Як приготувати крем «патісьєр»?
Патісьєр (фр. - p^ tissicere) - найвідоміший і найпопулярніший вид заварного крему. Він був створений у Франції і використовується для наповнення заварних тістечок (еклерів і профітролей), європейських пончиків і в якості прошарку для торта «Мільфей».
Інструкція
Рівень складності: Нескладно
Що вам знадобиться:
- Молоко - 400 мл
- Цукор-пісок - 100 грам
- Кукурудзяний або картопляний крохмаль - 20 грам
- Борошно пшеничне (тонкого помолу) - 15 грам
- Яєчний жовток - 2 великих або 3 маленьких
- 1 пакетик ванільного цукру або пара крапель ванільної есенції
1 крок
Беремо жовтки (обов'язково від яєць першої свіжості) і розтираємо їх з цукром. Якщо використовується ванільний цукор, то його додаємо сюди ж, разом з крохмалом і борошном.
Чітких рекомендацій щодо співвідношення борошна і крохмалю не існує, тут варто керуватися власними смаковими уподобаннями - чим більше крохмалю, тим гущем буде патісьєр. При бажанні або необхідності можна обійтися тільки одним з цих інгредієнтів.
2 крок
Молоко наливаємо в толстодонну каструлю і, перешкоджаючи, підігріваємо на маленькому вогні до теплого стану. Індикатор температури - наш власний палець, молоко не повинно випалювати його.
Якщо є мікрохвильова піч - можна скористатися нею.
Після цього знімаємо каструлю з вогню і переливаємо молоко в суміш жовтків, цукру і крохмалю (не навпаки, потрібно саме влити рідину, а не додати в неї суміш). Ретельно перемішуємо, розбиваємо всі грудки і знову ставимо на вогонь в тій самій каструлі.
Варити крем потрібно до загустіння, постійно перешкоджаючи.
Якщо замість ванільного цукру у вас рідкий екстракт або есенція, то додавати її в крем потрібно саме на цьому етапі, на самому початку капнувши в молоко.
3 крок
Готовий крем можна відразу вживати в їжу.
Він добре підходить для виробів з шару, фруктових салатів та еклерів усіх мастей.
З патісьєром чудово йдуть домашні вафлі, млинці і тарталетки.
Сам по собі крем володіє яскравим смаком і може бути використаний в якості самостійної страви - всього-то потрібно розкласти його по креманках і подати з десертними ложечками.
Зберігати крем потрібно в холодильнику, покривши поверхню харчовою плівкою і притиснувши її, щоб продукт не заветрився.
Колір заварного крему «патісьєр» буде залежати від насиченості відтінку жовтків - він може вийти як світло-кремовим, так і більш глибокого, карамельного відтінку.
