Як роблять сир у домашніх умовах?

Складність

Середнє

Автор публікації

Анастасія Гаріна

АГ

З чого починається ранок більшості середньостатистичних громадян? З величезної чашки чаю або маленької порції заварної кави. Ну а щоб шлунок не сильно бунтував, і зміг дожити до обіду, його підгодовують ситним і ароматним бутербродом. І ось вже кілька століть набір продуктів для створення ранкового бутерброда не змінюється: олія, ковбаса і сир.

Тільки ось якісний склад їх став дещо іншим, і тепер щоб приготувати не просто смачний, а ще й корисний сніданок, нелішним буде поцікавитися, як саме роблять той чи інший сир.

«Косичка»

Цей різновид сиру складно назвати класичним ранковим продуктом. Найчастіше «косичку» вибирають як закуску до пива, що пояснюється її солонуватим смаком і прикопченістю.

Якщо більш детально розглядати процес того, як і з чого роблять сир «косичку», можна дізнатися, для його виготовлення використовується все теж пастеризоване молоко, що і для інших видів промислових сирів масового споживання.

Молочна основа згортається за допомогою специфічного ферменту, в ролі якого може виступати пепсин, після чого її знову нагрівають.

Утворилися пластівці починають склеюватися, і машини формують з них смуги, кожна по 7 см в ширину.

Потім вони ж розрізаються на тонкі волокна, з них плентаються косички, і вже майже готовий продукт відправляється на дозрівання в чан із солоною водою. Як тільки цей виробничий етап буде завершено, «косичка» відправиться в коптильну камеру.

Ковбасний

Ковбасний вид сиру став популярним у Радянському Союзі, коли він став мало не єдиним делікатесом, доступним простим громадянам. Технологія його виробництва складна, а відповідь на питання того, з чого насправді роблять ковбасний сир, не сподобається нікому.

Цей продукт з некондиційних і прострочених сирів, давнього масла, сиру і вершків з закінченим терміном придатності. Вся ця суміш здабрюється величезною кількістю спецій і приправ, а ще в ній присутні солі-плавачі. Останні не дають різним за консистенцією компонентам розпадатися, змушують готовий виріб тримати форму при будь-якій температурі.

Спосіб приготування:

1. Всі компоненти подрібнюються і змішуються згідно зі стандартною рецептурою, після чого маса відправляється в чан-плавильню;
2. Гаряча сирна субстанція розподіляється по упаковці, яка своєю формою нагадує батон. Її роблять зі звичайного целофану, білкозину або кутизину;
3. Підготовлені і наповнені бунтики кліпсують, ріжуть на частини з однаковою вагою, і відправляють охолоджуватися;
4. Аромат диму надається шляхом копчення. Для цього прийнято використовувати дубові або березові тирси, хоча більшість недобросовісних виробників користуються рідким димом.

Тофу

Тофу - це повноцінний білковий продукт, який має у своєму складі багато білка рослинного походження.

Інгредієнти:

• Соєве молоко;
• Лимонна кислота.

Спосіб приготування:

1. Береться білок соєвого молока, який створожується за допомогою відфільтрування або підігріву.
2. Для згортання використовується лимонна кислота, солі магнію або кальцію.
3. Отримані пластівці відокремлюються від решти рідини, пресуються і запаковуються у вакуумні контейнери з підсоленою водою.

За складом і біологічною цінністю тофу цілком можна прирівняти до м'яса, тоді як його вартість на порядок нижче.

У такому сирі немає місця холестерину, він містить мінімальне число жирів і вуглеводів.

Сир адигейський

Оригінальний адигейський сир - це продукт з цільного молока вівці, кози або корови.

Інгредієнти:

• Молоко;
• Кисломолочна сироватка.

Спосіб приготування:

1. Основа нагрівається до 95 градусів, і протягом 15-20 хвилин в неї вливається кисломолочна сироватка.
2. Під впливом останньої молоко згортається, а згустки залишаються в теплій рідині ще на 5 хвилин.
3. Потім решта маса поміщається в специфічні вербові кошики. Саме вони залишають на боках готового оригінального продукту красивий і рифлений відбиток.

Залежно від того, з чого і як роблять адигейський сир, термін його придатності до споживання в їжу може коливатися від декількох днів до тижня. За рахунок застосування вакуумних упаковок, цей період продовжується до місяця.

Плавлені сирки

Все це добре, але з чого ж тоді роблять плавлений сир, який так смачний в компанії з натертим вареним яєчком і часником?

Технологія виробництва цього продукту ідентична тій, за якою робиться ковбасний сир, і в складі кінцевого виробу можуть бути присутні наступні інгредієнти:

• жирні, сичужні та нежирні сирні продукти з закінченим терміном придатності, некондиційні тощо;
• пальмові масла, кухарські жири і маргарин;
• білково-соєві компоненти;
• кукурудзяний крохмаль і висушена молочна сироватка;
• солі-плавачі, цукор, стабілізатори, вода;
• борошно, їстівні добавки, барвники та інше.

По суті, навіть найдорожчий плавлений сирок - це консерва тривалого зберігання, яка відмінно підходить для харчування жителів країн зі спекотним кліматом.

Брикетик не тане навіть при високій температурі повітря, зате може швидко зіпсуватися.

Готуємо вдома

Як бачите, те, як і з чого роблять промисловий сир, не викликає апетит, а ось побоювання за своє здоров'я дуже навіть. Але все це зовсім не є приводом відмовлятися від ситного і смачного продукту, адже його можна робити з якісних домашніх інгредієнтів, і за нескладною технологією.

Інгредієнти:

• 5 літрів цільного молока;
• 3 ст.л. несолодкого йогурту;
• 0,5 г сичужного ферменту (продається в аптеках);
• Вода і сіль.

Спосіб приготування:

1. Молоко змішується з йогуртом, ставиться на вогонь, і підігрівається до 32 градусів;
2. У теплу рідину додайте закваску або сичужний фермент. Це може бути 1-1,5 таблетки реніна, 20 мл очищеної води і 0,25 г кухарської солі;
3. Все це наполягається в теплому місці протягом години. Потім масу слід відкинути на марлю, дати їй добре збігти, перемішати, покласти під вантаж на 12 годин;
4. На тривале зберігання домашній сирний продукт відправляється в холодильну шафу. Перед цим його варто помістити в ємність з підсоленою і теплою водою.

Таку закуску ми робимо буквально за добу, а її смакові якості набагато кращі, ніж у магазинного варіанту, не кажучи вже про більш «безпечний» і перевірений склад.

Також існує безліч рецептів домашніх сирів з додаванням вершкового масла, консервованих оливок, свіжої зелені і навіть болгарського перчика.

Всі вони заслуговують уваги, і серед усього цього достатку однозначно знайдеться продукт, що підходить за продуктовим набором, складністю приготування і смаковими якостями.