Гостра закуска із зелених помідор на зиму

При правильному використанні неспілі томати стають складовою частиною домашніх заготовок. Гостра закуска з зелених помідор виходить із застосуванням пекучого перцю і часникових часток. Якщо потрібно отримати закуску з солодкуватим присмаком, то додають болгарський перець або моркву.

Для обробки відбирають плоди світло-зеленого, майже білого відтінку. Насичений зелений колір плодів говорить про вміст у них отруйних речовин.

Рецепти закусок із зелених помідор

Закуску із зелених помідор отримують шляхом маринування овочів, які ріжуть шматками і заливають маринадом. Томати маринують цілими, розрізають на частини або фарширують їх часником і зеленню. Ще одним варіантом отримання овочевої закуски є теплова обробка всіх компонентів. Для тривалого зберігання рекомендується додати в закуску трохи оцту.

Рецепт з часником і цибулею

Найбільш простий варіант закуски з незрілих томатів вимагає малого набору інгредієнтів. Достатньо додати трохи часнику, цибулі та зелені.

Особливості обробки зелених помідор з часником наведені нижче:

1. Три кілограми помідор, що не дозріли, потрібно помити. Якщо трапляються великі екземпляри, то їх краще порізати, щоб вони краще просолилися.
2. По скляних банках розподіляють вишневі та смородинові листки, сухі суцвіття кропу, горошини перцю та часникові дольки.
3. Потім щільно укладають недозрілі томати.
4. Зверху поміщають кілька кілечок ріпчастої цибулі.
5. На конфорку ставлять кип'ятитися три літри води, куди вносять 10 ложок цукрового піску і пару ложок солі.
6. Коли починається кипіння, плиту вимикають і доливають у розсіл склянку оцту.
7. Рідиною, поки не відбулося остигання, заливають банки з овочами.
8. У кожну ємність потрібно додатково внести по дві ложки соняшникової олії.
9. Банки закривають кришками і переміщують у прохолодне місце після остигання.

Рецепт з кінзою і пекучим перцем

Закуску з гострим присмаком готують з неспілих томатів, до яких додають кінзу і чилійський перець. Процедура її отримання складається з певних етапів:

1. Півкілограма неспілих помідор розрізають на четвертинки. Для цього рецепту підійдуть плоди, у яких починає з'являтися бурий відтінок.
2. Пучок кінзи потрібно дрібно покрошити.
3. Стручок чилійського перцю і зубчики від часникової головки подрібнюють у м'ясорубці.
4. Подрібнені інгредієнти змішують і перекладають у банку.
5. Щоб приготувати маринад, ставлять на плиту літр води, обов'язково вносять столову ложку солі.
6. Після закипання рідини необхідно долити велику ложку оцту.
7. Овочі заливають маринадною рідиною, потім обробляють банку 15 хвилин на водяній лазні.

Рецепт з болгарським перцем

Дуже смачну закуску з недозрілих помідор отримують у разі використання болгарського перцю. У такому випадку рецепт її приготування підрозділюється на кілька стадій:

1. Два кілограми незрілих томатів розрізають на кілька частин.
2. Півкілограма болгарського перцю нарізають тонкими смужками.
3. Овочі змішують в одній ємності, засипають склянки солі і залишають на 6 годин, щоб виділився сік і пішла гіркота.
4. Потім зливають сік, що виділився, а масу ставлять на вогонь з додаванням склянки цукру і повної склянки рослинної олії.
5. Половину часникової головки потрібно тонко порізати платівками і внести в овочеву суміш.
6. Суміш підігрівають на вогні, однак зняти її потрібно до початку процесу кипіння.
7. Закуску розподіляють по банках і залишають на кухні остигати.

Рецепт з морквою

Простим способом готують на зиму салат, що складається з зелених томатів, моркви і цибулі. Рецепт його отримання включає певні стадії:

1. Дві моркви ріжуть вузькими брусками.
2. Дві цибулеві головки потрібно нашинкувати півкільцями.
3. Незрілі помідори потрібно покинути кільцями.
4. Інгредієнти потрібно змішати і посолити. На 12 годин масу залишають для виділення соку.
5. Потім цей сік зливають, потім додають в овочеву суміш трохи олії.
6. Овочі ставлять на вогонь, додають до них пару ложок цукру і уварюють на повільному вогні протягом півгодини.
7. У готову закуску доливають дві ложки оцту, після чого можна розкладати її по банках.
8. Глибокий посуд наповнюють водою, потім ставлять у нього банки. Ємності потрібно прокип'ятити протягом 10 хвилин і закрити кришками.

Дунайський салат

Популярним видом закуски із зелених томатів є Дунайський салат. Щоб приготувати його, потрібно слідувати певному порядку дій:

1. Спочатку вибирають недозрілі помідори без слідів пошкоджень або гнили. Занадто великі екземпляри краще розрізати на частини. Всього їх береться 1,5 кг.
2. Шість цибулевих головок чистять і кришать соломкою.
3. Шість морквин слід подрібнити на великій терці.
4. Інгредієнти потрібно перемішати, до них додають 50 г солі.
5. На дві години овочі залишають під кришкою, щоб виділився сік.
6. Коли мине необхідний час, потрібно досипати в салат 50 г цукру, долити 80 мл рослинної олії і поставити масу на вогонь.
7. Протягом півгодини овочі уварюють на повільному вогні.
8. У готову закуску вносять 80 мл оцту, після чого розкладають її по банках.

Закуска корейською

Страви корейської кухні відрізняються високим вмістом спецій. Зелені томати по-корейськи не стануть винятком. Їх обробляють холодним способом, який передбачає відповідність наступному рецепту:

1. Спочатку відбирають 20 незрілих томатів, які ріжуть четвертинками.
2. Три болгарських перці чистять і шинкують тонкими смужками.
3. Дев'ять часникових зубчиків потрібно подрібнити в часнику.
4. Зелень за смаком (кріп, базилік, щавель) слід дрібно порубати.
5. Підготовлені інгредієнти змішують.
6. В отриману масу вносять по 9 великих ложок оцту та олії, 3 ложки цукру та одну ложку солі.
7. Зі спецій потрібно 15 г пекучого перцю. Також можна використовувати спеціальну приправу, призначену для корейської морквини.
8. Приготований салат розкладають банкам, які піддавали тепловій обробці, зберігають його холодильнику.

Ікра із зелених томатів

Незвичайною закускою є ікра, приготовані із зелених помідор та інших сезонних овочів. Процедура готування в такому випадку включає певну послідовність стадій:

1. Недозрілі помідори (3,5 кг) подрібнюють за допомогою комбайна.
2. Пару морквин натирають із застосуванням великої терки.
3. Дві цибулеві головки потрібно дрібно покрошити.
4. У глибоку сковороду потрібно налити трохи масла і обсмажити на слабкому вогні цибулю, поки вона не досягне прозорості.
5. Потім у сковороду поміщають моркву і обсмажують овочі 7 хвилин.
6. Останніми в ємність викладають томати.
7. Масу потрібно перемішати і внести чверть склянки солі і 140 г цукру. Також необхідно додати чайну ложку перцю у вигляді горошка.
8. Протягом трьох годин овочі гасять на слабкому вогні.
9. Готову закуску поміщають у відповідні ємності. Після остигання її подають до столу або прибирають на зберігання в холодильник.

Рецепт з огірками і капустою

Універсальною закускою в зимовий час стане суміш із сезонних овочів. Щоб приготувати закуску з зелених помідорів, капусти і огірків, потрібно виконати ряд наступних дій:

1. Вісім недозрілих томатів ріжуть гуртками. Якщо шматки виходять занадто великими, можна розрізати їх ще на кілька частин.
2. Вісім огірків потрібно покрошити півшайбами.
3. Невеликий капустний качан потрібно порубати тонкою соломкою.
4. Чотири болгарських перці чистять і ріжуть півкільцями.
5. Дві моркви подрібнюють за допомогою терки.
6. Дві цибулеві головки шинкують соломкою.
7. Пару зубчиків часнику слід пропустити через прес.
8. Інгредієнти змішують, до них можна додати подрібнений кріп або петрушку.
9. Овочі перемішують, до них досипають 70 г солі.
10. Отриману масу залишають на пару годин, щоб виділився сік.
11. Потім потрібно поставити овочеву суміш на плиту і трохи підігріти її. Маса не повинна закипіти, проте компоненти повинні рівномірно прогрітися.
12. На завершальній стадії доливають три столові ложки оцту і шість ложок масла.
13. Закускою наповнюють банки, які пастеризують на водяній лазні і закривають кришками.

Фарширування зеленню

Томати, фаршировані зеленню, стануть гарною закускою для святкового столу. Для неї використовується поєднання різних видів зелені і пекучого перцю.

Рецепт фаршированих томатів є таким:

1. Кілограм недозрілих помідор потрібно помити. Потім з кожної підлоги зрізають верхню частину і ложкою усувають м'якоть.
2. Для начинки потрібно подрібнити зелень (кінза, кріп, петрушка, м'ята, селер), стручок пекучого перцю без насіння, голівку часнику.
3. Потім в отриману масу додають томатну м'якоть.
4. Начинкою фарширують томати, які зверху закривають зрізаною верхівкою.
5. Помідори вкладають у стерилізовані ємності і переходять до приготування маринада.
6. У каструлю наливають літр води, вносять по столовій ложці кухонної солі та цукрового піску.
7. Рідина повинна закипіти, потім її знімають з конфорки і доливають столову ложку оцту.
8. Гарячим маринадом заливають фаршировані томати, після чого банки закупорюють.

Рецепт з кабачком

Закуску із зелених помідор на зиму можна отримати шляхом їх маринування з кабачком, перцем та іншими овочами. Порядок готування приймає наступний вид:

1. Неспілі томати (2,5 кг) нарізають великими кружечками.
2. Кілограмовий кабачок потрібно покинути півшайбами. Зрілий овоч потрібно попередньо очистити від насіння і шкірки.
3. Дванадцять зубчиків часнику слід порізати тонкими платівками.
4. Шість цибулин ріжуть півкільцями.
5. Два болгарських перці розрізають уздовж на великі шматки.
6. На дно банок поміщають кілька гілок петрушки і кропу.
7. Потім шарами поміщають всі підготовлені овочі.
8. Маринад готують шляхом кип'ятіння 2,5 л води, куди потрібно додати 6 ложок солі та 3 ложки цукрового піску.
9. Зі спецій потрібно по 6 штук гвоздики і лаврових листів, а також 15 горошин перцю.
10. У початковій стадії процесу кипіння конфорку вимикають, а в рідину вносять 6 ложок оцту.
11. Овочі заливають приготованим маринадом, а банки закупорюють кришками.

Рецепт з рисом

Салат із зелених помідорів на зиму є як повноцінним гарніром, так і смачною закускою. Приготувати його можна з дотриманням певної послідовності дій:

1. Склянку рису необхідно залишити в холодній воді на пару годин.
2. Два кілограми неспілих томатних плодів ріжуть кільцями.
3. Пару морквин натирають на великій терці.
4. Одну цибулину потрібно дрібно покрошити.
5. Великий солодкий перець подрібнюють на півкільця.
6. Овочеві інгредієнти змішують з рисом, додають 0,3 кг олії, 50 г солі та 100 г цукру, після чого масу ставлять на плиту.
7. Закуску потрібно гасити 40 хвилин, коли рис досягне готовності.
8. На завершальній стадії в суміш вносять 40 г оцту.
9. Ємності стерилізують, після поміщають в них приготовлену закуску.

Ув'язнення

Із зелених томатів готують на зиму різні види закусок. Овочі можна маринувати в розсолі або гасити їх на слабкому вогні. Оригінально виглядає закуска, приготована з томатів, нафаршированих зеленню. Готовий гарнір отримують з незрілих томатів та інших овочів, законсервованих з рисом.