Складність
Середнє
Автор публікації
Аліна Опрелянська
АТ
Приготуванням суші в японських елітних ресторанах займаються кухарі, які це мистецтво освоювали протягом багатьох років. Але це ще не привід, щоб не наважитися зробити це цікаве, за своїми смаковими якостями, страва у себе вдома.
Зараз вам випаде можливість дізнатися, як правильно приготувати роли в домашніх умовах.
Причому приготувати дуже смачно і, може, навіть краще покупних. Але для цього спочатку потрібно купити необхідний інвентар: спеціальний килимок для скручування ролів, неглибокі піали для змішування соусу і традиційні японські палички.
Займемося купівлею продуктів для цієї страви
Тут найголовніше свіжість і якість продуктів: рис, овочі, морепродукти, норі, соус - все повинно бути кращим. Рис купується спеціальний, але підійде і італійський - арборіо, яким неможливо змінити якість страви.
Далі, нам знадобляться продукти, такі як соєвий соус, маринований імбир, рисовий оцет, васабі (гострий хрін), який краще приготувати самостійно, а не купувати пасту. А також нам потрібні будуть листя норі, що мають гладку поверхню, з одного боку, і шершаву з іншого - для утримання начинки.
Якщо в суші ви будете додавати авокадо, потрібно враховувати його швидку окислюваність. Тому порізаний продукт потрібно обов'язково збризкати соком лимона.
Риба обов'язково повинна бути охолодженою і свіжою, а не морозивом. Якщо вибір стоїть між свіжістю риби та її цінністю, то перевагу потрібно віддавати більш свіжому, але, може, і менш цінному, продукту.
Приготування рису для суші
Інгредієнти:
- рис - близько 200 грам;
- рисовий оцет - дві ложки;
- цукор - чайнаяложечка;
- сіль - підлога чайної ложки.
Спосіб приготування:
- В емальовану каструлю насипати рис, з розрахунком чашка (приблизно 180 грам) на людину.
- Промити в холодній воді.
- Воду поміняти близько десяти разів, поки вона не буде прозорою.
- Промиту крупу залити чистою водичкою (на одну чашку крупи чашка з чвертю води).
- Щільно накрити кришкою і поставити на максимальний вогонь.
- За бажанням можна додати невеликий шматок водорості норі, щоб рисова крупа придбала її легкий запах і присмак. Після приготування її потрібно буде викинути.
- Коли вода закипіла, зробити вогонь на мінімум і варити ще 12 хвилин.
- Після, зняти каструльку з плити, накрити рушником і дати настоятися близько 15 хвилин.
- Поки доходить наша крупа, зробити для неї заправку. Для цього перемішати ложку рисового оцту, чайну ложечку цукрового піску і підлогу чайної ложки солі (це все на одну чашку рису).
- Викласти крупу в глибоку миску і вилити на неї заправку. За допомогою ложки ретельно перемішати. Все - рис готовий!
Як приготувати рисовий оцет для ролів
Якщо ви вирішили приготувати будинки суші, але забули купити рисовий оцет, не потрібно засмучуватися, його легко можна замінити. Існує багато рецептів його самостійного відтворення.
Для його приготування підійде білий винний, яблучний, виноградний і звичайний столовий (тільки 6%) оцет:
- На основі виноградного оцту: беремо чайну ложечку морської солі і три чайні ложечки білого (або коричневого) цукрового піску, суміш заливаємо 4 ложками оцту і розігріваємо на паровій лазні до розчинення солі та цукру. Важливо не довести суміш до кипіння;
- На яблучному оцті: знадобиться підлога чайної ложки солі, ложка оцту, чайна ложечка цукру та 1,5 ложки гарячої води, готується також як і в попередньому рецепті;
- На основі столового оцту: у 50 мілілітрів 6% розчину влити 50 грам соєвого соусу, змішати з 20 грамами цукрового піску, і добре розігріти, щоб цукор розчинився.
Але найкращим замінником, на думку японських кулінарів, є сік лимона, перемішаний з невеликою кількістю цукру. Така заправка максимально нагадує оригінал.
Рецепт приготування ролів по-домашньому
Інгредієнти:
- спеціальний рис;
- норі;
- м'який вершковий сир;
- крабові палички (креветки або риби);
- васабі;
- авокадо (або свіжий огірок);
- соєвий соус;
- столовий оцет;
- сіль, цукор.
Спосіб приготування:
- Приготувати дві склянки рису так, як описувалося вище;
- В окремій невеликій ємності змішати чайну ложечку столового оцту, солі, цукрового піску і столову ложечку кип'яченої води;
- Все ретельно перемішати і додати цю заправку в рисову крупу;
- Все гарненько перемішати дерев'яною лопаткою;
- Дати охолонути;
- Тим часом приготувати начинку: нарізати смужками крабове м'ясо (або слабосолену рибку), огірок (або авокадо) і сир;
- Зверху бамбукового килимка покласти харчову плівку, поверх неблісною стороною вгору покласти аркуш норі;
- На водорості (на більшу половину) покласти тонким шаром мокрими руками наш рис;
- Посередині аркуша викласти акуратненько начинку: спочатку рибку, крабове м'ясо або креветки, потім огірочок або авокадо, сир викладається в останню чергу;
- Згортаємо рол. Крутити починаємо з боку, де рис повністю заповнює норі. Коли сантиметри два трубочки залишилися не завернутими, змочити вільний край водою, щоб вона склеїлася. Можна надати форму круглу або квадратну. Це вже за бажанням;
- Гострим, змоченим у холодній воді ножем нарізати скручену ковбаску на окремі порційні шматочки. Періодично змочуємо ніж під проточною водою, щоб форму страви не зіпсувати;
- Подавати з васабі та соєвим соусом;
- Їсти японськими спеціальними паличками - хаси.
Приготування рецепту «Рол з кальмаром»
Інгредієнти:
- готового рис для суші - 150 грам;
- аркуші норі - три (10 ст.1 18 см);
- ікра летючої риби - три чайні ложки;
- васабі;
- соєвий соус;
- маринований імбир;
- кальмари - 150 грам.
Спосіб приготування:
- Кальмари чистимо, відварюємо в підсоленій воді;
- Відкидаємо на сито, промиваємо холодною водою;
- Нарізаємо тоненькими смужками і збризкуємо соєвим соусом;
- На 2/3 частині норі викладаємо рис вологими руками;
- На середину кладемо смужки кальмарів та ікру;
- За допомогою цинівки згортаємо акуратні роли, кожен розрізаємо на 6 порційних частин;
- До ролу з кальмарами подати набір для суші.
Приготування рецепту «Роли Філадельфія»
Цей американський рол рисом назовні з вершковим сиром і лососем є візитною карткою багатьох японських суші-барів.
Інгредієнти:
- спеціальний рис (вже готовий) - 200 грам;
- норі - один листок;
- сьомга - 150 грам;
- оцет рисовий - 20 мілілітрів;
- сир вершковий м'який «Філадельфія» - 60 грам.
Спосіб приготування:
- Обернути макісу (килимок) харчовою плівкою і покласти зверху половину аркуша норі;
- Розподілити рис, змочуючи руку водою;
- Залишити вільною невелику смугу на ближньому краї норі і зробити зміщення на дальньому;
- Накрити рис килимком і перевернути «вгору ногами»;
- Сир покласти по центру норі за допомогою ножа (або ложки);
- Згортаємо в рулет, піднімаючи край килимка;
- Поєднати гору з низом, злегка підтягнути начинку килимком на себе і склеїти трубочку;
- Рівномірно натиснути пальцями на килимок і зробити кілька рухів уздовж нього, надаючи квадратну форму.
Наша страва готова!
Рецепти домашніх суші і ролів настільки різні, що навіть самому вишуканому гурману якийсь рецепт обов'язково припаде до смаку. Існує багато видів ролів, і готуються вони не тільки з морепродуктів. Дуже смачними і корисними виходять овочеві роли.
Деяким людям не класичні стандартні суші, а гарячі або в клярі. Часто готуються домашні роли з копченою куркою і огірком. Це хороша альтернатива для тих, хто не любить морепродукти і рибу. Також цю страву можна подати як десерт, якщо приготувати її солодкою, використовуючи різні фруктові начинки.
Не потрібно боятися експериментувати, пробуючи щось новеньке. Адже це так цікаво і смачно! Приємних вам експериментів і смачних страв!
