Складність
Середнє
Автор публікації
Аліка Лазарєва
АЛ
Свиняча рулька давно стала героїнею не тільки чеських або німецьких застіль, а й міцно оселилася на столі радянської людини. Ця ситна, калорійна, ароматна і неймовірно смачна гаряча страва відмінно зігріває, дарує сили і тепло, що як не можна актуально в сувору зиму або промозглу осінь.
Незважаючи на те що готувати свинячу рульку досить просто, не у всіх виходить це зробити з першого разу, і апетитний вихідний продукт перетворюється на щось засушене і малозъедобное. Що ж потрібно зробити для того, щоб ця апетитна частина свинячого тіла почала танути в роті і викликати справжню насолоду смаком? Постараємося розібратися в цьому в даній публікації.
Попередні дії
Перед тим як почати готувати свинячу рульку, потрібно купити правильний вихідний інгредієнт. Зверніть увагу на те, щоб він був покритий ніжною шкуркою без ознак псування, плям або потемнень, добре пах і приємно виглядав. Переконайтеся, що саме м'ясо досить щільне, без численних жирових прошарків і еластичне. Останнє можна перевірити наступним шляхом: сильно натисніть на продукт, і подивіться, як швидко зникне ямка. Якщо відразу - він свіжий, ні - йдіть до наступного продавця.
Готова страва вийде жорсткою, якщо колір свинини, яку вам пропонують, темніше звичного, а жир має виражений жовтий відтінок. І ще: не купуйте голяшку, аромат якої навіть віддалено нагадує про присутність аміаку, гнили або кислоти.
Далі вам потрібно буде приготувати свинячу рульку до подальшої термічної обробки. Полягає це в тому, щоб обпалити її над газовою конфоркою або сухим пальним, добре вискоблити ножем і обробити металевим єршиком під проточною водою. В принципі, цього достатньо, щоб почати готувати страву. Але, якщо ви хочете зробити його гранично ніжним і м'яким, замочіть основний продукт в молоці, буквально на 2-3 години, після чого гарненько промийте і просушіть.
Класична рецептура
Отже, найбільш елементарний шлях отримати ситну страву чеської кухні виглядає так:
- М'ясо поміщається в каструлю, і заливається водою так, щоб вона покрила голяшку на 2 см;
- Потім вийте заготовку з тари, а у воду додайте сіль і закип'ятіть;
- Щоб бульйон вийшов наваристим, покладіть в нього одну цілу цибулину і корінець селеру, почищений і розрізаний навпіл;
- Все це знову закип'ятіть, покладіть свинину назад, і варите протягом години, періодично знімаючи шум;
- За цей час потрібно буде підготувати намазку. Її роблять з ч.л. гірчиці, ст.л. соєвого соусу та такої ж кількості розтопленого натурального меду;
- Як тільки заготівля охолоне (що має відбуватися в бульйоні), її щедро натирають перцем і сіллю, обмазують будь-якою рослинною олією і відправляють у духову шафу. Скільки вона там печеться - залежить від розміру рульки, але зазвичай цей процес займає 50 хвилин, і відбувається при температурі 200 г;
- Коли час закінчиться, страва вилучається з форми, змащується намазкою, і знову запікається ще хвилин 15.
Рулька «п'яна»
Цей рецепт того, як готувати ніжну і ароматну свинячу рульку в пиві, гідно оцінить будь-який чоловік, так що, постаратися варто.
Відбувається все це дійство за наступним алгоритмом:
- Пара вихідних продуктів замочується в молоці на 12 годин;
- Потім в окремій тарі змішуються інгредієнти для маринаду, а саме: пара літрів пива світлого ґатунку, нарізана цибулина та три розкришених часникових зубчики, червоний перець, сіль, по 1/3 ч.л. тміна, тем "яна, орегано та розмарина;
- Мариноване м'ясо вимийте і залийте новою сумішшю, після чого відправте відмокати в пиві ще на 6 годин;
- Потім голяшки разом із заливкою перекладаються в глибоку тару, і варяться протягом двох годин поспіль;
- Майже готова страва нашпиговується часниковими зубчиками, закладається у форму для запікання, змащену вершковим маслом, змащується оливковою олією і гірчицею, заливається половиною склянки пивної суміші;
- У духовці все це повинно знаходитися близько 1,5 години, і кожні 20 хв. рульку слід поливати витопливаються соками і жирами.
Рулька «в одязі»
Назва розділу натякає на те, що зараз ми готуємо свинячу рульку в поліетиленовому жаропрочному рукаві.
Виглядає це так:
- Через м'ясорубку або часнику пропускається пара зубчиків часнику, які потім змішуються з улюбленими спеціями;
- М'ясо обробляється належним способом, в ньому робляться насічки, в які закладається часник з ароматичними добавками. Сама заготовка натирається сіллю і будь-якою рослинною олією;
- У такому вигляді заготовка повинна пролежати в зав'язаному рукаві мінімум півтори години, після чого її слід відправити в духову шафу ще на 1,5 години;
- Після закінчення години пакунок слід розрізати, полити м'ясо соком, що виділився, і знову запікати.
Якщо все зробите правильно, то на виході отримаєте рум'яну і апетитну страву, яка «піде» за один присіст.
Використовуйте мультиварку
Отже, готуємо рульку в мультиварці:
- кіло м'яса;
- вода і ложка солі;
- 10 горошин чорного перцю;
- лавровий лист;
- 6 часникових зубчиків;
- 6 ст.л. соусу соєвого;
- 1 ст. червоного напівсолодкого вина;
- цибулина і морквина.
Зауважимо, що ця рецептура підходить для тих, кого не влаштовує сидіти і чекати весь той час, скільки належить готувати рульку в духовці. Мультиварка - такий пристрій, який дає можливість паралельно готувати і відпочивати, що дуже цінно в наш час.
Із запропонованим продуктовим набором потрібно вчинити так:
- М'ясо покласти на дно кухонного агрегату;
- Морквину порізати брусками, цибулю розділити на 4 ломтя;
- Все це закладається в чашу, туди ж відправляється лаврушка, перець, сіль і вода в такій кількості, щоб вона покрила заготовку;
- Агрегат ставиться на режим «гасіння» на 40 хвилин, це якщо при максимальному тиску. В іншому випадку готувати доведеться все ті ж 1,5 години;
- Як тільки голяшка буде готова, її позбавляють від бульйону, ріжуть навпіл, нашпиговують часником і знову закладають у мультиваркову чашу. Там її заливають вином, додають не одну їдальню, а цілих 6 ложок соєвого соусу. Після цього прилад ставиться на півгодини на режим «випічка», а тому ще на 15 хвилин на режим «смаження»;
- Пам "ятайте, головний секрет того, як готувати рульку зі свинини в електро або газовій духовці, полягає в тому, що страву потрібно поливати виділяються соками? Мультиварка не позбавляє від схожих обов'язків, ось тільки м'яско слід періодично перевертати до загустіння соусу і підруменювання самого продукту.
Якщо всі рекомендації будуть виконані правильно, то на виході вийде ніжне філе, з карамелезованою корочкою, темного відтінку і з неймовірним ароматом.
Отже, рулька - це саме той продукт, який повною мірою заслуговує тих витрачених двох годин на підготовку. Обов'язково спробуйте національну чеську страву, і вона однозначно стане однією з ваших коронних.
