Складність
Середнє
Автор публікації
Марина Пацуло
МП
Желатин - безбарвний і несмачний кристалізований продукт, який отримують з тканин тварин і риб. З латинського: «замерзлий» або «застиглий». 85% цього продукту - білок, а більша частина користі в ньому це колаген.
Свого часу в 1845 році цей продукт був вперше запатентований інженером Пітером Купером.
Його винахід не міг ніхто зрозуміти близько 50 років, люди не розуміли що це, чи корисно і куди його застосовувати. Багато хто думав що це абсолютно марний продукт, до тих пір, поки інший винахідник - Перл Вейт не зробив з його використанням смачний десерт і дав назву «желе».
Після цього випадку корисність желатину була повністю розкрита і цей продукт зайняв почесне місце в приготуванні різноманітних рецептів.
Зараз ви можете використовувати такий загусник в холодці, заливному, різних кремах, желе тощо. Перед застосуванням його краще додавати в холодну воду і залишати там поки загусник не розбухне. А розчиняється він тільки в теплій рідині.
Використовується цей продукт не тільки в кулінарії, фармацевтика теж застосовує желатин, з нього роблять капсули і свічки. Його додають у шампуні та маски і використовують для приготування фотопаперу. У нього є й альтернативи - агар-агар, пектин.
Основа такого загусника - колаген. Також до складу входять: крохмаль, білки, кальцій, жири, натрій, залізо, вуглеводи, вітамін PP, гліцин, фосфор. Сприяє відновленню тканин і сполучних хрящів, сприяє якнайшвидшому зростанню кісток.
Це чудовий дієтичний компонент практично кожні страви, в які він входять добре засвоюються організмом.
Застосовуючи в їжу, можна легко зміцнити нігті, поліпшити зростання волосся і зробити суглоби більш еластичними. Лікарі рекомендують тим у кого остеохондроз або артрит, низька згортальність крові, проблеми з серцевим м'язом, млявість систематично вживати його в стравах.
Протипоказань до нього практично немає, в дуже крайньому випадку буває алергія.
Як правильно розвести желатин?
Нерідко господарки роблять заливне з таким компонентом. Завдяки йому холодне стає вишуканим і красивим. Але щоб досягти такої мети, як розвести желатин для холодця? Купити його можна у вигляді кришталевого порошку або прозорих пластиночок.
Якщо продукт порошкоподібний, то висипаємо його в миску і заливаємо п'ятьма ложками кип'яченої рідини. Щоб приготувати готову суміш, потрібно перемішати і дати постояти щоб гранули збільшилися в розмірі.
А якщо такий загусник у формі пластини, то його можна також замочити в рідині хвилин на п'ять, після чого злити воду, віджати і покласти в інший посуд.
При варінні краще використовувати водяну лазню, для цього потрібно вскип'ятити воду в сотейнику або звичайній каструлі і накрити зверху посудом з нашим головним компонентом. Систематично завадимо, поки він розтопитися. Але слід пам'ятати що температура не повинна перевищувати 80 градусів. Чим краще ми розмішуємо, тим краще потім застигне.
Коли загусник розтопиться, посуд треба буде зняти і процедити через сито рідину, для того щоб позбутися плівки і нерозчинених гранул.
Ура! Загуститель готовий до додавання в гарячу воду, яка вказана в рецепті.
Як додати желатин в холодець?
Завдяки цьому компоненту, студень вийде дуже красивим і акуратним. Але необхідно ще ж знати - скільки потрібно желатину додавати в холодець?
Спочатку потрібно взяти склянку холодної води і розчинити цілий пакетик у ній, і відставити після цього на годину.
Переливаємо суміш в емальований посуд і ставимо на слабкий вогонь, постійно перешкоджаючи до повного розчинення. Проціжуємо наш розчин і змішуємо разом з м'ясним бульйоном для студня.
Якщо ви готуєте таку страву на желатиновій основі, морквину слід нарізати дрібно. На літр рідини потрібно брати 20 грамів желатину. Його зайва кількість може зробити страву надто твердою і зіпсувати смак. Для того щоб визначити скільки норма загусника, потрібно набрати в ложку рідину і намочити палець у ній. Якщо він липкий, але просто від'єднується від іншого пальця, то все добре.
Рецепт холодця з желатином
Беремо курку або півня, буде чудово якщо м'ясо буде домашнє. Потрошимо тільце, моєму, обсушуємо, розрізаємо по частинах і кладемо у воду в каструлю. Ставимо все на плиту, на сильний вогонь. Коли все закипить і з'явиться піна, знімаємо піну ложкою або кумівкою. Кладемо цілу почищену цибулю, горошки перцю, лавровий лист і сіль. Варим на слабкому вогні, після закипання, близько трьох годин, можна навіть трохи більше.
Поки наша курочка готується замочуємо півтори чайних ложки желатину в 100 грамах теплої водички і відставляємо її на дві години. Варимо вкруту три яйця, тиснемо через прес п'ять чубчиків часнику і дрібно нарізаємо зелень. Коли курочка зварилася витягуємо її з каструлі, а цибулю викидаємо, вона була потрібна для надання смаку і прозорості бульйону.
Процеживаем бульончик и добавляем туда наш загуститель Відокремлюємо м'ясо від кісток і дрібно нарізаємо. Шматочки бройлера розкладаємо в судки або глибокі тарілки, а зверху посипаємо часником. З яйця вирізаємо прикрасу: корону, квітку або просто кружечки, це вже на ваш розсуд. Кладемо зелень. Заливаємо бульйоном. Даємо застигти страві спочатку на столі потім у холодильнику. І холодець з курки з желатином готовий!
Підіб'ємо підсумки
5 хитрощів з приготування страви:
- не можна доводити до кипіння желатин, а то він не набуде густої консистенції;
- не беріть алюмінієву каструлю для готування, або ж страву матиме негарний колір і поганий смак;
- якщо ви не хочете грудок при розведенні використовуйте теплу тару, попередньо розігрійте її гарячою водою, але якщо ви таки не позбулися їх, то проціжуйте суміш;
- не охолоджуйте масу в морозилці, тільки в холодильнику;
- овочі для холодця, краще подрібнювати.
Дотримуючись цих нескладних правил, ваша страва, буде найсмачнішою і найкрасивішою, а ваші близькі будуть у захваті! Приємного апетиту!
