Є багато кондитерських виробів, які важко уявити собі без кремових прикрас. Торти, тістечка, безе, печиво, профітролі, капкейки без затейливих кремових візерунків нудні і виглядають вельми неапетитно, навіть якщо мають приголомшливий смак і спокусливий аромат.
Для того, щоб ваші кулінарні шедеври дивували сім'ю і гостей не тільки чудовим смаком, а й естетичним зовнішнім виглядом, вам просто необхідно освоїти техніку декорування випічки кремом. Для цього вам потрібно обзавестися спеціальними інструментами - кондитерськими шприцом або мішком з насадками, без яких не обійдеться жоден кондитер.
Ви вільно можете купити ці пристосування фабричного виробництва, а можете і зробити кондитерський мішок своїми руками, так як це досить просто. Вміння робити таку конструкцію за допомогою підручних матеріалів може стати в нагоді вам, якщо ви вважали за краще користуватися шприцом, і ваш вірний кухонний помічник раптом вийшов з ладу, а відновлювати його ніколи або занадто дорого.
Саморобне пристосування в екстреній ситуації просто врятує становище.
Адже його можна зробити за лічені хвилини з поліетиленового пакету або щільного паперу. Правда, він буде одноразовим, але зате його не потрібно буде мити, а наповнювати його можна практично будь-якими кремоподібними сумішами.
При бажанні можна зробити кондитерський тканий мішок для багаторазового використання. Він буде більш міцним і містким. Дуже зручно користуватися виробами з водовідштовхувальних матеріалів на тканинній основі. Такі пристосування потрібно буде ретельно мити, а бавовни можна кип'ятити і прогладжувати для дезінфекції.
Мішок з поліетиленових пакетів
Щоб зробити його, вам знадобиться всього лише пакет (бажано з щільного поліетилену, наприклад, з-під молока, або з зіп-застібкою) і ножиці. Наповніть пакет кремом, відріжте куточок відповідного розміру (від цього залежатиме товщина смуги видавливаного крему) і приступайте до художнього оздоблення випічки.
Паперовий мішок
Для такого простого пристосування знадобиться лише шматок паперу для випічки, вощеного паперу або кондитерського пергаменту відповідного розміру. Процес його виготовлення такий:
- виріжте з паперу квадрат або трикутник *
- згорніть його у формі конуса;
- між шарами паперу не повинно залишатися зазорів, в які зможе просочитися крем;
- загніть краї основи конуса, щоб зафіксувати конструкцію;
- після цього наповніть його кремом і відріжте куточок;
- на щільному папері можна вирізати фігурний край куточка. Він зможе частково замінити насадку.
Також можна виготовити кондитерський мішок з насадками, зробленими своїми руками. Для цього відріжте у звичайної пластикової пляшки горлечко, відступивши кілька міліметрів нижче різьблення, і закріпіть його на мішечку за допомогою скотчу (з зовнішнього боку).
Просуньте крем до насадки і, направляючи потік крему, прикрасьте десерт.
Мішок з тканини
Його можна купити готовим, але зшити кондитерський мішок нескладно і своїми руками. Вибираючи тканину, перевірте, щоб вона легко стиралася. Краще вибирати білий колір, якщо ж вам хочеться зшити виріб з кольорового матеріалу, переконайтеся, що він не линяє. Відмінно підійде щільний тик - він міцний, натуральний, його можна дезінфікувати за допомогою високих температур.
- виріжте з тканини трикутник (рівнобедрений);
- зшейте 2 бічні сторони, вершину якого відріжте за розміром насадок, на які будете його надягати;
- обробте (підверніть) шви по краю конуса;
- шви вздовж конструкції повинні бути із зовнішнього боку, щоб їх не потрібно було відборювати від крему.
Насадки з пластикової пляшки
Використовуючи кришки з пластикових пляшок можна виготовити різноманітний фігурні насадки на будь-який мішок, до якого прикріплено горлечко від такої ж пляшки. Для цього, крім згаданої ємності, вам потрібно озброїтися ножем з гострим кінцем і маркером.
- Намалюйте на кришці контур передбачуваного отвору, потім ножем виріжте фігурку точно по контуру.
- Найпростіші варіанти малюнків - зірочки, сніжинки, корони - дають прекрасні обриси смуги крему.
- Обробивши таким чином кілька кришок, ви отримаєте вже цілий набір змінних насадок з отворами різних конфігурацій і розмірів!
- Прикріпити горлечко пляшки до тканинного мішка можна за допомогою голки і нитки.
- Для цього потрібно обрізати горлечко трохи нижче різьблення, виконати по краю дірочки для голки з ниткою, якими будете пришивати його до виробу.
Аналогічним способом фігурні насадки маленьких розмірів можна ще виготовити з ковпачків для флаконів назального спрею. Ними зручно буде виконувати більш тонку роботу, наносити ажурні візерунки.
Спрощує виготовлення насадки ковпачок із затвором, як на пляшках для мінеральної води для дітей або спортсменів. Затвор легко прибирається з ковпачка, а вузький отвір сам по собі зручний для малювання кремом.
Поради кондитерам-початківцям
Щоб полегшити роботу з художнього оздоблення випічки і зробити прикраси більш акуратно і красиво, скористайтеся наступними порадами з техніки нанесення візерунків кремом:
- використовуючи кондитерський мішок, робіть візерунки лівою рукою, а правою тримайте і одночасно злегка здавлюйте його;
- починайте практикувати з простих малюнків;
- як «мазки» використовуйте спочатку зірочки і точки;
- щоб нанести точки, візьміть круглу насадку, видавіть точку і швидко акуратно підніміть мішок у вертикальне положення, переставши на нього тиснути;
- зірочки виконуйте точно також, тільки з фігурною насадкою;
- щоб рука не тремтіла від напруги, підставте під праву руку ліву в якості опори;
- завдаючи дрібні візерунки або написи, тримайте насадку ближче до поверхні випічки.
Домашня випічка - це не тільки цікаве проведення часу, а й досить актуальне хобі, враховуючи те, що в сучасній кондитерській промисловості далеко не завжди використовуються натуральні інгредієнти, якісні безпечні жири, не кажучи вже про широке застосування барвників, консервантів та іншої хімії.
Тому, якщо у вас є хоч трохи вільного часу, не пошкодуйте і викроїте якусь годину, для того, щоб знайти легкий і швидкий рецепт смачної домашньої випічки. Адже їх зараз дуже багато в інтернеті - на будь-який смак - від традиційних перевірених «бабусиних» рецептів до модних, вишуканих або екзотичних десертів.
Ось, наприклад, рецепт популярних еклерів:
- Вскип'ятіть склянку води, трохи посоліть, додайте вершкове масло (150 г) і знову все вскип'ятіть, поступово введіть туди склянку борошна, постійно перешкоджайте і після закипання вимкніть газ;
- Вибийте 4 яйця, використовуйте міксер, щоб заощадити час, додайте приблизно чверть обсягу в тісто і ретельно перемішайте, потім поступово таким же чином додавайте інші яйця, добийтеся, щоб тісто стало густим;
- З кондитерського мішечка видавіть тісто грудочками на противір, покритий папером, і пекіть тістечка в духовці при 200 градусах - хвилин 25, потім ще при 170-180 градусах хвилин 10;
приготуйте звичайний заварний крем (або будь-який інший на ваш смак, можна збиті вершки) і начините їм еклери за допомогою кондитерського мішка.
Приготуйте таке прекрасне ласощі зі свіжих, натуральних продуктів для своїх діток, і нагородою за вашу працю стане їх збережене здоров'я. А щоб вони охочіше віддавали перевагу маминій випічці перед покупною, прикрашайте свої десерти за допомогою нехитрих пристосувань, описаних вище.
З досвідом ви почнете створювати такі візерунки, які перевершать роботи професійних кондитерів і будуть дивувати найбільш спокушених гостей.
