Як зробити маршмеллоу самому?
Маршмеллоу - особливо популярний різновид зефіру, який стійко асоціюється із західною культурою і восени.
У великих містах знайти маршмеллоу в супер-маркеті не так вже й складно, але любителям натуральних продуктів і жителям невеликих міст я пропоную дану інструкцію, яка допоможе без проблем приготувати маршмеллоу вдома.
Інструкція
Рівень складності: Нескладно
Що вам знадобиться:
- желатин харчової - 2 столові ложки
- цукор-пісок - 0,5 кг
- лимонна кислота - 1,5 год.
- сода харчова - 1 ч. ложка
- ванільний цукор
1 крок
Беремо желатин і замочуємо його 100 мілілітрами приготованої води, поки не набухне (повинно пройти близько півгодини-години). Використовувати для цього потрібно об'ємний посуд, оскільки подальше приготування відбуватиметься саме в ньому.
Ще 100 мл води вливаємо в іншу каструльку, додаємо цукор (+ ванільний цукор) і залишаємо його розчинятися хвилин на 10. Після цього ставимо каструлю на середній вогонь і доводимо до кипіння, безперервно перешкоджаючи. Після того, як суміш закипить, робимо вогонь поменше і продовжуємо варити ще близько шести-семи хвилин.
На даному етапі головне - не перетримати цукор на вогні, щоб він не став коричневіти.
2 крок
Беремо миску з желатином і ставимо її в більш просторий посуд, заповнений наполовину холодною водою.
Знімаємо каструлю з сиропом з вогню і вливаємо в желатин (поступово), збиваючи отриману суміш міксером на середній або малій швидкості. Коли сироп з желатином почне густіти під вибиванням, додаємо лимонку і соду, після чого продовжуємо збивати.
Маса повинна стати білою і густою.
Даємо їй відстоятися близько десяти хвилин.
3 крок
Форму (можна простий противник) або застилаємо пекарським папером, або припудрюємо змішаними в рівній пропорції кукурудзяним крохмалом (картопляний теж підійде) з цукровою пудрою.
Тепер викладаємо рівним шаром густу масу маршмеллоу, розрівнюємо поверхню і поміщаємо в холодильник мінімум на дві години (в ідеалі - на всю ніч). Після застивання просто ріжемо на шматочки (іноді зручніше це робити ножицями, а не ножем) і припудрюємо все тією ж цукрово-крохмальною сумішшю. При бажанні, можна зробити не один великий пласт, а видавити ласощі порційно, за допомогою кондитерського шприца/мішка.
Для краси ще не застиглі маршмеллоу можна посипати кокосовою стружкою, кондитерською посипкою, подрібненою карамеллю, застиглі - обмакнути в розтоплений шоколад.
А щоб зробити кольорові зефірки, то в другому кроці потрібно додати кілька крапель харчового барвника.
4 крок
Використовувати готові маршмеллоу можна в чистому вигляді, вприкуску з чаєм, каву або какао, в якості посипання для гарячого шоколаду, добавки для фруктових салатів і прикраси для морозива.
Крім того, з маршмеллоу можна приготувати мастику для тортів, придатну для обтягування коржів і ліплення фігурок.
