці додати оцет, повернути в ємність.
7. Закрити кришкою, остудити.

Смажений гострий перець на зиму по-корейськи

На дві півлітрові банки закуски по-корейськи знадобиться:

• гіркий зелений перець - 1000 г;
• томати - 0,6 кг;
• рослинна олія - 0,2 л;
• коріандр - ^ ч. л.;
• цибуля - 1 шт.;
• часник - 3 зубчики;
• сіль - 1 ч. л.

Для консервації вибирають тонкі маленькі стручки, які швидше просочуються маринадом

Етапи приготування:

1. Цибулю почистити, нарізати, щоб вийшли половинки напівкіл.
2. Томати надрізати хрестоподібно, на хвилину залити окропом, зняти шкурку, надати форму кубиків.
3. Розігріти сковороду з рослинним маслом, обсмажити цибулю, додати помідори, готувати, завадячи, до випарювання рідини.
4. Помитий гіркий овоч без плодоніжок і насіння додати до томатів, гасити 3 хвилини.
5. Посипати сіллю, коріандром, подрібненим часником, перемішати.
6. Укласти смажений гіркий перець по-корейськи на зиму в стерильні банки, залити соусом з томатів, накрити кип'яченими кришками, стерилізувати в пароварці або каструлі з киплячою водою протягом 15 хвилин.
7. Закатати, дати охолонути, прибрати на зберігання.

Пекучий перець по-корейськи з часником у маринаді

Необхідні продукти:

• перець гіркий - 1 кг;
• часник - 6 зубчиків;
• оцет - 70 мл;
• червоний і чорний мелений перець - по 1 ч. л.;
• цукор і сіль - по 2 ч. л.;
• вода - 0,4 л.

Перець у маринаді можна вживати вже на третій день після приготування

Технологічний процес:

1. Часник почистити, дрібно нарізати.
2. Для приготування маринада довести до кипіння воду, ввести спеції, додати часник, залишити на плиті трохи покипіти.
3. Стручки помити, відрізати хвостики, очистити від насіння і перегородок.
4. Скласти в стерильні банки, залити готовим маринадом, закупорити, дати охолонути під ковдрою.

Гіркий перець по-корейськи на зиму, обсмажений з оцтом

На 4 порції необхідно:

• 8 гострих перців;
• 3 ст. л. виноградного оцту;
• 6 зубчиків часнику;
• 50 мл білого вина;
• 3 ст. л. оливкової олії;
• 3 гілки петрушки;
• сіль.

Для консервації підходять тільки щільні, неушкоджені стручки

Етапи приготування:

1. Головний компонент вимити, трохи проткнути ножем, обсушити.
2. Викласти на прогріту з маслом сковороду, смажити, періодично перевертаючи.
3. Через 8-10 хв. накрити сковороду кришкою, потримати ще 4 хвилини.
4. Розкласти по чистих ємностях, а маслом, що залишився після смаження, залити подрібнену зелень петрушки і пропущений через прес часник.
5. Додати до маринаду вино і оцет, перемішати.
6. Залити сумішшю чисті ємності з заготовкою, герметично закрити, прибрати в холодильник.

Порада! Чим довше закуска корейською простоїть, тим смачніше вийде.

Корейський рецепт гіркого перцю з коріандром і часником

Компоненти:

• гіркий перець - 0,6 кг;
• солодкий перець - 0,4 кг;
• часник - 1 кг;
• сіль - 0,5 кг;
• коріандр - 1 ст. л.;
• оцет 9% - 3 ст. л.

Заготівлю зберігають у коморі, холодильнику, на антресолях

Етапи приготування:

1. Вилучити з чистих овочів насіння, часник очистити.
2. Пропустити продукти через м'ясорубку.
3. Змішати масу з сіллю і коріандром, довести до кипіння, ввести есенцію.
4. Розкласти пюре по банках, закупорити, остудити.

Швидкий рецепт гострого перцю по-корейськи на зиму

Для приготування знадобиться:

• кілограм гіркого перцю;
• 400 мл води;
• - Головки часнику;
• 70 мл оцту 6%;
• 1 ч. л. коріандра;
• 1 ч. л. чилі;
• - ст. л. солі та цукру.

Гострий перець зберігає в собі масу корисних властивостей і вважається відмінним засобом від авітамінозу

Процес заготівлі:

1. Стерилізовані ємності щільно заповнити чистими перцями без насіння.
2. З усіх компонентів зварити маринад.
3. Залити отриманою сумішшю банки, закрити, дати охолонути.

Зауваження! За цим рецептом заготівлю корейською можна зберігати не більше півроку.

Гострий перець по-корейськи з дайконом і морквою на зиму

Склад страви:

• перець гіркий - 1 кг;
• дайкон (редька) - 500 г;
• морква - 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• зелена цибуля - 0,1 кг;
• часник - 5 зубчиків;
• цукор - 2 ст. л.;
• сіль - 5 ст. л.;
• мелений червоний перець - 5 ст. л.;
• соєвий соус - 6 ст. л.;
• кунжутне насіння - 2 ст. л.

Щоб закуска вийшла менш гострою, необхідно видалити з перцю зерна насіння

Приготування:

1. Основний продукт добре вимити, розрізати вздовж на дві частини, залишаючи при цьому кінчик не зворушеним.
2. Вилучити насіння, помити.
3. Натерти з усіх боків сіллю, залишити на 30 хвилин у ситі або дуршлагу.
4. Моркву і редьку помити, нарізати тонкою соломкою, трохи посолити.
5. Цибуля і часник почистити, подрібнити.
6. Зелену цибулю сповснути під проточною водою, нарізати.
7. З'єднати в глибокому посуді підготовлені продукти, добре перемішати.
8. Викласти суміш у стручки.
9. Скласти фаршировані овочі в тару для консервації, закатати і прибрати в льох.

Зауваження! Щоб закуска мала привабливий зовнішній вигляд, не можна допускати пошкодження стручків.

Фарширований гострий перець по-корейськи на зиму

Компоненти для заготівлі:

• гіркий перець - 1 кг;
• консервований тунець - 3 банки;
• часник - 1 голівка;
• оливки - 1 банку;
• винний оцет - 0,9 л;
• базилік - 1 гілочка;
• олія.

Фарширований перець можна подавати з різними соусами як самостійну страву

Процес приготування:

1. Перці помити, звільнити від перегородок і насіння.
2. Опустити в киплячий оцет на 5 хвилин.
3. Оливки нарізати і змішати з консервами.
4. Щільно укласти суміш всередину кожного стручка.
5. Розкласти по стерилізованих ємностях, засипати подрібненим часником і базиліком, залити маслом, герметично закрити.

Порада! Для фарширування краще використовувати великі екземпляри округлої форми.

Пекучий перець, приготований по-корейськи з соєвим соусом

Склад закуски:

• перець гострий - 1 кг;
• рослинна олія - 100 мл;
• фруктовий сироп - 1 ст. л.;
• соєвий соус - 2 ст. л.

Соєвий соус додасть страві особливу «родзинку»

Етапи приготування:

1. Пекучий компонент помити, звільнити від насіння, нарізати кілечками.
2. Влити в сковороду масло, соус і сироп, додати стручки, обсмажити до м'якого стану.
3. Викласти готову суміш у стерилізовані баночки невеликого обсягу, закрити, укутати.
4. Після остивання прибрати в холодильник.

Гострий перець цілком на зиму по-корейськи

Інгредієнти для закуски:

• перець пекучий - 1 кг;
• оцт - 220 мл;
• часник - 5 зубчиків;
• соняшникова олія - 160 мл;
• цукор - 110 г;
• сіль - 35 г;
• лавр - 4 аркуші.

Для посилення смаку можна додавати в консервацію гвоздику, хрін, листя смородини або вишні

Процес приготування:

1. У воді розчинити спеції, оцет, масло, довести до кипіння.
2. Опустити в маринад попередньо підготовлені стручки, бланшувати 5 хвилин.
3. Викласти овочі в тару, залити маринадом, закупорити, дати охолонути.

Правила зберігання

Щоб страва зберегла цінні властивості, її необхідно зберігати далеко від джерел світла і теплових приладів. Ідеальна температура в приміщенні, де стоїть консервація, повинна бути в межах + 2-5 ^° С. Зазвичай гіркий перець по-корейськи зберігають у холодильнику, погребі або коморі з хорошою вентиляцією. Якщо в процесі приготування додати оцту кислоту, то консервація не зіпсується навіть при кімнатній температурі.

Щоб уникнути бродіння, овочі перед заливкою бажано пропарити.

Заготівля корейською, залежно від рецепту приготування, здатна зберігатися до двох років. Відкриту закуску тримають у холодильнику максимум три тижні.

Ув'язнення

Гіркий перець по-корейськи на зиму дуже ароматна гостра пряність, яку при дотриманні всіх правил зберігання можна використовувати цілий рік. Закуска смачна, яскрава, приваблива на вигляд. Поглянувши на неї, відразу хочеться зняти пробу. Вживання овочу покращує роботу травної, нервової, серцево-судинної, імунної системи. Але варто дотримуватися міри і пам'ятати, що зловживати їм небажано.