Як засолити капусту вилками на зиму з різними добавками?

Складність

Середнє

Автор публікації

Олександр Пилов

АП

Багато господинь засалюють капусту на зиму, щоб мати можливість подавати її як самостійний салат, а також використовувати для різноманітних страв. У більшості випадків овоч дрібно шинкують і після заливають маринадом, але можна значно спростити собі завдання і готувати цілі кочани.

Процеси дуже схожі, але при цьому важливо мати відповідну за розміром ємність. Наприклад, це може бути бочка, велика каструля або пластикове відро. Розгляньмо кілька перевірених рецептів.

Як на зиму засолити капусту вилками?

Подібний спосіб заготівлі цього овоча особливо популярний в Болгарії. З цілих листків готують різні закуски, наприклад, голубці або корейські салати. Підготовлені інгредієнти розраховані на ємність обсягом в 100 л.

Інгредієнти:

• 50 кг капусти;
• 2,5 кг великої морської солі;
• холодну воду.

Крім цього, необхідно взяти шланг з пластмаси довгої 1,5 м. У цей рецепт можете включити інші овочі та спеції для смаку.

Спосіб приготування:

1. Щоб засолити вилки, кочани необхідно підготувати, знявши з них листочки і видаливши кочерижку.
2. На вилці зробіть хрестоподібний надріз.
3. Отвір, де знаходилася щільна частина овочу, заповніть сіллю.
4. У підготовлену ємність щільно покладіть капусту качанами, попередньо опустивши один край на дно, а інший повинен стирчати на поверхні. При бажанні ви можете покласти пару цибулин, айву або корінь хріну. Ці інгредієнти додадуть овочу оригінальний смак і аромат.
5. Сіль, що залишилася, покладіть у воду, гарненько перемішайте до повного розчинення, а потім, влийте розсол в ємність. Рідина повинна покривати овочі.
6. Зверху покладіть гніт, щоб кочани не спливали.
7. Протягом 5-ти днів, необхідно перемішати розсол, для чого і знадобиться шлаг, який спочатку був зафіксований в ємності.
8. Зніміть гніт, а потім, сильно подуйте у вільний кінець шланга приблизно 10 разів. Цього буде достатньо, щоб перемішався розсол.
9. Протягом 3-х тижнів процес слід повторити пару разів.
10. Через пару місяців капуста вважається готовою.
11. На поверхні рідини з'явиться біла плівка, яка є одним із сигналів про готовність.
12. Використовуючи шумовку, видаліть її. Процес повинен проходити в холодному приміщенні.

Засолка на зиму капусти вилками в бочці

Ідеальним посудином для проведення цієї процедури є бочка з дуба. Вилки, приготовані за цим рецептом, не тільки смачні, а й дуже корисні. Завдяки тому, що засалюються цілі кочани, їх можна буде зберегти до самої весни і насолоджуватися всю зиму смачними стравами. До речі, готувати в бочці овочі, було прийнято ще в дореволюційну епоху.

Для початку необхідно підготувати тару. Візьміть бочку і гарненько промийте її розчином соди і окропом. Після цього її потрібно повністю заповніть водою, і залишити на 7 днів. Це необхідно для того, щоб деревина набухла і згодом не вбирала в себе розчин. Для засолки капусти вилками рекомендується використовувати овоч пізніх сортів. Ще підготуйте морквину, помідори та солодкий перець. Якщо хочете ще надати овочу красивий колір, то додайте буряк.

Спосіб приготування:

1. Для початку вилки очистіть від зовнішніх листків, щоб залишився гладкий і щільний качан. До речі, відрізані листочки можна не викидати, адже ними можна заповнити порожнечі у верхньому ряду і через кілька тижнів вони вважаються готовими.
2. Витягніть кочерижку, використовуючи гострий ніж. Завдяки цьому процес засолки буде проходити рівномірно.
3. Викладіть овочі в підготовлену бочку, заповнюючи порожнечі великими шматками моркви, помідорами і перцем.
4. Ці овочі зроблять смак продукту ще більш оригінальним.
5. Солити будемо в розсолі, для приготування якого з'єднайте 10 л очищеної води і 400 г солі.
6. Влийте рідину в бочку, покладіть листочки в порожнечі і накрийте зверху шматочком лляної матерії.
7. Поставте хрестовину і придавіть вантажем, наприклад, каменем.
8. Щотижня необхідно діставати тканину і разом з кружляном промивати її у воді, видаляючи плісень. Через пару місяців все буде готово.

Як солити вилками цвітну капусту?

Готувати можна не тільки білокачані, а й кольорові вилки, які також виходять дуже смачними. Окремі суцвіття стануть прекрасною основою, наприклад, для корейських салатів.

Інгредієнти:

• 2 вилки цвітної капусти;
• 0,5 кг моркви;
• 5 лаврових листка;
• 6 горошин перцю;
• стільки ж зубчиків часнику.

Щоб зробити розсол на 1 л, знадобиться:

• 1 ст. ложка з гіркою солі;
• трохи менше 1 ст. ложки цукру.

Спосіб приготування:

1. Засолка починається з підготовки овоча: гарненько перегляньте вилки, оскільки вони повинні бути щільними, білими і без плям. В іншому випадку вони вважаються непридатними для засолки.
2. Промийте їх у воді, потім замочіть на пару годин, щоб видалити комах. Найкраще видалити занадто жорсткі ніжки.
3. Наступний крок - опустіть вилки на 2 хв. в окріп, а потім, перекладіть в холодну воду. Важливо не перетримати овоч, оскільки він стане м'яким і непридатним до подальшої обробки.
4. Очищену морквину подрібнити на звичайній корейській терці.
5. Щоб зробити розсол, у воді розчините сіль із цукром.
6. Після цього поставте рідину на плиту і вскип'ятіть. У каструлю покладіть виделки, додайте морквину, шматочки часнику, лавр і горошини перцю, а потім, залийте їх охолом.
7. Зверху поставте гніт і залиште на 2 дні при кімнатній температурі.
8. Після цього ємність перенесіть у прохолодне місце, і вже через 4-5 днів капуста буде готова. Зберігати овоч потрібно в холодильнику.

Рецепт квашеної вилками капусти з яблуками

Ще один варіант приготування овочу, який завдяки яблукам виходить ароматним. До того ж солоні фрукти також виходять дуже смачними. Найчастіше цей рецепт використовують люди, які хочуть взимку готувати смачні та соковиті голубці.

Інгредієнти:

• 3 кочани;
• 1 кг яблук;
• сіль, яку потрібно брати з розрахунку, що на 1 л має припадати 90 г. Загалом, знадобиться десь 5 л води.

Спосіб приготування:

1. Капуста, підготовлена для цього рецепта, повинна бути очищена від старих листків і різних плям.
2. Використовуючи гострий ніж, вилучіть кочерижки. Візьміть велику ємність, налийте туди теплу воду і розчините сіль. Гарненько перемішайте до розчинення солі.
3. Щільно покладіть кочани і яблука в ємність з розсолом.
4. Зверху накрийте шаром марлі і поставте гніт, наприклад, це може бути бутиль води. Залиште на 5 днів при кімнатній температурі.
5. Після закінчення часу промийте марлю в проточній воді від цвілі, а також переверніть кочани. Для того щоб заготовка вийшла хрусткою, рекомендується додати пару кукурудзяних початків.
6. Знову покладіть марлю і встановіть гніт. Після цього перенесіть все в прохолодне місце на місяць.

Як ви бачите, в квашенні капусти немає нічого складного і впоратися з цим процесом зможе кожен. Обов "язково скористайтеся запропонованими рецептами, щоб отримати смачну та корисну страву для своєї родини.