Як приготувати крем «ганаш»?
Смачне, ніжне і ароматне творіння французьких кулінарів - шоколадний крем ганаш. Його рецептура проста, приготування не забирає багато сил, а смак настільки хороший і проникливо-шоколадний, що ні про що інше після зняття проби думати вже неможливо.
Інструкція
Рівень складності: Легко
Що вам знадобиться:
- темний гіркий шоколад (60-90% какао) - 200 грам
- жирні вершки (30-35%) - 125 мілілітрів
- вершкове масло - 50 грам
- цукрова пудра - за бажанням (в оригінальній рецептурі цей інгредієнт відсутній)
1 крок
Беремо повний об'єм вершків і зливаємо в невелику каструлю/ківш. Ставимо на водяну лазню і підігріваємо майже до кипіння, після чого знімаємо з вогню.
Вершки повинні бути дуже жирними, інакше крем не вийде так, як потрібно.
2 крок
Руками ламаємо весь шоколад на шматочки, додаємо його в вершки і залишаємо розпускатися хвилин на п'ять. Якщо шоколад тане занадто повільно, каструлю можна знову ненадовго помістити на водяну лазню, м'яко перешкоджаючи вершки вінчиком, круговими рухами.
Коли маса стане однорідно-шоколадною, можна додати цукрову пудру.
У класичному рецепті ганашу цукор відсутній в будь-якому вигляді, але якщо такий варіант здається вам занадто гірким, то допустимі варіації.
Пудру перед додаванням слід просіяти.
Тепер чекаємо, поки шоколадно-вершкова суміш охолоне до теплого стану і додаємо вершкове масло. Все ретельно перемішуємо - і крем ганаш готовий.
3 крок
Використовувати ганаш можна в якості глазурі і прошарку для бісквітних тортів, макарунів, начинки для еклерів, пончиків і круасанів, добавки до морозива, складової частини цукерок-трюфелів, просто як бутербродну шоколадну пасту до сніданку. Знаменитий торт «Захер» виготовляється саме з кремом ганаш.
Густота крему залежить від кількості використовуваних вершків. Якщо ви хочете отримати більш рідкий крем (для прошарку тортів, наприклад), потрібно взяти більший обсяг вершків - близько 200 мілілітрів.
При бажанні, можна приготувати ганаш з білого або молочного шоколаду. Цей варіант далекий від класики, але теж дуже смачний.
