Як приготувати хек на сковороді - смачні рецепти з філе і тушки риби

Для мене ця риба з минулого життя, коли вона коштувала буквально копійки і була частим гостем в рибний день. Пам'ятаєте, були такі четверги в радянських їдальнях? Тому кожна поважаюча себе господиня знала, як приготувати хек на сковороді, щоб вийшло ситно і смачно. Готували по-різному, знайшовши свою родзинку. У когось це був соус - томатний або сметаний, хтось знав особливий рецепт панування або тіста для смаження хека в клярі.

З простої риби можна приготувати страву, гідну ресторанної подачі, оскільки вона дружить з овочами, безліччю приправ. Завдяки золотистій кришталевій корочці, просто приготовані на сковороді хек на столі виглядає вельми апетитно із серії «дорого-богато».

Як приготувати хек на сковороді в томатному соусі

Хек у томатному маринаді користується заслуженою любов'ю. Крім традиційного рецепту є безліч варіацій страви, пропоную вам один з них.

Візьміть:

• Хек, філе - 700 гр.
• Цибулина.
• Морквина.
• Помідори, свіжі - 100 гр.
• Паста-томат - велика ложка.
• Соєвий соус - велика ложка.
• Соняшникова олія - велика ложка + 10 мл.
• Вода - склянка.
• Цукровий пісок - 2 тріски.
• Укроп, петрушка - кілька гілочок.
• Молотий перець (використовуйте суміш перців).
• Сіль - до смаку.

Покроковий рецепт:

Покиньте цибулину четвертинками ліжок.

Нашинкуйте морквину тонкою соломкою.

Розпечіть у сотейнику або на сковороді масло, закиньте овочі. Смажте, іноді завадячи на помірному вогні, поки цибуля з морквиною не зарум'яняться.

Розморозьте філе хека на полиці холодильника або за кімнатних умов. Ополосніть, обов'язково просушіть паперовою серветкою.

Посоліть шматочки, посипте будь-якою сумішшю перців. Обризгайте маслом. Залиште на столі маринуватися.

Коли овочі досить підсмажаться, додайте томатну пасту. Розмішайте вміст, обсмажте секунд 30, не більше.

Відразу влийте воду, підсоліть. Знову перемішайте, дайте бульйону закипіти. Після збавте потужність вогню до мінімуму. Потомите, не накриваючи кришкою, щоб трохи рідини випарилося.

Наріжте помідори дольками.

Порубите в крихту петрушку і кріп.

Відправте в соус порізані помідори. Протушіть ще 4 хвилинки.

Закладіть зелень.

Доведіть томатний соус до необхідного смаку. Для цього засипте цукор, посоліть, влийте соєвий соус. Продовжуйте томити при тихому кипінні ще 5 хвилин.

Поки готувався соус, риба встигла гарненько замаринуватися. Обсмажте філе хека на сковороді з кожного боку буквально по 2-3 хвилини до готовності.

Викладіть рибу на тарілку, зверху покладіть овочі і пролийте томатним соусом. Приємного апетиту.

Хек, смажений у борошні

Смажити рибу можна не тільки в клярі. Запануйте хека в борошні - і на сковорідку. Такий спосіб так само дозволить зберегти соковитість цінного білого м'яса. Адже хек на сковороді - чемпіон серед морських риб за вмістом йоду.

Якщо ви використовуєте не готове філе, а свіжозаморожені тушки, їх спершу потрібно буде розморозити. Обрізати плавники, почистити від лусочок, якщо риба неочищена. Потім розрізати по черевцю від хвоста до голови, розкрити і видалити чорну плівку всередині.

Після цього видаляється хребет, а тушки, якщо передбачається смажити не цілими, ріжуться на порційні шматочки. Щоб філе під час приготування тримало форму і не розвалювалося, шкіру знімати не треба. Отже, давайте розбиратися з цією стравою детальніше!

Для приготування візьмемо:

• Хек - 700 грам
• Борошно - 1 склянка
• Сіль - 1 чайна ложка
• Базилік сушений - 1 чайна ложка
• Перець чорний мелений - за смаком

Покроковий рецепт приготування:

• Рибу, цілу або шматочками, солимо, додаємо спеції.

Хочете надати рибній страві неповторний аромат і смак - додайте в нього трохи сушеного базиліка. В Італії, наприклад, багато ресторанчиків пропонують рибу з цією запашною травичкою. Спробуйте і ви!

• Тепер обвалюємо шматочки хека в борошні і обсмажуємо з двох сторін до приємного золотистого кольору. Занадто довго в сковороді не тримаємо, інакше риба стане сухою.
• Як бачите, все дуже просто і швидко. Відмінна страва, якщо не хочеться довго стояти біля плити. Подайте хека, виклавши на листя салату. Додайте овочів. Відваріть картоплю або рис. Смачна і корисна вечеря - готова! Приємного апетиту!

Дуже смачний хек у клярі

Дуже складно вибрати найкращий рецепт тесту для кляра, оскільки їх придумано настільки багато, що і запам'ятати неможливо. Цій справі я якось присвячу окрему сторінку, а зараз зупинимося на самому ніжному клярі.

Необхідно:

• Філе риби - 600 гр.
• Борошно - 4 великі ложки.
• Сіль - ложка.
• Олія для смаження - скільки піде.

На кляр:

• Борошно - велика ложка.
• Крохмаль - 2 великі ложки.
• Яйце.
• Молоко - 3 великі ложки.
• Орегано - тріска.
• Сіль.

Приготування:

1. Розділяйте тушки хека на філе, помийте, просушіть, наріжте невеликими порційними пластинами.
2. Присоліть шматочки, залиште просочуватися на чверть години.
3. Для тесту змішайте в окремому посудині збите яйце, молоко, крохмаль, сіль, орегано. Забийте тісто, поставте в холод на 20 хвилин.
4. На тарілку насипте борошно, обваляйте заготовки. Після перенесіть в тісто, знову гарненько обмакніть.
5. Смажте в розпеченій олії до золотистої корочки спочатку з одного боку, потім з іншого.

У сухарях

Щоб отримати смачне хрустке рибне філе, потрібно знати, як правильно його посмажити.

Порада. Краще відмовитися від купівлі панувальних сухарів у магазині, а зробити їх самостійно. Так можна бути впевненим у тому, що риба смажиться в якісній обвалці. Зробити самостійно таке панування легко - взяти кілька ломтиків сухого хліба і подрібнити їх у блендері.

Потрібно підготувати такі інгредієнти:

• білий засохлий хліб або батон;
• тушки - 1 кг;
• два яйця;
• соняшникова або оливкова олія - півсклянки;
• паприка, куркуму, сіль, спеції.

Скільки потрібно часу для готування:

• інгредієнти можна підготувати протягом чверті години;
• смажиться 20 хвилин.

Калорійність - 195 Ккал, білків - 15 г, жирів - 8,5 г, вуглеводів - 7,6 г. Алгоритм приготування страви такий:

1. Обрізати корочки з батона, подрібнити їх у блендері або в кухонному комбайні. Змішати їх з куркумою, паприкою, улюбленими спеціями.
2. Тушки почистити, видалити потроха, розділяти на філе, прибрати кісточки. Посолити, поперчити, залишити на 20 хвилин.
3. Зійти в піну яйця.
4. Обмакнути кожен шматочок філе в кляр, далі в паніку.
5. У розігріту сковороду або сотейник викласти рибу. Обсмажити до тих пір, поки з'явиться золотиста корочка з усіх боків.

Готове ласощі прикрасити четвертинками помідорів черрі, дрібно нарубаною зеленню.

Яндекс.Картинки

Як смачно приготувати хек в гострому маринаді

Будь-який маринад поліпшить і підкреслить смак риби, і хек не виняток.

Беремо:

• Риба - 500 гр.
• Лимонний сік - 4 столові ложки.
• Соєвий соус - 30 мл.
• Часникові зубки - 4 шт.
• Борошно.
• Приправа для риби, сіль, рубана петрушка.

Як готувати:

1. Підготуйте рибу, повільно розморозивши і нарізавши шматочками.
2. Складіть у місткість, приправте соєвим соусом, соком лимона. Роздавіть пресом дольки часнику, відправте в маринад. Трохи присоліть, перемішайте. Маринуйте, помістивши на полицю холодильника, приблизно чверть години.
3. Обваляйте рибні шматочки борошном, пожежіть до готовності з обох сторін.

Відео - рецепт: хек у духовці в фользі з лимоном і травами

Риба за цим рецептом виходить дуже ніжна, ароматна, смачна і що найголовніше - корисна. Всім рекомендуємо спробувати!

Важливі моменти в приготуванні - щоб хек вийшов смачним і корисним:

• Щоб хек не був сухим, його потрібно солити в спеціальному розчині солі і води.
• Кляр для оскарження риби буде густим, якщо підносити його на водяній лазні.
• Щоб кляр не відпав при смаженні, рибу потрібно обваляти спочатку в борошні, а потім занурити в кляр.
• Рибний запах зникне, якщо додати в сковороду при смаженні сирої картоплю.
• Щоб смажена риба не була занадто жирною, її потрібно викласти на фольгу, проколоту в декількох місцях.

Медальйони з хека, смажені на сковороді

Як правило, медальйони - пресовані шайбочки, що складаються з одного філе без шкіри і кісток, продаються в замороженому вигляді. Але навіть після відтоку вони не розпадаються на шматочки і добре тримають форму. Якщо вам вдалося прикупити готові медальйони з філе хека, не упустіть можливості смачно посмажити їх у тесті.

Знадобиться: