Курячі сердечки на мангалі - рецепти шашлика і кращого маринада

Давно канули в лету часи, коли шашлик з курних сердечок, приготовлений на мангалі був для нас святковою стравою. Це раніше ми з нетерпінням чекали весни і початку дачного сезону, щоб поласувати улюбленою стравою. Виявилося, що в духовці шашлик на шпажках готується не менш легко і просто, в чому ми переконалися, познайомившись з технологією і рецептом.

Нині ніжні, з хрусткою корочкою, соковиті всередині сердечки, ми готуємо цілий рік. Головне, розібратися з маринадом, який, як відомо, багато в чому визначає смак м'яса. А маринадів стільки, що очі розбігаються і вибрати єдиний, найкращий, просто неможливо. Підібрала для вас тільки перевірені, які часто хочеться повторити.

Як приготувати шашлик з курячих сердечок

Щоб шашлик, приготований з курячих сердечок, вийшов ніжним і м'яким, потрібно знати секрет маринування цього продукту.

• для приготування можна брати, як охолоджені, так і заморожені сердечки. Якщо правильно розморозити продукт, то на смаку шашлика це не позначитися. Розморожувати потрібно поступово, в холодильнику. Вкрай не рекомендується користуватися для розморожування мікрохвильову піч або занурювати продукт у гарячу воду;
• сердечки потрібно добре зачистити, промити від згустків крові, зняти плівки, потім добре обсушити;
• маринувати сердечки довго не обов'язково, вони будуть готові вже через пару годин;
• використовувати оцет для маринування не рекомендується, цей продукт занадто груб для ніжних курячих сердечок. Краще скористатися одним з маринадів, запропонованих нижче;
• стандартні шампури занадто великі для маленьких курячих сердечок, тому потрібно використовувати або маленькі шампури, або готувати цей продукт на дерев'яних шпажках. Якщо планується смажити шашлик на мангалі, то підготовлені шашлики на шпажках готують на ґратах;
• щоб дерев'яні шпажки не обвуглилися в процесі приготування, їх потрібно витримати півгодини в холодній воді. Потім шпажки змащують олією і нанизують сердечки. При приготуванні на мангалі або на грилі рекомендується вільні кінці паличок обернути фольгою;
• смажиться шашлик недовго, як правило, досить 15-20 хвилин.

Цікаві факти: курячі сердечки - продукт надзвичайно корисний, у ньому багато білка великий набір вітаміном. Особливо багато вітамінів групи B і PP, крім того, в продукті міститься ретинол - речовина, необхідна для збереження краси і молодості шкіри.

Вибір, зберігання та обробка субпродукту

При придбанні курячих сердечок в першу чергу необхідно звернути увагу:

• Курячі сердечки пахнуть свіжим м'ясом, якщо запах трохи відрізняється, варто відмовитися від покупки даного субпродукту.
• Потроха мають блискучу поверхню, темно-червоний колір, пружність і щільну консистенцію. Неприпустимо наявність видимих пошкоджень, темних або світлих плям, а також вм'ятин.
• Жир у субпродукту має білий колір без будь-яких домішок інших відтінків.
• Термін придатності продукту. Якщо товар розфасований, обов'язково подивіться дату виготовлення.

Охолоджені курячі сердечки зберігаються в холодильнику до 48 годин, у морозильній камері терміни зберігання збільшуються до 6 місяців.

Перед тим, як замаринувати курячі сердечки для гриля потрібно їх обробити. Насамперед з потрохів потрібно зняти ледь помітну прозору плівку. Зробити це можна шляхом невеликого надрізу плівки. Якщо на продукті помітні згустки крові - їх видавити, а жилки обрізати. При бажанні можна обрізати і шматочки жиру, тоді готовий продукт стане менш калорійним. Промити субпродукти під проточною водою.

Залити курячі сердечки водою, змішаною з оцтом і залишити на годину. Таким чином, у продукту зникне запах і можливий жовчний присмак.

Шашлик з курячих сердечок у майонезі

Для приготування цього варіанту шашлика курячі сердечки будемо маринувати в майонезі.

• 1,5 кг сердечок курячих;
• 1 столова ложка приправи для шашлика;
• 2 голівки цибулі ріпчастого;
• 150 грн майонезу;
• сіль до смаку.

Сердечки промиваємо і очищаємо від усього зайвого.

Порада! При підготовці рекомендується видаляти жилки і кровоносні судини, при смаженні ці частини перетворяться на «гуму». Але зрізати потрібно акуратно, щоб сердечко все ж було схоже на сердечко, а не незрозумілий обрубок.

Очищені сердечки складаємо в відповідний посуд, пересипаючи кілечками цибулі. Потім посипаємо продукти сіллю і спеціями, додаємо майонез і добре перемішуємо. Витримувати сердечки в цьому маринаді рекомендується не менше 4 годин.

Відеорецепт

Крім традиційного шашлика з м'яса, існують варіанти приготування цієї страви з різних субпродуктів. Пропонуємо вам переглянути відео з цікавим рецептом приготування шашлика з курячих сердечок і печінки. Як ви ставитеся до страви, приготованих із субпродуктів? Чи сподобався вам такий варіант шашлика? Не забувайте залишати свої відгуки в коментарях, і діліться корисними кулінарними порадами.

Відгуки читачів

Ніхто нічого не написав поки. Будьте першим!

Шашлик у соєвому соусі

Відмінно виходять шашлики з курячих сердечок в електрошашличниці. Підготовлені продукти нанизуємо на шампури і встановлюємо в прилад. Після цього залишиться тільки включити електрошашличницю і стежити, щоб м'ясо просмажилося, але не підгоріло.

Маринувати сердечки будемо в соєвому соусі, смак шашлика вийде ніжним і злегка пікантним.

• 1 кг курячих сердечок;
• 10 столових ложок соєвого соусу;
• 1 столова ложка меду;
• 1 столова ложка олії (беремо рафінований продукт, без запаху);
• 2 чайні ложечки бальзамічного оцту;
• 2 зубки часнику;
• чорний мелений перець за смаком.

Для приготування маринада необхідно розтопити медом, змішати його з соєвим соусом і рослинною олією. Додаємо в маринад пропущений через прес часник і бальзамічний оцт. Все потрібно ретельно перемішати.

Порада! Якщо у вас немає під рукою підходящого для маринування посуду, то можна використовувати для цієї мети щільні пакети з застібкою «зіп лок».

Сердечки очищаємо, добре промиваємо і добре просушуємо. Добре перчимо і заливаємо приготовленим маринадом. Залишаємо сердечки маринуватися мінімум на 2 години, але можна і маринувати довше - до 12 годин.

Потім нанизуємо замариновані сердечки на шампури і готуємо в електрошашличниці. Для перевірки готовності необхідно розрізати одне сердечко навпіл, якщо сік виділяється прозорий, шашлик готовий.

Пікантний маринад з каррі і зірою

Цей рецепт у нас в пошані і ми часто по ньому готуємо маринад для сердечок, адже вони виходять дивовижними, соковитими і ніжними. І поки готується основна страва, сердечки просто розлітаються вмить, так що завжди намагаємося побільше закупити цього делікатесу.

Інгредієнти:

• Сердечки курячі - 1 кг
• Мед - 1 ст. ложка
• Приправа каррі - 1 ст. ложка
• Зіра (молитва) - 1 ч. ложка
• Червоний перець мелений - 1/4 год.
• Сіль - 1 год. Ложка
• Соєвий соус - 5 ст. ложок
• Часник - 2-3 зубочка
• Оцет яблучний - 2 ч. лож.

Етапи приготування:

1. Відразу приступаємо за субпродукт, відрізаємо все зайве і залишаємо чисті сердечки. Промиваємо добре у воді і перекладаємо в миску.

2. Потім додаємо в миску всі спеції, які вказані в рецепті, мед, соєвий соус і оцет. Звичайно ж враховуйте свої смакові переваги виключивши або навпаки додавши улюблених приправ.

3. Добре перемішуємо щоб всі спеції рівномірно розподілилися і наше м'яско добротно просякнулося в маринаді. Залишаємо в холодильнику мінімум на годину.

Не забудьте накрити миску харчовою плівкою або перекладіть в окремий контейнер під кришку, щоб холодильник не просочився ароматами спецій.

4. Нанизуємо всі сердечки на шампур горизонтально, адже так немає ризику поранитися.

5. Відправляємо на розкочегарене вугілля в мангалі і час від часу провертаємо шампур по колу, щоб м'яско підсмажилося з усіх боків. Готується ця закуска швидко, буквально за 10-15 хвилин.

Ще можна в решту марінаду покласти овочі і чуток їх замаринувати і посмачити після сердечок, теж дуже смачно!

Сказати що смачно - нічого не сказати. Якщо Ви ще не готували таке частування - обов'язково рекомендую випробувати, адже в захваті будуть абсолютно всі, від мала до велика!

Курячі сердечки в гранатовому соці

Дуже зручно готувати шашлики в аерогрілі, в цьому приладі приготування ведеться методом конвекції, тобто, обдування розпеченим повітрям. Гідність використання цього приладу полягає в тому, що в ньому можна приготувати шашлик «з димком». Для цього можна на дно агрегату насипати вільхової стружки.

• 1 кг сердечок;
• 2 великі цибулини;
• 1 гранат;
• 1 столова ложка готової гірчиці;
• 2 склянки сильно газованої мінеральної води;
• сіль і перець.

Очищаємо сердечки, складаємо їх у відповідний посуд. Дрібно рубаємо цибулю, посипаємо її сіллю і перцем і добре розминаємо, щоб цибуля виділив сік, перемішуємо з цибулею сердечки.

Очищаємо гранат, складаємо зернятка в щільний пакет і добре зав'язуємо. Прокатуємо пакет кілька разів скалкою, щоб вичавити сік. Потім зрізаємо куточок пакету і через ситечко зливаємо сік. Виливаємо його в посуд до сердечок і цибулі. Потім додаємо мінеральну воду. Залишаємо на 1,5-2 години.

Дерев'яні шпажки, які попередньо вимочили в холодній воді протягом півгодини, потім змащуємо олією і нанизуємо сердечки. Дуже щільно нанизувати не потрібно, важливо, щоб гаряче повітря могло обдувати продукти з усіх боків.

Аерогриль попередньо прогріваємо до 180 градусів, потім поміщаємо туди підготовлені шашлики. І готуємо близько півгодини. Потім потрібно підняти температуру до 250 градусів, щоб шашлички підрум'янилися. А якщо використовуються тирси, то вони почнуть тліти, просочуючи запахом диму м'ясо. Готуємо ще близько 10 хвилин.

Шашлик з курячих сердечок у томатному маринаді

Ще один апетитний варіант - шашлички з курячих сердечок у томатному маринаді. Готувати його буде з духовці з функцією гриль.

• 1 кг сердечок;
• 6 столових ложок рослинної олії;
• 2 столові ложки соєвого соусу;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 1-1,5 склянки сильногазованої мінеральної води;
• прованські трави, сіль, мелений чорний перець за смаком.

Змішуємо олію з соєвим соусом і томатною пастою. Додаємо в суміш прованські трави і перець. До смаку можна додати сіль, але слід врахувати, що соєвий соус солоний.

Сердечки очищаємо, промиваємо і обсушуємо. Перемішуємо з приготованим маринадом. Потім вливаємо газовану воду. Через 1,5-2 години нанизуємо сердечки на дерев'яні шпажки. Викладаємо на застелений фольгой або пергаментом противень. Запікаємо близько півгодини при 22о градусах під грилем. У процесі запікання потрібно один раз перевернути шашлики.

Простий рецепт на решітці

Склад:

• курячі сердечки - 1,5-2 кг;
• сметана або майонез - 0,25 л;
• соєвий соус - 100 мл;
• ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
• сіль, приправа для курячого м'яса - до смаку.

Спосіб приготування:

• Курячі сердечки очистіть від згустків крові, зріжте з них зайвий жир, фрагменти судин. Промийте субпродукти, промокніть кухонним рушником.
• У миску покладіть сметану, підлийте до неї соєвий соус, збовтайте продукти вінчиком або виделкою.
• Покладіть у миску з отриманою сумішшю підготовлені субпродукти. Перемішайте руками, щоб соус покрив всі сердечки.
• Очищену від лушпиння цибулю поріжте напівкільцями і придушіть руками, щоб виділився сік.
• Покладіть цибулю в миску з іншими продуктами, додайте спеції і сіль, перемішайте ще раз. Залиште на 2 години в прохолодному місці.
• Викладіть сердечки на решітку, що закривається, з дрібними комірками. Якщо комірки великі, можете постелити в решітку фольгу і виконати в ній часті отвори.
• Закрийте ґрати, покладіть її на мангал. Смажте сердечки над вугіллям 15-20 хвилин, час від часу перевертаючи грати.

При подачі до столу курячі сердечки, приготовані за цим рецептом, можна доповнити маринованою цибулею і томатним соусом.

Шашлик у мультиварці в маринаді з пива

Приготувати шашлик можна навіть у мультиварці, маринувати сердечки будемо в пиві.

• 1 кг сердечок;
• 300 мл світлого пива;
• 1 цибулина;
• 1 чайна ложка готової гірчиці;
• 100 грн зерен граната;
• сіль, приправа для шашлика, перець за смаком.

Ретельно очищаємо сердечки, промиваємо їх, даємо обсохнути. Зерна граната розтираємо, викладаємо на сито, щоб відокремити сік.

Сердечки складаємо в посуд для маринування, заливаємо пивом, додаємо гранітний сік, перець, сіль і приправи для шашлика. Маринуємо протягом 2 годин.

Перевіряємо, щоб довжина шпажок відповідала розміру чаші мультиварки. Нанизуємо на шпажки підготовлені сердечки. У чашу наливаємо трохи рослинної олії, викладаємо шашлички в один ряд. Вмикаємо режим «смаження» на 30 хвилин, через 15 хвилин після початку режиму шашлики потрібно перевернути.

Шашлик у медово-лимонному маринаді

Пікантний маринад для курячих сердечок готується з медом. А смажити шашлик будемо в духовці.

• 1 кг сердечок;
• 2 їдальні лож