Брокколі - це незвичний для нас різновид кольорової капусти, батьківщиною якої є Мала Азія і Середземномор'я. Вперше європейці спробували цей овоч на смак тільки в 16 столітті, тоді як греки і римляни ласували їм 2 тис. років тому. Цього часу з лишком вистачило на те, щоб вивчити всі корисні якості броколі, і навчитися готувати її не тільки правильно, але і смачно.
У чому основна користь?
Суцвіття броколі прийнято піддавати мінімальній тепловій обробці, що дозволяє по максимуму зберегти цінні вітаміни і мінерали. А їх, до слова буде сказано, міститься чимало. Наприклад, капуста цього сорту - справжній кладезь марганцю, клітковини, кальцію, сірки, заліза і фосфору. Є в ній і білок, і мінеральні солі, і вітаміни С, В і РР, провітамін А і багато іншого.
Цікаво буде знати, що в суцвітті в надлишку присутній хлорофіл, що позитивно позначається на якісному складі людської крові. Через це броколі радять їсти при патологіях судин і серцевого м'яза.
Крім цього, овоч попереджає появу і розвиток нервових хвороб, чистить організм від солей важких металів і навіть служить профілактикою ракових захворювань.
Людям, які постійно борються з надмірною вагою, теж буде нелішнім дізнатися, як правильно варити капусту, оскільки в 100 її грамах міститься всього 34 Ккал.
Основні правила підготовки
Отже, перед тим як вам захочеться вперше в житті зварити броколі, вивчіть тонкощі майбутнього заходу. Перш вего, тривалість варіння буде прямо залежати від того, морозиво чи свіже ов... Якщо розглядати варіант зі свіжими суцвіттями, то їх час перебування в киплячій воді не повинен перевищувати 5-7 хвилин. А ось напівфабрикат доведеться проварювати дещо довше, хвилин 10-12. Воду слід трохи підсолити, а вогонь зробити мінімальним.
Пам'ятайте, що чим менше ви варите, тим більше бережете корисних речовин, вітамінів і мінералів. Через це іноді доцільно просто запікати капусту або готувати її в мультиварку. У будь-якому випадку заздалегідь розберіть великі суцвіття на дрібні, а занадто товсті стебли поріжте на шматочки.
Варіанти приготування
Ознайомившись із загальними правилами можна переходити до того, як саме можна смачно зварити броколі.
капуста в клярі
Інгредієнти:
- 0,5 кг овоча;
- 3 свіжих яйця;
- склянка просіяного борошна або панувальних сухариків;
- перчик, сіль та інші улюблені приправки.
Спосіб приготування:
- Заморожену або свіжу капусту слід відварити належний час, відкинути на дуршлаг і залишити для стікання;
- У цей час потрібно вінчиком підбити яйця, додавши в них приправи і сіль;
- Кожне окреме суцвіття макається спочатку з яйця, потім в борошно (панувальні сухарі), і відправляється на гарячу сковорідку з рослинним маслом;
- Час обсмажування становить 5 хвилин з кожного боку.
Дієтичний суп з броколі
Інгредієнти:
- 0,5 кг суцвітей;
- три помідорки;
- одна морквина;
- 2 головки цибулі;
- 4 картоплини;
- 3 літри овочевого або курячого бульйону;
- зелень і олія.
Спосіб приготування:
- У киплячий бульйон викладається морквина, нарізана тонкими кружечками;
- Після неї закладається картопля, порізана невеликими кубиками;
- На сковороді з пісною олією обсмажується подрібнена цибуля;
- У накипілий бульйон відправляються розібрані капустні суцвіття;
- З помідор знімається шкіряка, вони ріжуться на кубики, і теж закладаються в каструлю разом з супом;
- Потім страву належить ще 5 хвилин варити поз закритою кришкою і на малому вогні, після чого дати йому настоятися хвилин 15-20.
Гарнір з броколі
Інгредієнти:
- по 400 г кольорової, брюссельської капусти і броколі;
- 100 г твердого сиру;
- 100 г сметани;
- італійські сушені трави і сіль.
Спосіб приготування:
- Перед тим як зварити заморожену або свіжу броколі, а також всі інші свіжі овочі, воду слід довести до кипіння, посолити і виставити малий вогонь;
- Потім всі види капусти потрібно зварити за всіма правилами, а, значить, що робити це слід протягом максимум 10 хвилин;
- Потім вони перекладаються на сито, стікають, і відправляються на розігріту сковороду з товстими стінками і дном;
- Там до овочевої суміші додаються приправи, тертий сир і сметана, все вимішується і гріється до повного розплавлення сиру. Потім гарнір нудиться в сковорідці ще хвилини дві, і його можна подавати.
Наостанок варто зауважити, що броколі хороша не з усіма приправами, а тільки з паприкою, розмарином, гострою гірчицею, меленим чорним перчиком і тім'яном. До неї добре додавати базилік і спеціальний соус. Останній робиться з вершкового масла, ложки борошна, яєчних жовтків, зелені, спецій та овочевого бульйону. По суті, це різновид відомого соусу Бешамель, і готується він за аналогічним принципом.
Брокколі - це один з небагатьох овочів, які можуть заповнювати брак вітамінів мало не цілий рік. Головне - це правильно її приготувати, інакше користі не буде ніякої.
Як це робити, ви вже знаєте, і немає нічого складного в майбутній готуванні чергового кулінарного шедевра.
