Як приготувати лазанню вдома?

Складність

Середнє

Автор публікації

Анна Пилипюк

АП

Батьківщиною лазаньї вважається Італія, а саме область Емілія-Романья. Спочатку випікали її в печі в сковороді без ручок. У наш час лазанню готують, як правило, в духовці, проте її також можна спекти і в мультиварку. Незважаючи на те що лазанья - італійська страва, готують її по всьому світу.

Лазанья являє собою багатошарову страву, яка складається з декількох шарів тіста, між якими знаходяться начинка, соус і сир. І хоча це не найпростіша в приготуванні страва, створити лазанню будинку цілком можливо.

Головне, запастися свіжими продуктами і терпінням, оскільки часу на весь процес готування йде досить багато.

Класична лазанья

Щоб приготувати класичну лазанню, необхідні чотири основні інгредієнти: листи тіста, соус болоньєзе, бешамель, сир пармезан. Однак не варто радіти, адже все це доведеться готувати самостійно.

Звичайно ж, аркуші можна купити в магазині, це заощадить час, а до смаку вони такі ж приємні. Але якщо суворо слідувати рецепту доведеться готувати тісто самостійно.

Інгредієнти:

• 600 грам пшеничного борошна твердих сортів;
• 3 яйця;
• 50 мілілітрів оливкової олії;
• 100 мілілітрів холодного борошна.

Спосіб приготування:

1. Борошно слід просіяти на стіл, вбити в неї яйця, вилити оливкову олію, додати сіль, вилити воду і почати місити тісто.
2. Вимішувати тісто рекомендується довше, щоб воно вийшло більш пластичним.
3. Після того як тісто досягло потрібної консистенції, слід скатати його в кулю і залишити на півгодини під рушником при кімнатній температурі.
4. Після 30 хвилин потрібно порізати кулю на три частини, кожну розкатати товщиною 1,5 мм, не більше.
5. Потім розрізати тісто на прямокутні листи, накрити їх рушником і дати трохи підсохнути.

Відтепер питання, як вдома готують лазанню, а точніше - її аркуші, виникати не повинно.

Соус болоньєзе

Інгредієнти:

• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 100 грам грудинки;
• 500 грам яловичини;
• 150 мілілітрів червоного або білого вина;
• 1 склянка м'ясного бульйону;
• томати у власному соку для пюре;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• орегано;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Тепер час дізнатися, як готують соус для лазаньї. Спочатку потрібно почистити цибулю і моркву, порізати їх кубиками і обсмажити на сковороді на оливковій олії, можна додати черешок селеру.
2. Додати грудинку, нарізану кубиками, потім порубане м'ясо, налити червоне вино і почекати, поки воно випаруватися.
3. Далі, додати томатну пасту, помідори, перетерті в пюре, висипати орегано, приблизно підлогу чайної ложки, поперчити, посолити і вилити склянку бульйону.
4. Готувати болоньєзі під кришкою на повільному вогні 1-2 години, періодично перешкоджаючи.

Паста бешамель

Інгредієнти:

• 50 грам борошна;
• 50 грам вершкового масла;
• 700 мілілітрів молока;
• сіль і мускатний горіх.

Спосіб приготування:

1. У каструлі слід розтопити вершкове масло, висипати до нього борошно, ретельно перемішати.
2. Влити тепле молоко, постійно перешкоджаючи, довести соус до кипіння.
3. Додати мускатний горіх і сіль, перемкнути плиту на малий вогонь і варити 5 хвилин, не забуваючи заважати. Соус повинен вийти не дуже густим.
4. Тепер можна натерти пармезан і дізнатися, як приготувати лазанню. На цю кількість соусу болоньєзі і бешамель знадобиться приблизно 250 грамів листів тесту і 150 грамів пармезану.
5. Якщо використовуються сухі листи для лазаньї, куплені в магазині, їх потрібно попередньо трохи відварити.
6. Достатньо варити аркуші 3-4 хвилини в солоній водичці з краплею олії, потім викласти їх на рушник і трохи підсушити.
7. Якщо використовуються саморобні листи, можна відразу приступати до укладання лазаньї.
8. Отже, як готують класичну лазанню? Форму для неї необхідно змастити вершковим маслом, на дно викласти трохи болоньєзе і бешамель, потім шар листів тіста, далі йде соус болоньєзі, бешамель, тертий пармезан, знову листи, соуси, сир - так 5-6 шарів.
9. В кінці викладаються листи і поливаються бешамелієм.
10. Випікати лазанню потрібно в духовій шафі 20-30 хвилин при температурі 180 градусів, потім знизити до 160 градусів і потримати лазанню в духовій шафі ще хвилин 20. Г
11. відову страву розрізати краще трохи остиглим.

На основі цього рецепту можна зробити більш просту лазанню з фаршем. Замість грудинки і м'яса використовувати фарш зі свинини і яловичини, інші етапи залишаються колишніми.

Лазанья з лавашу

Крім традиційного рецепту лазаньї існують різні модифікації страви. Однією з найпростіших вважається лазанья з лаваша. Готується вона набагато швидше, але виходить дуже смачною.

Цікаво, як приготувати лазанню з лаваша?

Інгредієнти:

• 0,5 кг курячого фаршу;
• 4 вірменських лаваші;
• 100 мілілітрів вершків 10% -жирності;
• 1 цибулина;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 50 грам свіжого базиліка;
• 400 грам сиру;
• 400 мілілітрів молока;
• 2 столові ложки борошна;
• 50 грам вершкового масла;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Цибулю потрібно почистити, порізати і обсмажити на олії на сковороді, поки вона не стане м'якою.
2. Потім додати до нього фарш, посмажити його на сильному вогні 5 хвилин, не забуваючи постійно завадити.
3. Далі, слід додати томатну пасту, поперчити, посолити, перемішати, переключити плиту на менший вогонь і гасити 5 хвилин.
4. Влити вершки, додати дрібно порубаний базилік і накрити кришкою, гасити 7 хвилин.
5. Зняти з плити і дати охолонути. Потім начинку поділити на три частини.
6. В іншій сковороді або каструльці розтопити вершкове масло, всипати борошно і обсмажувати його 3 хвилини.
7. Частинами вливати молоко, постійно завадячи, посолити, можна додати трохи перцю. Як тільки соус закипить, прибрати його з вогню. Він повинен бути по консистенції, як сметана.
8. Залишилося натерти сир на терці і укласти лазанню.
9. Спочатку потрібно змастити форму білим соусом, потім йде лаваш, начинка з фаршу, сир, знову лаваш, білий соус, начинка, сир і т. д., в кінці все накрити лавашем, полити рясно білим соусом і посипати сиром.
10. Відправити в духовку, розігріту до 180 градусів, випікати до появи рум'яної скоринки.

Знаючи, як готувати лазанню з фаршем з лаваша, будь-яка господиня зможе здивувати гостей смачною і ситною стравою.

Лазанья в мультиварку

1. Ця страва готується практично так само, як у духовці. Спочатку потрібно приготувати начинку, тобто соус болоньєзе, потім бешамель. Можна використовувати готові аркуші з магазину, але краще саморобні, оскільки їм легше надати круглу форму, щоб простіше було укладати в чашу мультиварки.
2. Соуси рекомендується готувати на плиті, щоб не мити кожен раз мультиварку. Однак можна використовувати і саму мульти.
3. Тоді для болоньєзі слід вибирати спочатку режим «випічка», на якому слід довести всі інгредієнти до кипіння, а потім перемкнути на «гасіння» і готувати ще 1-1,5 години, періодично заглядаючи в чашу і додаючи за необхідності трохи води.
4. Але соус повинен вийти густим, так що води багато не треба.
5. Бешамель можна готувати на режимі «гасіння» або «суп». Рецепт його такий же, як у класичній лазаньї.
6. Соуси і листи готові, сир натерли, можна дізнатися, як готувати лазанню в мультиварку. Чашу необхідно змастити рослинним маслом, покласти аркуш лазаньї, зверху соус болоньєзе, потім бешамель, сир, наступний лист, соуси, сир тощо. Верхній шар - аркуш лазаньї, рясно змащений бешамель.
7. Тепер потрібно закрити мультиварку і вибрати режим «випічка», готувати 1 годину, якщо мультиварка не дуже потужна, то 1 годину 20 хвилин. За 10-15 хвилин до готовності потрібно посипати лазанню сиром, що залишився.

Приємного вам апетиту і вдалих експериментів!