Калина - дерево, краса і корисність плодів якого оспіву в народі з найдавніших часів. Саме дерево нерідко виступало символом любові, чистоти і краси. А його плоди були затребувані як для вживання в їжу, так і в якості чудодійного засобу при багатьох захворюваннях. В даний час відомо кілька десятків різновидів калини, в тому числі калина Гордовіна і калина зморщинистолистна, ягоди яких при дозріванні стають синьо-чорного або пурпурового кольору. Але найпопулярнішим різновидом калини досі залишається звичайна калина червона, яка служить окрасою багатьох дворів і присадибних ділянок. Саме про неї та її корисні властивості піде розмова далі в статті.
В якому вигляді тільки не вживали плоди калини наші бабусі - готували з неї сік і квас, варили варення і кисіль «калинник», готували пастилу і мармелад, робили з неї начинку для пирогів, квасили з нею капусту. У сучасному світі найбільш затребуваним продуктом є сироп з калини, оскільки він може одночасно виконати роль і смачного десерту, і добавки до солодких страви і до чаю, а також лікарського засобу, здатного впоратися з численними недугами. Тому така заготовка, як сироп з калини на зиму, повинна неодмінно хоча б у невеликій кількості йметься в кожному будинку. Тим більше що готується вона нескладно, і існують як класичні рецепти її виготовлення, так і ті, що можуть зацікавити прихильників натурального способу життя.
Користь і шкода калини
Корисні властивості калини обумовлені, насамперед, її багатим складом.
Зауваження! Взагалі, в народній медицині використовуються практично всі частини калини: і кора, і гілочки, і плоди і навіть насіння.
До складу плодів калини входять кислоти, що рідко зустрічаються: валер'янова, оцтова, олеїнова, мурахова. Вміст вітаміну С становить близько 40 мг, що перевищує навіть його вміст в цитрусових. Крім цього, плоди калини містять практично повний набір інших вітамінів. Також калина містить відносно багато каротину, інвертних цукрів, антиоксидантів, а також дубильні та пектинові речовини, за рахунок яких сік калини легко перетворюється на желе. Плоди калини також славляться різноманітністю мінеральних солей. Вони містять фосфор, калій, магній, залізо, мідь та інші елементи, а також йод.
При заготівлі сиропу з калини, плоди піддаються мінімальній тепловій обробці, тому зберігають всі свої вітаміни і корисні властивості.
З якими проблемами може впоратися калиновий сироп?
- Найбільш часто його використовують для лікування судин. Їх еластичність і фортеця збільшуються при регулярному застосуванні сиропу з калини. Одночасно знижується артеріальний тиск.
- Всім, а особливо дітям, вже починаючи з 6 місяців, сироп калини корисно вживати в період загострення вірусних захворювань і при перших же ознаках підступної застуди. Тут калина діє відразу в декількох напрямках: відома її потогонна дія, а також вона значно полегшує відходження мокротиння і здатна впоратися навіть із застарілим, виснажливим кашлем.
- Калина багата на фітонциди, які заспокійливо діють на нервову систему.
- Корисний сироп і при захворюваннях печінки, оскільки направляє в правильне русло відтік жовчі.
- Сироп з калини може допомогти при багатьох хворобах ЖКТ, і навіть здатний полегшити стан хворих зі злоякісними пухлинами.
- Оскільки плоди калини здатні допомогти регенерації тканин, то ефективно вживання сиропу і для лікування багатьох шкірних захворювань.
- Сироп часто використовується при різних жіночих нездужаннях, здатний пом'якшити менструальний біль, регулювати кількість виділень в основному за рахунок вмісту арбутину, що заспокоює діючого на матку.
- Сироп здатний знизити рівень холестерину і прибирає набряки, пов'язані з нирковими або серцевими нездужаннями.
- Нарешті, при регулярному вживанні сироп з калини просто робить загальний зміцнюючий вплив на людський організм, за рахунок підвищення імунітету.
Увага! Корисні властивості калини не обмежуються застосуванням в лікувальних цілях - вона активно використовується в косметології для освітлення веснушок і пігментних плям, а також при проблемній жирній шкірі обличчя.
Але люди настільки різні, що будь-який самий чудодійний засіб не буде корисний абсолютно всім. Слід враховувати, що калина протипоказана жінкам під час вагітності через вміст речовин, аналогічних жіночим гормонам.
Обережно слід вживати сироп з калини тим, у кого артеріальний тиск зазвичай знижено.
Не показана калина також людям з сечокам'яною хворобою, з підвищеною кислотністю шлункового соку, а також тим, у кого поставлені діагнози лейкоз і тромбофлебіт.
Класичний рецепт виготовлення сиропу з калини
Біля ягід калини, незважаючи на всю їхню корисність, дещо специфічний смак і аромат. Крім того, якщо почати збирати і обробляти калину до заморозків, то в сиропі виразно буде проступати гірчинка. Тому здавна вважалося, що до збору ягід калини приступають лише після проходження перших морозів.
Порада! Але в сучасному світі достатньо дочекатися лише стиглості ягід, а для того щоб видалити з них гіркоту, можна помістити їх після збору на кілька годин у морозильник.
Отже, дістаєте ягоди з морозильника або приносите їх з морозця додому, і гарненько сповіщаєте під проточною водою. Потім ягоди необхідно розморозити і відібрати зіпсовані.
У класичному рецепті для приготування сиропу з калини спочатку з ягід роблять сік. Для цього 2 кг чистих ягід без гілочок заливають 500 мл води і нагрівають, доводячи до кипіння. Кип'ятять 5 хвилин. Потім беруть дуршлаг, вкладають в нього марлю в два шари і проціжують отриманий відвар. Ягідну м'якоть додатково віджимають крізь марлю.
Увага! Чи знаєте ви, що кісточки від калини можна просушити, обсмажити на сковорідці, перемолоти і використовувати як замінника кавового напою.
Отриманий сік вже можна використовувати для приготування сиропу.
Сік з калини переливають в емальовану ємність (не можна використовувати алюмінієвий і мідний посуд). На кожен літр соку додають 2 кг цукру і нагрівають, чекаючи поки цукор повністю розчиниться. Потім додають 10 г лимонної кислоти, доводять до кипіння і відразу ж розливають по стерилізованих пляшках або банках і укупорюють будь-якими стерильними кришками. Сироп, приготований за цим рецептом, можна зберігати навіть у звичайній кухонній шафці.
Рецепт без кип'ятіння
Ніхто не буде сперечатися, що максимальна кількість корисних речовин зберігається, якщо не використовувати теплової обробки. Правда, і зберігатися подібний продукт зможе тільки в холоді.
Ви можете взяти будь-яку кількість ягід калини, яке у вас набереться і віджати сік з них за допомогою соковижималки.
Порада! Якщо такого пристосування у вас не знайшлося, можна просто розтлумачити свіжі чисті і сухі ягоди дерев'яною ступкою і потім протерти отриману ягідну суміш через сито або віджати через кілька шарів стерильної марлі.
До одного кілограма отриманого соку додається 1 кг цукру. Маса добре перемішується і залишається при кімнатній температурі на пару годин. За цей час цукор повинен добре розчинитися в соку. Сироп з калини готовий. Важливо добре простерилізувати посуд, в який ви будете розкладати сироп. Вона також повинна бути сухою. Кришки потрібно теж простерилізувати. Такий сироп може зберігатися в холодильнику до 6 місяців, повністю зберігаючи всі свої властивості.
Особливо корисним виявиться такий сироп, якщо замість цукру взяти на кожен літр соку 0,5 кг натурального меду.
Існує також безліч корисних добавок, якими ви можете додатково облагородити смак сиропу з калини: лимон, журавлина, брусника, горобина. Експериментуйте з різними поєднаннями смаків, але для лікування краще вибрати сироп з чистої калини, оскільки суміші можуть викликати додаткові індивідуальні протипоказання.
