Складність
Середнє
Автор публікації
Владислав Боровиков
СБ
Якщо ви любите ходити на пікніки і проводити теплі літні денечки на природі, то без запасів продовольства вам не обійтися. Звичайно, можна приготувати з собою бутерброди, взяти свіжі овочі і фрукти, але що може бути краще традиційної літньої страви - шашлика. Його можна смажити з м'яса, але ще дуже смачно запекти на відкритому вогні рибку. Незрівнянний аромат диму зробить страву чудовою.
А якщо ви не знаєте, як приготувати рибку на ґратах або на мангалі, то саме час навчитися, не можна позбавляти себе задоволення спробувати такий шашлик.
Яку рибу краще смажити на мангалі
Щоб шашлик вийшов смачним і ароматним, важливо правильно вибрати продукти для нього. Тому перше, що ми зробимо, обговоримо яку рибку краще смажити на мангалі.
Завзяті кухарі рекомендують вибирати для приготування на відкритому вогні рибку середнього або великого розміру. Причому середню за величиною особину краще смажити цілком. До таких рибалок можна віднести карпа, пікшу, дрібну скумбрію тощо.
Великих водних мешканців (тунця, сьомгу тощо) доцільно розділяти на філе або порційні шматки. Якщо ви купили нежирну рибу, яка в процесі приготування швидко втрачає свою форму, то запікати її рекомендується на спеціальній решітці.
У цьому пристосуванні рибка не розвалиться і приготується «на ура».
До слова, шанувальники шашлику з риби на мангалі зазначають, що для такого способу приготування ідеально підходять недорогі морські та прісноводні мешканці. Такі рибки мають нейтральний смак, тому при смаженні на сковороді або запіканні в духовці виходять не дуже їстівними. Зате на мангалі ці сорти виходять просто чудово, оскільки в процесі приготування просочуються ароматом диму, набуваючи насиченого смаку.
Рецепт риби на мангалі
Від теорії час переходити до практики, а щоб вам було легше, розглянемо прості рецепти приготування смачної страви.
Інгредієнти:
- Рибне філе - 3 кг. Тут варто відразу обмовитися, що вибрати ви можете будь-який сорт рибки, але віддавайте перевагу свіжим тушкам з мінімальною кількістю кісток, наприклад, камбалі;
- Перчик гострий - 1 стручок;
- Лимон;
- Часникова головка;
- Сіль.
Спосіб приготування:
- Рибку, яку ви вибрали, вимийте, очистіть і наріжте на порційні шматочки (оптимальна товщина не більше 4 см). Якщо стейк у вас вийде занадто масивним, то розділіть його ще на 2 шматочка;
- Тепер зробіть маринад для приготування риби на мангалі. Для цього в глибоку миску викладіть подрібнений часник, його цілком можна потерти на тітці. Перчик вимийте, видаліть з нього насіння і наріжте якомога мельче;
- Додайте в тарілку сіль, перемішайте і натріть отриманою масою шматочки риби;
- Потім збризніть стейки рясно лимонним соком;
- Помістіть рибку в тарілку і відправте в холодильник мінімум на 30 хвилин. Чим більше шматочки промаринуються, тим краще;
- Після півгодини можете приступати до приготування. Насадьте промариновані стейки на шампур і готуйте на мангалі близько чверті години. У процесі приготування здобрюйте рибку залишками маринаду.
Стейки, приготовані за цим рецептом, вийдуть дуже ніжними і смачними.
Рецепт риби на ґратах
Вище було розказано, як приготувати рибку на мангалі, але ж можна зробити цю страву з використанням решітки.
Інгредієнти:
- Філе будь-якої річкової риби (кількість варіюйте самостійно);
- Майонез;
- Сіль і улюблені спеції;
- Вино біле.
Спосіб приготування:
- Ретельно промийте рибку і очистіть луску;
- В окремій тарі змішайте майонез з улюбленими спеціями, додайте сіль. Всі перемішайте;
- Натріть кожну рибальку отриманим соусом і помістіть у глибокий посуд;
- Дайте шашлику промаринуватися не менше 2 годин;
- Після цього перекладіть рибу в грати і можете готувати. У процесі здобрюйте страву білим вином. Смажити такий шашлик потрібно не більше 20 хвилин. Невелика порада: щоб рибка легше знімалася з решітки, обробіть її соняшниковою олією.
Така страва добре поєднується зі свіжими овочами і відвареною картоплею.
Маринад для риби на мангалі
Принципи приготування рибного шашлика ви вже вловили. Давайте трохи детальніше поговоримо про маринад. Справа в тому, що саме ця заливка може, як надати страві неповторний смак, так і повністю зіпсувати його.
Оптимальними компонентами для маринаду виступатимуть такі продукти, як:
- Біле і червоне вино;
- Соєвий соус;
- Лимонний сік;
- Майонез;
- Часник і рибні приправи;
- Олія рослинна;
- Різні трави: кінза, кріп тощо.
Ви можете поекспериментувати з інгредієнтами і створити свій неповторний аромат. До речі, чим частіше ви будете робити рибний шашлик, тим швидше навчитеся на запах визначати відсутні компоненти в заливці.
Загалом, готуйте рибу на решітці, на мангалі, в коптилці, відпочивайте на природі і будьте щасливі.
До речі, деякі господині насаджують мариновані шматочки риби на дерев'яні шпажки і роблять імпровізований шашлик у духовці, але це зовсім інша історія. Приємного апетиту!
