Як коптити курку в домашніх умовах
Копчена курка - страва, що володіє неповторним і добре запам'ятовується смаком, вабливим і пряним ароматом. Для копчення м'яса в домашніх умовах потрібно попередньо приготувати спеціальний розсол для маринування, а також придбати або зробити самостійно прилад-коптильню.
Інструкція
Рівень складності: Нескладно
Що вам знадобиться:
- курка
- коптильня
- часник
- запашний перець
- сіль
- чорний перець
- лавровий аркуш
- кориця
- можжевелові ягоди
- імбир
- цукор
- оцт
1 крок
Купіть сиру курку відповідного розміру. Важливо, щоб птах був молодим, м'ясистим і свіжим. Також вам знадобиться 100 г часнику, 1 ч. л. запашного перцю, 3-4 ст. л. солі, чорний перець горошком, лавровий лист, трісочка кориці, жменя ялівцевих ягід, половина чайної ложки імбиру, 1 ч. л. цукрового піску та 3 ст. л. оцту (3%).
2 крок
Розріжте навпіл очищену тушку курки, відбийте її кухонним молотком, щоб розм'якшити кістки. Нагріть у глибокому посуді воду і додайте сіль, порізаний часник, лавровий лист, перець горошком, корицю, ялівцеві ягоди, цукровий пісок, оцет та імбир. Доведіть до кипіння, після чого зніміть з вогню. У порожній посуд помістіть курку. Залийте її готовим розсолом, накрийте і дайте настоятися протягом 2-3 днів. Вийнявши курку з розсолу, зробіть на ній кілька надрізів, заповніть шпіком і часником. Підвісьте тушку на протязі до її повного висихання. Залишки розсолу не викидайте, а помістіть у холодильник.
3 крок
Приступте до процесу копчення. Для цього вам знадобиться коптильня. Придбати цей прилад можна в магазині кухонної техніки, або зробити його самостійно, наприклад, з бочки, відра, медичного біксу тощо. Також для копчення цілком підійде простий мангал. Зрозуміло, якщо ви плануєте коптити курку в квартирі, то в цьому випадку купівельна коптильня - єдиний оптимальний варіант.
4 крок
Нагріть коптильню до температури 140-170 градусів і помістіть в неї курку на 1-3 години. Періодично діставайте тушку і занурюйте її в розсол, після чого поміщайте назад. Так м'ясо вийде більш ніжним і ароматним. Щоб поліпшити аромат, помістіть на дно коптильні гілочки ялівцю, фруктових дерев або чорної смородини.
5 крок
Спробуйте приготувати копчену курку на природі. У цьому випадку цілком доречним буде використання мангала з високими стінками або іншої металевої ємності відповідного розміру. Розпаліть вогонь, використовуючи велику кількість дров. Як тільки вугілля добре прогорять, розрівняйте їх на дні мангала. Також вам знадобиться розсол, який приготовлюється за рецептом, описаним вище. Замаринуйте в ньому м'ясо перед тим, як приступати до копчення.
6 крок
Помістіть курку в решітку для барбекю і обсмажуйте з обох сторін на вугіллі протягом 5-7 хвилин. Для поліпшення аромату підкиньте гілочки ягідного чагарнику або плодового дерева. Зніміть курку і дайте вугіллю трохи охолонути. Потім знову помістіть решітку з куркою в мангал і накрийте зверху кришкою так, щоб залишалися щілини для виходу диму. Тримайте курку над вугіллям протягом 30-40 хвилин, перевертаючи через кожні 10-20 хвилин. Тепер її можна подавати до столу.
Поради та попередження:
- Копчення курки, на відміну від смаження, зберігає 90% корисних речовин м'яса, включаючи білки і вітаміни. Жири зберігаються приблизно в однаковому обсязі, однак вони не завдадуть організму шкоди, якщо вживати м'ясо в помірній кількості.
