Самогон з хурми в домашніх умовах отримати нескладно, якщо знати всі етапи приготування міцного напою. Цьому сприяє підвищена цукристість плодів і непогані характеристики для дистиляції. Труднощі можуть виникнути тільки при закупівлі сировини через підвищену вартість фруктів. Самогон, приготований на основі хурми, характеризується м'яким приємним післясмаком. Ця особливість повністю виправдовує витрати на придбання сировини. Тому багато умільців намагаються знайти можливість закупити південні плоди в сезон для оригінального кріпленого напою.
Цукристість хурми становить 20-25%, що ідеально підходить для самогону
Вибір та підготовка інгредієнтів
Щоб приготувати кріплений напій, потрібно вибирати стиглі і перезрілі плоди. Причому хурма може бути будь-якого сорту і розміру. Підійдуть навіть фрукти з невеликими дефектами.
Перед тим як приступити до процедури, плоди потрібно помити і скласти в дуршлаг для видалення надлишків вологи. Але в разі не використання дріжджів для приготування браги, то цей етап підготовки потрібно пропустити.
Потім слід очистити їх від плодоніжок і видалити підгнилі та пошкоджені ділянки. Перед закладкою сировини в ємність необхідно видалити кісточки, щоб дубильні речовини, що містяться в них, не зіпсували смак кінцевого продукту. Наприкінці підготовчого етапу слід розім'яти плоди до кашеобразного стану.
Важливо! Брага має властивість сильно пінитися, тому сировину потрібно закладати у велику ємність, щоб у процесі бродіння вона не витекла назовні.
Рецепт самогону з хурми без дріжджів і цукру
Для приготування самогону за цим рецептом необхідно використовувати немиті плоди. Але в цьому випадку повинна бути впевненість у тому, що вони не піддавалися обробці різними інсектицидними і фунгіцидними препаратами.
Рецепт браги з хурми для самогону
При використанні цього рецепту активізувати процес бродіння будуть дикі дріжджі, які містяться в шкірці хурми. У цьому випадку для наполягання браги потрібно не менше трьох-шести тижнів, залежно від режиму утримання. Перевага цього способу в тому, що кінцевий продукт зберігає явно виражений смак і запах натуральної сировини.
Необхідні компоненти:
- 14 кг хурми;
- 7 л води;
- 35 г лимонної кислоти.
Порядок приготування браги:
- Подрібнити плоди до кашеобразного стану.
- Перекласти отриману суміш у велику ємність, додати води і всипати лимонну кислоту.
- Ретельно перемішати до однорідного складу.
Обсяг отриманої суміші повинен становити не більше 75% бродильної ємності. Після підготовчого етапу контейнер із заготівлею потрібно поставити в тепле приміщення з температурою + 28-30 градусів і надіти на горлечко гідрозатвор.
Важливо! Підтримувати оптимальний режим у процесі бродіння браги можна за допомогою акваріумного нагрівача.
Про готовність браги до вигонки можна визначити за відсутністю газових виділень і гіркого смаку. При цьому на дні ємності з'явиться явно виражений осад, а рідина у верхній частині ємності повинна значно посвітлити.
Чим нижче температура утримання браги, тим довше процес бродіння
Вигонка самогону
Щоб приготувати якісний самогон на основі хурми, потрібно правильно провести дистиляцію. Будь-які помилки, допущені на цьому етапі, можуть призвести до невдачі.
Процес вигонки самогону:
- Перегнати брагу на першому етапі, не розділяючи на фракції, проводячи відбір сирцю, поки його фортеця не знизиться до 30 градусів.
- Визначити масову частку спирту в сирці, помноживши його обсяг на фортецю і розділивши на 100%.
- Розбавити заготівлю водою до фортеці 20 градусів.
- Повторно перегнати сирець, але вже розділяючи на фракції.
- Перший обсяг в межах 10-15% відбирати по 1-2 краплі в секунду при температурі 65-78 градусів.
- Потім 80% проводити забір струменем трохи товщі сірники, поки фортеця не знизиться до 45-50 одиниць.
- Решта 5-7% є сивушними маслами, які краще не відокремлювати, оскільки вони можуть негативно вплинути на якість самогону.
- Після закінчення виженки потрібно в напій додати води, щоб його фортеця склала 45-50 градусів.
Важливо! Щоб зробити самогон значно м'якшим, необхідно наполягти його в холодильнику або погребі протягом двох-чотирьох днів.
Вихід самогону з хурми становить 270 мл з 1 кг натуральної сировини
Рецепт самогону з хурми з цукром і дріжджами
Використовуючи цей рецепт, плоди потрібно попередньо вимити. Процес приготування кріпленого напою значно прискорюється за рахунок додавання в брагу цукру і дріжджів і становить близько 12 днів. Але в цьому випадку аромат і смак самогону, як стверджують тонкі поціновувачі дистилятів, поступаються напою, приготовленому за попереднім рецептом.
Рецепт браги з хурми для самогону
Для браги необхідно заздалегідь підготувати велику ємність. Також слід дати можливість відстоятися попередньо воді або пропустити її через фільтр.
Необхідні інгредієнти:
- 5 кг хурми;
- 1 кг цукру;
- 9 л води;
- 100 г пресованих або 20 г сухих дріжджів;
- 45 г лимонної кислоти.
Порядок дій:
- Розвести дріжджі в 3 л води, перемішати лопаткою і залишити суміш на кілька хвилин в теплому місці до появи піни.
- Розім'яту хурму скласти в підготовлену ємність.
- Додати до неї воду, цукор і лимонну кислоту.
- Розмішати суміш до однорідного складу.
- Влити в неї дріжджовий розчин тонкою струменею, постійно перешкоджаючи.
- На горлечку ємність встановити гідрозатвор.
Після закінчення перенести брагу в темне приміщення з температурою + 28-30 градусів. Витримати в такому режимі поки не закінчиться процес бродіння.
Важливо! Альтернативою гідрозатвору може бути гумова рукавичка з невеликою дірочкою на одному з пальців.
Підвищення температури вмісту браги до + 35 градусів призводить до «загибелі» дріжджів
Вигонка самогону
Приступати до дистиляції потрібно, коли брага помітно посвітліє, припиниться булькання, випаде каламутний осад, з'явиться спиртовий запах, зникнуть бульбашки і піна.
Етапи виженки самогону:
- Нагріти брагу до 50 градусів, а потім винести її на холод на кілька годин, щоб видалити газ і висвітлити відтінок.
- Провести перший перегін на великій потужності без поділу на фракції.
- Відбір проводити до тих пір, поки фортеця сирцю не знизиться до 30 одиниць.
- Розвести його водою до 20 градусів.
- Провести повторний перегін, але вже з поділом на фракції.
- Перші 12% продукту потрібно відбирати по 1-2 краплі в секунду при температурі 65-78 градусів.
- Надалі проводити забір «тіла» напою близько 80% струменею, товщиною трохи більше сірника.
- Відбір хвостової фракції краще не проводити, так як вона являє собою сивушні масла, які негативно вплинуть на якість самогону.
Після закінчення процедури напій потрібно розбавити водою до фортеці 40-45 градусів. Для насичення смаку і надання м'якості самогон потрібно попередньо витримати при температурі + 5-7 градусів протягом трьох-чотирьох днів.
Термін придатності самогону необмежений
Настоянка з хурми на самогоні
На основі хурми можна приготувати в домашніх умовах і настоянку на самогоні. Цей кріплений напій має оригінальний смак і лікувальні властивості. Для його приготування слід відбирати стиглі, але не перезрілі плоди, щоб виключити каламутний відтінок.
Важливо! Настоянка хурми на самогоні підвищує імунітет, нормалізує тиск і роботу кишкового тракту (при помірному вживанні).
Необхідні інгредієнти:
- 3 штуки хурми;
- 100 г цукру;
- 500 мл самогону;
- 1 апельсин середнього розміру.
Процес приготування:
- Ретельно помити апельсин, обдати його окропом.
- Зняти цедру, а потім зачистити білі перегородки, щоб залишилося одна м'якоть біля цитруса.
- Розділити її на дві-три частини, відставити вбік.
- Підготувати хурму, видалити шкірку і кісточки, нарізати м'якоть дрібними шматочками.
- Пересипати її в ємність, додати апельсин і цедру, цукор і ретельно перемішати інгредієнти.
- Закрити щільно ємність, поставити її в темне місце з температурою + 25 градусів і витримати 12 годин, періодично перемішуючи суміш.
- Після закінчення терміну очікування хурма пустить сік і розчиниться цукор.
- Отриману суміш потрібно залити самогоном, перемішати, закрити щільно ємність.
- Наполягати напій два тижні в темному місці, а кожні три дні бутиль необхідно струсити.
- Після закінчення часу суміш пропустити 2-3 рази через ватно-марлевий фільтр.
- Мякоть, що залишилася, не віджима, викинути.
- Перелити напій у скляні пляшки для зберігання, щільно закупорити.
Важливо! При дотриманні технологічного процесу термін придатності настоянки з хурми на самогоні становить два роки, а фортеця напою буде 27 градусів.
Перед подачею кріплений напій повинен настоятися в прохолоді два-три дні
Ув'язнення
Самогон з хурми в домашніх умовах - це кріплений м'який напій з приємним ароматом південних плодів. Приготувати його цілком під силу кожному, якщо чітко дотримуватися рекомендацій з підготовки інгредієнтів, наполягання браги і виконання технологічного процесу вигонки. У цьому випадку вийде якісний напій, який нічим не поступиться магазинній горілці, а за деякими характеристиками буде навіть краще.
