Бешамель - популярний соус європейської кухні. Він завоював визнання нескладним складом і ніжним смаком. Для його приготування спочатку робиться ру (суміш смаженого пшеничного борошна і масла), потім вливається молоко і уварюється до необхідної консистенції. Крім базових інгредієнтів, часто додають різні спеції, сир, вершки або бульйон. Далі розглянемо рецепти приготування найбільш популярних страв з макаронами і соусом Бешамель.
Класичний рецепт соусу Бешамель
Білий Бешамель подають до різних страви. Наприклад для лазаньї або макаронів.
Інгредієнти:
- 0,7 л свіжого молока;
- 50 г білого борошна;
- 50 г олії;
- 0,5 ч. л. тертого мускатного горіха;
- 0,5 ч. л. дрібної солі.
Час приготування: 20 хвилин.
Калорійність: 111 Кал.
- Дістаємо молоко з холодильника, підігріваємо до теплого стану.
- У відповідний посуд з товстим дном (сотейник, сковороду, каструлю) викладаємо і розтоплюємо вершкове масло при середньому нагріванні.
- Просіюємо борошно по всій поверхні вершкового масла, інтенсивно перемішуємо, щоб уникнути появи грудок. Заварюємо її, поки не зникнуть запах і присмак сирої муки.
- Потім маленькими порціями підливаємо гаряче молоко, ретельно вимішуючи вміст вінчиком. Уважно стежимо за тим, щоб не згорталися грудочки.
- Потихеньку виливаємо все молоко, продовжуємо варити масу на повільному вогні, безперервно вимішуючи. Вміст має загустіти і стати однорідно-шовковистим. Якщо раптом з'являться грудочки, тоді соус необхідно протерти через сито або збити блендером.
- Тепер приправляємо масу мускатним горіхом, солимо до смаку, перемішуємо.
- Варимо ще пару хвилин зі спеціями. Консистенція гарячого Бешамель повинна бути схожа на рідку сметану. У холодному вигляді він стане більш густим.
- Далі білий соус використовується залежно від рецепту вибраної страви.
Простий рецепт макаронів
Цей варіант хороший тим, що не вимагає багато часу і сил. Також можна брати будь-які макарони: спагеті, вермішель, мушлі і так далі. Це залежить тільки від смакових уподобань.
Однак чим мельче виріб, тим швидше він просочується соусом. Для такого простого, але смачного варіанту макаронів з фаршем з соусом бешамель необхідно взяти наступні інгредієнти:
- 250 грам фаршу;
- 450 грам макаронних виробів;
- дві головки цибулі;
- пару столових ложок олії;
- одну морквину;
- по 45 грамів борошна та вершкового масла;
- один лавровий лист;
- сіль до смаку.
Також можна додати й інші спеції або овочі. Так, до фаршу чудово підійде дрібно нарізаний стебель селера. А до соусу - мускатний горіх.
[custom_ads_shortcode3]
Спагетті під соусом Бешамель
Страва готується дуже просто і до смаку не поступається ресторанним аналогам. Достатньо приготувати соус, відварити спагеті, доповнити страву свіжими овочами - і готовий смачний обід для всієї родини.
Інгредієнти:
- 400 г спагетті;
- 0,3 л жирного молочка;
- 3 ст.л. олії;
- 1-2 ст.л. звичайного борошна;
- трохи солі і мускатного горіха.
Час приготування страви: 40 хвилин.
Калорійність на 100 грам: 171,1 кКал.
- У товстостінний посуд викладаємо шматочок олії. Збиваємо його з борошном, щоб вийшла консистенція мокрого піску.
- Потім вливаємо порціями гаряче молоко, не перестаючи працювати міксером. Поміщаємо сотейник на повільний вогонь, варим, перешкоджаючи, 10 хвилин.
- Як тільки вміст почне кипіти, додаємо спеції.
- В іншій ємності кип'ятимо воду з сіллю і, дотримуючись інструкції на упаковці, відварюємо вироби. Зливаємо їх через дуршлаг, щоб скло вся рідина.
- На тарілку викладаємо порцію гарячих макаронів, поливаємо соусом, подаємо до столу.
Для частування друзів і близьких можна подати грибний пиріг з шампіньйонами і соусом Бешамель.
На швидку руку можна зробити макарони з сиром. За посиланням ви знайдете рецепт.
Спробуйте макарони з рибою в вершковому соусі, приготовані за цим рецептом.
Бешамель - білий і смачний
У всьому світі саме цей соус став основою для кулінарних експериментів. Для кухарів - це екзаменаційний квиток, за яким можна визначити рівень кулінарного досвіду.
Класичний білий борошняний соус відомий у всьому світі, а таких країнах як Франція, Італія, Великобританія, він має навіть різні варіації назви. Якщо говорити про більш сучасний рецепт Бешамель, то його походження пов'язують з ім'ям фінансиста Луї де Бешамель. Цей чоловік був занадто прив'язаний до мистецтва, а тому він був прекрасним художником гастрономічних пристрастей. Красиві частування в різній колірній гамі викликали інтерес у правителя Короля-Сонце, і Луї став мажордомом. Але, навіть отримавши таку посаду, Луї самостійно займався приготуванням їжі, радуючи королівський будинок кулінарними вишукуваннями.
З п'яти класичних рецептом кухні Франції, бешамель найбільш відомий. Чудово поєднується з білим м'ясом, рибою, овочами і навіть яйцем.
Вермішель з фаршем
Макарони з фаршем - цілком буденна страва, але якщо доповнити їх французьким соусом Бешамель, то вийде вишукана ситна вечеря.
Інгредієнти:
- 0,45 кг вермішелі;
- 2 цибулини;
- 0,25 кг м'ясного фаршу;
- 1 морква;
- 45 г борошна;
- 1 лаврушка;
- 2 ст.л. соняшникової олії;
- 1-2 тріски солі;
- 45 г олії;
- 250 мл молока.
Час приготування: півгодини.
Калорійність: 119 кКал.
- Очищаємо, подрібнюємо моркву та одну цибулину. Овочі пасеруємо на пісній олії до м'якості. Викладаємо на сковорідку фарш, перемішуємо, смажимо до готовності хвилин 5-10. У процесі смаження приправляємо м'ясо сіллю з перцем.
- В іншій каструлі відварюємо вермішель, викладаємо на дуршлаг, сцежуємо зайву рідину. Перекладаємо вермішель в каструлю, додаємо фарш з овочами, перемішуємо.
- Для основи білого соусу доводимо до кипіння молоко, помістивши в нього лаврушку і одну цілу очищену цибулину. Кипляче молоко відставляємо вбік, наполягаємо 10 хвилин. Потім дістаємо цибулину з лавровим листом.
- У сотейнику розпечюємо олію, підсипаємо борошно, перемішуємо і прогріваємо суміш кілька хвилин, весь час вимішуючи.
- Зменшуємо нагрів, тонким струменем вливаємо молоко в сотійник при постійному завадженні. Як тільки соус почне уварюватися, додаємо спеції, перемішуємо і відставляємо вбік.
- Макарони можна подати в загальній страві, густо полив соусом. А можна розкласти по порційних тарілочках, а теплий соус подати окремо.
Процес приготування страви
Для початку на сковороду наливають пару столових ложок води. Коли вона прогріється, викладають фарш. Постійно завадять масу, щоб вона не злиплася. Коли рідина випариться, а фарш змінить колір, перекладають м'ясну основу в миску.
На сковороді розігрівають трохи масла. Цибуля і часник чистять, дрібно кришать. Обсмажують обидва інгредієнти до м'якості.
Томати чистять від шкірки і нарізають кубиками. Додають їх до цибулі, вогонь зменшують. Гасять не менше восьми хвилин, до випарювання рідини.
Вершкове масло розтоплюють, вводять борошно, обсмажують, перешкоджаючи, але не до коричневого кольору. Після тонкої струменею вводять молоко. Після закипання вогонь зменшують до мінімуму.
У процесі приготування масу для макаронів з фаршем з соусом бешамель необхідно постійно перешкоджати, щоб не з'явилися грудки. Коли маса стане гущем, знімають її з плити.
Вам буде цікаво: Як приготувати свинячі шніц Макарони починають фаршем з овочами. Головне, щоб начинка охолола, інакше макарони можуть тріснути. Також не варто починати їх дуже щільно.
У форму для запікання щільно укладають пасту, заливають соусом. Готують близько двадцяти хвилин при температурі 200 градусів. Після посипають сиром і запікають ще хвилин десять.
Готові каннеллоні можуть з'єднатися, їх акуратно поділяють на порції. Можна подати макарони з фаршем під соусом бешамель зі свіжими овочами або зеленню.
[custom_ads_shortcode2]
Незвичайні фаршировані макарони
Оригінальна і в той же час проста страва підкорить гостей незвичайною подачею і ніжним смаком.
Інгредієнти:
- 250 г великих порожень всередині макаронів (каннеллоні, мушлі, пір'я);
- 400 г фаршу;
- 1 морква;
- 300 мл жирних вершків;
- 1 голівка ріпчастої цибулі;
- 10 г мускатного горіха;
- 2 ст.л. пшеничного борошна;
- 30 г олії;
- по щепотці чорного перцю і солі.
Час приготування страви: 1 годину.
Калорійність: 228 кКал.
- Для початку відправляємо на конфорку каструльку з водичкою, додаємо тріску солі, чекаємо моменту кипіння. У киплячу воду закидаємо макарони, трохи їх варім, щоб вони вийшли «альденті». Відкидаємо на дуршлаг, обов'язково промиваємо холодною водою і даємо охолонути.
- Тим часом готуємо начинку. Очищаємо, подрібнюємо овочі. Відправляємо їх смажитися на вершковому маслі близько п'яти хвилин. Щоб не підгоріла, підсмажування постійно перемішуємо.
- До готових овочів додаємо фарш і спеції до смаку. Все перемішавши, продовжуємо готувати ще чверть години до готовності м'яса і випаровування всіх соків.
- Беремо макаронний виріб, нещільно наповнюємо його начинкою. Складаємо фаршировані макарони в вогнетривку форму.
- Тепер залишилося приготувати Бешамель, в якому будуть запікатися макарони. Додаємо борошно в сковорідку з розтопленим вершковим маслом. Всі інтенсивно перемішуємо, заварюємо борошно до трохи золотистого кольору. Тепер вливаємо теплі вершки, ретельно розмішуючи масу вінчиком.
- Кладемо спеції, перемішуємо, варимо соус ще пару хвилин. Загустілий соус прибираємо з плити, заливаємо ним фаршировані макарони у формі.
- Страву ставимо в духовку на 25 хвилин, запікаємо при 170 градусах. Коли верх підрум'яниться і з'явиться приємний запах, страва готова. Прикрашаємо його зеленню, на стіл подаємо гарячим.
Настав час зайнятися фаршем
Інгредієнти для фаршу:
Говяжий фарш - півкіло; 2 великих цибулини; 1 помідор; трохи томатної пасти; будь-які спеції для фаршу; імбир (порошок), кориця, мускатний горіх 1 склянка чистої води.
Цибулини знову треба буде натерти на терці, посмажити їх до золотистого кольору на рослинній олії. Потім покладіть спеції для фаршу. До речі можете додати трохи сухого порошку імбиря і кориці
Покладіть м'ясо у всю цю суміш. Всі перемішайте. Дочекайтеся, поки фарш стане трохи сухим. Натріть м'якоть помідор на терці, додайте в суміш. Всі перемішайте. Дайте фаршу ввібрати в себе сік.
Вилийте склянку води, все перемішайте, накрийте фарш і тримайте на середньому вогні. Суміш треба перешкоджати час від часу до тих пір, поки вода не викіпить. Але фарш в той же час повинен залишатися трохи вологим.
Макаронна запіканка з м'ясом і томатами
Якщо набридли прості макарони, то радимо приготувати макаронну запіканку. Доповнивши страву ніжним соусом, томатами і м'ясним фаршем, в результаті отримаємо смачну і ситну страву.
Інгредієнти:
- 500 г спагеті;
- 3-4 томати;
- 500 г м'ясного фаршу;
- 0,8 л свіжого молока;
- 1-2 ріпчасті цибулини;
- 2 гілочки свіжої зелені;
- 1-2 часникових дольки;
- 50 г олії;
- 80 г борошна;
- трохи солі, чорного перцю та соняшникової олії.
Час приготування страви: 1 годину.
Калорійність: 168 кКал.
- Очищаємо цибулини, ополаскуємо, трохи обсмажуємо на соняшниковій олії. Додаємо до підсмажування фарш, розділяємо його лопаткою на невеликі фрагменти, перемішуємо. Гасимо всі хвилин 7-10 під кришкою.
- А поки моїм томати, опускаємо в окріп і потім відразу в крижану воду, попередньо зробивши надрізи на шкірці. Знімаємо шкірку, а м'якоть нарізаємо брусками, додаємо до м'яса. Приправляємо м'ясо за смаком спеціями і подрібненим часником.
- Відварюємо макарони майже до готовності. Зливаємо їх через дуршлаг, але не промиваємо.
- Для приготування соусу на невеликому вогні розтоплюємо вершок
