Турботливі господині намагаються заготовити на зиму якомога більше розносолів. Закатані огірки і помідорчики, овочеве асорті та інші смаколики завжди припадуть до столу. Особливою популярністю користуються гострі закуски, які гарні в поєднанні з м'ясними, рибними, овочевими і картопляними стравами. Так, зовсім нескладно приготувати Зелені помідори на зиму. Кілька простих рецептів смачного соління постараємося привести далі в розділі. Наші рекомендації та поради допоможуть початківцям освоїти ази консервування, а більш досвідченим майстриням знайти для себе нові цікаві рецепти з фото.
Хороший рецепт для кожної господині
Зелені помідори будуть гострими, якщо їх доповнити часником, гострим перцем чилі і спеціями. Гостроту закусці також можуть надати гірчиця, корінь хріну, селеру та деякі інші інгредієнти. Чим більше продуктів входить до складу того чи іншого рецепта, тим складніше його буде втілити в життя, але і смак «складної» закуски буде більш яскравим і оригінальним. Наприклад, простий рецепт швидкого приготування зелених маринованих помідорів з гострим перцем на зиму включає в себе тільки кілька найбільш доступних інгредієнтів.
На одну банку обсягом 1,5 л знадобляться самі помідори зелені (скільки влізе в зазначений обсяг), 1-2 гострих перчика чилі, 2-3 часникових зубчики. Сіль і цукор в рецепті необхідно використовувати в кількості 2 і 4 ст. л. відповідно. Основним консервантом буде служити 1 ч. л. оцтової есенції 70%. Особливий аромат і пряність закуска набуде з додаванням смородинового і вишневого листя, горошин запашного перцю, парасольок укропу.
Помідори зелені замаринувати необхідно наступним способом:
- Вимити і бажано стерилізувати банки.
- На дно ємностей покласти розірвані на кілька частин листочки смородини і вишні, парасольки укропу.
- Часник очистити і розрізати на кілька частин.
- Стручки чилі розрізати. Прибрати з внутрішньої порожнини зерна і перегородки. Перці нарізати невеликими шматочками.
- Часник і чилі також покласти на дно банки.
- Вимиті помідори різати навпіл або на декілька частин залежно від розміру овочів.
- Дольки помідорів викласти в банку.
- Готувати маринад потрібно з 1 л води, солі та цукру. Перш ніж залити рідину в банки, її потрібно прокип'ятити 5-6 хв.
- У наповнені банки перед закупоркою додати есенцію.
- Закатані ємності перевернути і укрити теплою ковдрою. Після остигання прибрати соління в льох.
Дольки зелених помідорів виходять дуже ароматними і смачними. Вони зберігають форму, але при цьому максимально насичуються маринадом. Така закуска хороша на пісному і святковому столі.
Пікантні томати з болгарським перцем
Замаринувати на зиму гострі помідори можна в поєднанні з болгарським перцем. Наступний рецепт дозволяє дізнатися всі подробиці такого приготування.
Для заповнення двох літрових баночок знадобиться близько 1,5 кг зелених помідорів і 2 великих болгарських перчики. Оцет рекомендовано додавати 9% у кількості 200 мл. Спеції до складу продукту можна включати різні, в тому числі гвоздику, горошки запашного і чорного перчика, лаврові листочки та інші прянощі. Обов'язково в кожну банку з солінням потрібно буде покласти 4 зубчики часнику і 1 червоний перчик чилі.
Якщо всі продукти зібрані, то можна приступати до приготування зимового соління:
- Томати помити і занурити в холодну воду на 2-3 години.
- Зварити маринад з цукром і сіллю. Після нетривалого кип'ятіння маринад зняти з плити, доповнити оцтом. Рідина охолодити.
- Заповнювати підготовлені, раніше стерилізовані банки можна шарами. На їх дно рекомендується помістити гіркий перчик, часник і спеції.
- Томати розрізати на дольки. Перці нарізати платівками.
- Основний обсяг банки наповнити сумішшю помідорів і болгарського перцю.
- Розлити маринад по банках і накрити їх кришками.
- Заготовку стерилізувати 10 хв, після чого законсервувати ємності.
Шматочки болгарського перцю зроблять заготівлю барвистою і незвично смачною. Сам перець напитається ароматами маринада і буде гострим, хрустким. Його також охоче скушають за столом, як і мариновані зелені помідори.
Зелені томати в пекучому соусі
Запропонований нижче рецепт зелених помідор на зиму унікальний. Він не передбачає використання розсолу, оскільки наповнювати основний обсяг банки потрібно буде і гострою сумішшю овочевих інгредієнтів. Такі заготовки з'їдаються особливо швидко. Банки завжди залишаються порожніми, адже всі складові продукту дуже смачні, ароматні і корисні.
Для приготування закуски на 3 кг помідорів знадобиться 6 великих болгарських перців, 3 стручки пекучого перцю чилі, 8 часникових зубчиків. Сіль до складу рецепта входить у кількості 3 ст. л., цукру потрібно додавати 6 ст. л. Для благополучного зберігання рекомендується додавати склянку 9% оцту.
Приготування закуски займе кілька годин, адже більшість продуктів потрібно буде подрібнити м'ясорубкою, а потім настояти томати в приготованому овочевому соусі:
- Чисті помідорчики розрізати навпіл або на кілька часток.
- Пекучий і солодкий перець розрізати і звільнити від насіння. Овочі подрібнити м'ясорубкою.
- Часник очистити і також перекрутити.
- Дольки томата перекласти в глибоку каструлю і змішати з овочевою кашицею.
- У суміш інгредієнтів додати цукор, сіль і оцет.
- Соління наполягти 3 години при кімнатній температурі.
- Вимити і простерилізувати банки.
- Банки наповнити ароматною сумішшю овочів, закрити капроновою кришкою і помістити в холод для зберігання.
Ніжні шматочки зелених помідорів в ароматному овочевому соусі відмінно підходять як доповнення до різних гарнірів і страви з м'яса і риби. Гостра закуска в процесі приготування не піддається термічній обробці, а значить, всі її інгредієнти зберігають свою природну користь.
Рецепт «по-грузинськи»
Помідори зелені зробити гостренькими можна при використанні «грузинського» рецепта. До його складу крім основних інгредієнтів входить велика кількість спецій, пряних трав і навіть волоські горіхи. Точний склад продукту такий: на 1 кг помідорів потрібно використовувати склянку волоських горіхів і 10 часникових зубчиків. Гострий стручковий перець у цю страву необхідно додати в кількості 0,5-1 шт. залежно від смакових уподобань. Унікальний смак і аромат страві додасть сушений базилік і естрагон по 0,5 ч. л., а також сушена м'ята і насіння коріандру по 1 ч. л. Зберегти ароматний продукт допоможе неповна склянка (3/4) столового оцту.
Важливо! Столовий оцет можна замінити корисним і натуральним яблучним оцтом в рівній кількості.
Для збереження оригінального смаку цієї закуски потрібно чітко дотримуватися технології приготування:
- Помідори помити і залити окропом на 20 хв.
- Розділити томати на дольки.
- Волоські горіхи з часником і пекучим перцем перетерти в однорідну кашицю. У неї ж додати коріандр, базилік і м'яту з оцтом. При бажанні в суміш можна додати сіль до смаку.
- Стерилізовані банки наповнити томатами. Кожен шар зелених овочів потрібно перекласти пряною кашицею.
- Продукти в банку ущільнити так, щоб продукти зверху були покриті соком.
- Банки закупорити і зберігати в холоді. Їсти соління можна тільки через 1-2 тижні. У цей час помідори стануть злегка жовтуватими.
Можна собі тільки уявити наскільки гострою і пряною виходить страва «по-грузинськи», адже у своєму класичному складі вона не містить ні цукру, ні солі. При цьому томати відмінно зберігаються і несуть користь для людини протягом всієї зими.
Рецепт найбільш пекучої закуски
Всім любителям пекучої їжі буде цікавий наступний рецепт приготування фаршированих зелених помідорів. Страва виходить не тільки дуже гострою, але і дивовижно красивою, правда, над створенням цього кулінарного шедевра доведеться потрудитися.
Готувати соління рекомендується відразу у великій кількості, адже дуже смачні помідори починають зникати із засіків ще до настання зими. Так, на 1 відро зелених томатів знадобиться 200 г часнику і стільки ж гострого перцю чилі. Листя селери потрібно взяти трохи більше, приблизно 250-300 г. Перець без зерен, часник і листочки необхідно подрібнити м'ясорубкою. У чистих помідорах вирізати місце кріплення плодоніжки і видалити ножем або ложкою невеликий об'єм всередині плоду. Вибрану частину помідори можна різати і додавати до раніше приготовленої кашиці з прянощів. Нафарширувати томати з сумішшю і покласти їх у стерилізовані банки.
Щоб приготувати розсол у 5 л води потрібно додати рівну кількість солі, цукру та оцту (по 250 г). Маринад з сіллю і цукром слід кип'ятити 5-6 хв, після закінчення варіння додати в рідину оцет. Гарячим маринадом наповнити банки і законсервувати їх.
Помідори зелені, фаршировані часником
Фаршувати зелені помідори можна двома різними способами: шляхом часткового видалення нутрощів плоду або шляхом надрізу. На відміну від першого рецепта, фарширувати помідори часником можна через надріз. Це дозволить приготувати соління набагато швидше і простіше.
Для приготування закуски будуть потрібні самі зелені помідори 3 кг, часник (5 головок) і морква 3-4 шт. Часник і моркву слід очистити і нарізати кружечками. У попередньо вимитих томатах виконати 4-6 надрізів, залежно від крупності плоду. Різані помідори починають шматочками моркви і часнику. На дно чистої банки покласти гілочки або парасольку укропу, кілька суцвіттів гвоздики і горошин чорного перцю. Поверх прянощів і приправ покласти фаршировані помідори.
Важливо! Зелені помідори будуть ще смачнішими, якщо перед початком приготування їх замочити в підсоленій воді на кілька годин.
Для приготування розсолу потрібно розкип'ятити 1 л води, 4 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі. Після нетривалого кипіння маринад зняти з вогню і доповнити 9% оцтом (0,5 ст.). Після того як банки будуть наповнені маринадом і овочами, заготівлю необхідно стерилізувати 10-15 хв і закатати.
Маринований продукт не потребує дотримання особливих умов зберігання. Навіть у коморі соління збереже свою якість і смак протягом декількох років. Фаршировані помідори зелені добре виглядають на столі, джерелять апетитний аромат і відмінно доповнюють всі страви на столі.
Ще один варіант швидкого приготування гострих фаршированих помідорів на зиму запропонований на відео:
Наочний приклад дозволить кожній малодосвідченій господині освоїти основні принципи і правила приготування гострого соління із зелених помідор.
Щоб приготувати смачну заготовку на зиму потрібно знати хороший рецепт. Саме тому ми підібрали і детально описали кілька найбільш поширених і перевірених рецептів від досвідчених кулінарів. Серед представленого розмаїття варіантів кожна господиня зможе знайти для себе і своєї сім'ї найсмачніший рецепт.
