Пюре з гороху зайвий раз доводить твердження, що зовнішність може бути дуже навіть оманливою. Непрезентабельне на вигляд, воно демонструє відмінні смакові якості, не кажучи вже про величезну поживність і корисність загалом. Єдиний мінус цієї страви - складність приготування, а точніше - погана розварюваність бобів.
Вони можуть кілька годин варитися на повільному вогні і все одно «тарахтіти» об стінки посуду. Саме через це молоді та недосвідчені господині відмовляють своїй родині в задоволенні насолодитися ситним гороховим супчиком з копченостями або горошницею - кашею, багатою на натуральний білок.
Користь гороху
Адже користь гороху і справді величезна. Тільки подумайте:
- Боби є невичерпним джерелом білка рослинного походження, що вкрай важливо для прихильників вегетаріанського харчування;
- Горох володіє великим набором амінокислот, що не може не радувати професійних спортсменів.
Чому буває складно швидко розварити горох?
Горох - продукт дієтичний, причому і про його корисні якості знали задовго до появи понять «дієтологія» і «здорове харчування». Стародавні русичі варили з нього каші і похлебки, що дарують тривале почуття ситості, готували закусочні страви і навіть випічку.
Господарок тих часів не зупиняв той факт, що боби швидко не звариш, вони просто ставили казанок у пічку і займалися своїми справами, поки їжа повільно томилася на відкритому вогні. Нині такою технологією готування користуються тільки в глибинках, тоді як сучасні господині вишукують інші способи швидко отримати всю користь з хімічного складу крупи.
А він, до слова буде сказаний, вельми вражає:
- За своєю поживною цінністю цей продукт перевершує більшість овочів, картоплю і навіть м'ясо;
- Кашу з гороху люблять за її мінімальну калорійність, що становить всього 60 ккал/100 г. Зауважте, що цей показник швидко знижується в міру розварювання крупи;
- У бобах сконцентровані майже всі вітаміни, що входять до групи В, вітаміни С і А, не кажучи вже про солідну кількість заліза, фосфору, кальцію і ще половини таблиці Менделєєва;
- Пюре має здатність зміцнювати імунітет і оздоровлювати судинні стінки, бореться з пухлинами злоякісного походження, підтримує якість зору тощо. Знову ж таки, весь цей позитивний вплив спостерігається тільки в результаті правильного і регулярного вживання страви;
- Складні вуглеводи, які є довгограючим джерелом енергії, роблять кашу з цих бобів незамінною для людей, змушених важко працювати фізично;
- Горохове пюре використовується спортсменами для більш швидкого і повноцінного відновлення після виснажливих тренувань.
Всім відома властивість даної крупи швидко викликати підвищене газоутворення, через що страви з неї вдається поїсти далеко не завжди. Мало того, горохову кашу заборонено вживати людям зі шлунковими захворюваннями запального характеру та подагрою.
Все це, звичайно, добре, але з якої ж причини не вдається швидко розварити боби? А справа у великому утриманні в них крохмалю, білкових сполук і практично повній відсутності вологи. Саме через це продукт доводиться довго готувати до варіння, томити на вогні, а після ще й піддавати смаженню/запіканню, що залежить від виду остаточної страви. Чи можна виправити ситуацію, як швидко розварити горох?
Як швидко розварити горох - основні правила
Швидко розварити горохову крупу вдається тільки з урахуванням наступних важливих моментів:
- Вибирайте колотий, а не цільний продукт. Ви мало що втратите в плані поживності та корисності готової страви, зате заощадите чимало часу на її приготуванні;
- Серед кухарів існує думка, що максимально швидко вдається зварити кашу з бобів сорту Айдахо;
- Куплену крупу слід добре промити, помістити в глибокий посуд, залити холодною водою і залишити набухати годин так на 8-10;
- Для приготування краще використовувати питну м'яку воду;
- Якщо необхідно гранично швидко розварити боби, спробуйте прокалити їх на сухій сковороді протягом 15 хв.;
- Томити страву слід у товстостінному посуді, а для варіння використовувати ту саму воду, в якій проходив процес замочування. Якщо її занадто мало, сміливо доливайте холодну;
- Під час проварювання знімайте рясну піну і перешкоджайте кашу, інакше вона намертво пригорить до дна і стінок посуду.
Так виглядають рекомендації щодо варіння класичної горошниці - каші, якою наші предки насичувалися на весь важкий робочий день. Нам же боби потрібні більше для різноманітності, тому варити їх хочеться максимально швидко і не на шкоду смаку кінцевої страви.
Як розварити горох у кашу?
Якщо всупереч усім вашим сподіванням крупа не думає розваритися швидко, на кожен літр майбутньої страви потрібно додати половину ч.л. кухонної соди. Подивіться, ядра перетворяться на «лахміття» буквально за кілька хвилин, а смак їжі абсолютно не зміниться.
Хитрощі, що дозволяють швидко приготувати горох:
- У миску відсипається потрібна кількість крупи. Остання довго промивається під проточною водою, поки перестане стікати каламутна рідина.
- Потім продукт закладається в товстостінний посуд, заливається все тією ж холодною водою і солиться.
- Каструлька відправляється на сильний вогонь, а її вміст доводиться до кипіння. Інтенсивність вогню знижується, і страва нудиться ще хвилин 10. Потім залишиться швидко влити в посуд склянку води з-під крана і через кілька хвилин спостерігати боби, що розварювалися;
- Швидко впоратися з приготуванням допоможе звичайне вершкове масло, додане в процесі кипіння горохової страви. Останнє стане трохи ароматнішим і смачнішим, ніж зазвичай, а час його готування скоротиться до мінімуму.
- Якщо під рукою не виявилося потрібного продукту, або ви перебуваєте на найсуворішій дієті, швидко зварити боби допоможе звичайна пісна олія. Але врахуйте, що ніяких смакових якостей воно не додасть.
Рецепти з розвареним горохом
Інгредієнти:
- 200 г свинячої м'якоті;
- цибулина;
- літр води;
- склянка колотих бобів;
- сіль і перець.
Спосіб приготування:
- Заздалегідь замочіть крупу на ніч, заливши її холодною водою;
- Перекладіть майбутню кашу в товстостінний посуд, посоліть, покладіть лавровий лист і варите до готовності, періодично завадячи;
- Оскільки боби зваряться швидко, приступайте до подрібнення і пасерування цибулі;
- За цей же час подрібніть м'ясо і обсмажте його на одній сковороді з цибулею;
- Як тільки в каструльці утворюється однорідне пюре, втрутіть в нього цибулево-м'ясну масу і хвилин 10-15 потомите її в духовій шафі.
Пюрований суп з беконом
Інгредієнти:
- склянка крупи;
- 200 г бекону;
- 150 г підкопчених ребринок;
- пара картошок;
- одна цибулина і морквина;
- сіль;
- літр води;
- два часникові зубчики.
Спосіб приготування:
- Щоб у момент готування боби розварилися, їх на ніч замочують у холодній воді, після чого з'єднують з ребришками і починають варити на малому вогні, не забуваючи прибирати пінку.
- Окремо обжарюється натерта морквина, рубана цибуля і бекон.
- Як тільки крупа розвариться, закладайте в каструльку картоплю, порізану на кубики, і варите суп ще хвилин 15.
- Після того, як ви дістанете ребрышки, перетворите вміст посуду на пюре за допомогою блендера і з'єднайте всі інгредієнти.
- Подавати страву можна після його десятихвилинного томлення на малому вогні.
Як бачите, розварити горох - не така вже й проблема, особливо якщо вибрати «правильну» крупу і дотримуватися перевіреної технології її термічної обробки.
