Як замаринувати курку для шашлика: швидкі та смачні рецепти

Складність

Середнє

Автор публікації

Лариса Баландіна

ЛБ

Шашлик з курки готується швидше, ніж з будь-якого іншого м'яса. Він виходить дуже смачним і ніжним, але тільки в тому випадку, якщо м'ясо правильно замаринувати.

Слід врахувати, що крильця, філе і гомілки можна маринувати по-різному. У підсумку з курячого м'яса вийде кілька різних, оригінальних страв.

Як замаринувати курку для шашлика в майонезі

Майонез - найбільш поширений інгредієнт для приготування шашлика з курочки. М'ясо в ньому маринується швидко за рахунок наявності в соусі гірчиці та оцту. З ним можна маринувати філе, вікорока, гомілки та крила. Головне - доповнити майонез потрібними компонентами. Маринується м'ясо від однієї години.

Інгредієнти:

• Куряче м'ясо (можна брати всі частини) - 1 кг;
• Майонез жирний - 150 гр.;
• Спеції для курки - чайна ложка;
• Куркума - стать чайної ложки;
• Чорний перець - підлога чайної ложки;
• Гірчиця гостра - столова ложка;
• Сіль до смаку.

Спосіб приготування:

1. М'ясо ретельно перемішується з усіма інгредієнтами.
2. Залишається мінімум на годину в закритому посуді.
3. Готується шашлик з курки на шампурах або решітці для гриля. Готовність перевіряється зубочисткою. Слід пам'ятати, що для прожарювання гомілок і вікороків потрібно трохи більше часу. Тому знімати їх з вогню потрібно трохи пізніше, ніж філе і крила.

Як замаринувати крила курки для шашлика

Крильця - дуже смачна частина курячої тушки. Багато хто недооцінює їх через невелику кількість м'яса. Але якщо правильно замаринувати крильця, шашлик з них виходить неперевершеним. До того ж, готується він досить швидко порівняно з іншим курячим м'ясом.

Їх можна готувати цілком, а можна розрізати навпіл, тоді вони просмажаться швидше. Багато хто воліє саме другий спосіб приготування, оскільки маленькі частини тушки після обсмажування більш смачні і ніжні.

Інгредієнти:

• Великі крила курочки - кілограм;
• Соєвий соус - 100 мл;
• Мед, краще рідкий - 15-20 мл;
• Суміш перців - стать чайної ложки;
• Оцет бальзамічний - 30 мл;
• Часник - кілька зубців;
• Гірчиця гостра - 20 гр.;
• Приправа для курки - чайна ложка без гірки;
• Олія рафінована - 30 мл;
• Сіль до смаку.

Спосіб приготування:

1. Мед, соєвий соус, гірчиця, дрібно нарубаний часник, оцет, гірчиця і рослинне масло ретельно перемішуються.
2. М'ясо слід посолити і додати чорний перець. Залишити на півгодини в прохолодному місці. Так м'ясо пустить сік і просочується ароматом чорного перцю.
3. Потім крильця перемішуються з маринадом і залишаються ще на годину в прохолодному місці.
4. Для обсмажування потрібно 20-10 хвилин залежно від температури вугілля і розміру крильців. У процесі приготування вони набудуть приємного темного відтінку.

Як замаринувати гомілку курки для шашлика

Гомілка - одна з найжорсткіших частин курячої тушки, тому слід вибирати для її приготування молоде м'ясо. Крім того, його потрібно правильно замаринувати особливим способом.

Маринад повинен добре просякнути куряче м'ясо, щоб у процесі прожарки воно вийшло ніжним, соковитим і ароматним. Для цього якнайкраще підійде пивний маринад з додаванням соєвого соусу і цибулі.

Як замаринувати гомілку курки для шашлика

Інгредієнти:

• Курячі гомілки - 1,5 кг;
• 1 велика цибулина;
• Пиво темне - 300 мл;
• Соєвий соус - 50 мл;
• Чорний перець;
• Спеції для курки;
• Сіль;
• Цукор - 1 чайна ложка;
• Олія рослинна - 1 столова ложка;
• Кетчуп для шашлика - 100 гр.;
• Часник - 2 зубчики;
• Базилік свіжий - пара гілочок.

Спосіб приготування:

1. М'ясо слід натерти сіллю, чорним перцем, молитовним часником і дрібно нарубаним базиліком, залишити приблизно на півгодини в холодильнику. За цей час м'ясо просочується ароматом часнику і базиліка і трохи просолиться.
2. Цибулю очистити і пропустити через м'ясорубку.
3. Молотий лук перемішується з іншими інгредієнтами і додається до м'яса. Гомілки з маринадом потрібно добре перемішати і залишити на півтори-дві години в прохолодному місці.
4. Гомілки обжарюються над вугіллям приблизно півгодини. Про те, що м'ясо готове, буде свідчити шкіра, що відійшла від нижньої частини кістки.

Як замаринувати курку для шашлика в кефірі

Кефір теж добре підходить як основний компонент для маринада шашлика з курки. Але в кефірі краще готувати філе. У даному рецепті є один нюанс: готувати слід філе на кістці, шкурку при цьому краще зняти. Грудка розрізається на невеликі порційні шматки. Кефір краще взяти жирний.

Інгредієнти:

• Дві курячі грудки на кістці;
• Кефір - 0,5 л.;
• Велика цибулина;
• Куркума - 0,5 чайної ложки;
• Сіль;
• Чорний перець;
• Свіжий базилік.

Спосіб приготування:

1. Грудку слід розрізати і натерти сіллю, куркумою і чорним перцем.
2. Цибулину - очистити і нарізати напівкільцями. Потім - добре розім'яти руками, щоб цибуля пустила сік. Все це перекладається до м'яса і знову перемішується. Залишається на 10-20 хвилин.
3. Базилік дрібно нарізається і перемішується з кефіром, цією сумішшю заливається філе курки. Потім все залишається мінімум на півгодини в холодильнику.
4. У процесі обсмажування філе потрібно стежити за тим, щоб м'ясо біля кістки не було сирим. Для цього якась частина порційного шматка акуратно відокремлюється від неї. Ця область не повинна бути червоною або рожевою. Філе матиме красивий жовтий колір із золотистим відтінком, коли шашлик буде готовий.

Мінералка і оцет для приготування шашлика з курки

Багато хто маринує курку в мінералці з оцтом. Але тут важливо не зіпсувати м'ясо для шашлика, тим більше - якщо це філе. Замаринувати курку цим способом можна досить просто і швидко. Головне - користуватися інструкцією з приготування шашлика.

Інгредієнти:

• Куряче м'ясо (будь-яке) 1,5 кг;
• Мінералка сильногазована - 0,5 л.;
• Цибуля - 1 шт.;
• Бальзамічний оцет - 1 столова ложка;
• Спеції для курки, сіль і суміш перців до смаку.

Спосіб приготування:

1. Курка нарізається на порційні шматки для шашлика.
2. Після цього м'ясо перемішується з приправами і дрібно нарізаною цибулею.
3. У мінеральну воду додається яблучний і бальзамічний оцт, все розмішується.
4. Шашлик слід маринувати не більше години, в іншому випадку м'ясо пересушиться і буде жорстким після приготування на вугіллі.
5. Важливо використовувати бальзамічний і яблучний оцет, а не звичайний столовий.

Важливі моменти приготування шашлика з курки

Щоб приготувати барбекю або шашлик з курячого м'яса правильно, слід дотримуватися декількох простих рекомендацій:

• М'ясо перед маринівкою потрібно ретельно промити і трохи просушити серветкою.
• Беремо тільки свіжий продукт, адже м'ясо буде готуватися над вугіллям, а значить - воно пройде не таку серйозну термообробку, як при смаженні, варінні або гасінні.
• Солі в шашлику має бути більше, ніж при звичайному приготуванні, м'ясо повинно добре просолитися перед тим, як буде готуватися.
• У маринад можна додати будь-які розтлумачені і обсмажені горіхи.
• Якщо курка буде готуватися з часником, його слід ретельно подрібнити, оскільки великі шматочки обгорять, що виглядає не зовсім естетично.
• У будь-який маринад додаємо олію. Можна - оливкове. У цьому випадку готове м'ясо матиме красиву золотисту корочку і точно не пригорить.
• Куряче м'ясо більш ніжне, ніж свиняче або яловиччя. Над вугіллям воно згорить швидше, якщо його надовго залишити в одному положенні. Тому під час приготування курки слід частіше перевертати шампури або решітку для гриля. М'ясо в цьому випадку обсмажиться рівномірно, буде соковитим і м'яким.
• Чим довше маринується курка, тим вона буде смачнішою. Однак, якщо в маринаді присутній оцет або лимонний сік, занадто довго тримати м'ясо в маринаді не варто. В іншому випадку оцет просто роз'їсть волокна, і шашлик вийде сухим.

Крім того, слід пам'ятати, що курячий шашлик чудово поєднується з різними соусами. Наприклад, кетчуп, тартар, сметаний або вершковий соуси.