Яйця Бенедикт і Пашот - чим відрізняються і з чим їдять

Ви дізнаєтеся, в чому полягає різниця яйця Пашот і Бенедикт.

Відразу скажу, що це не одне і теж! Тому покажу, з чим їдять і як правильно подавати на стіл ці дві різні страви.

Також розпишу важливі правила, як є яйце за етикетом. Так ви зможете уникнути різних неприємних ситуацій під час обіду. Це особливо важливо, коли за столом ви не одні.

І наостанок дам хороший лайфхак!

Він допоможе вам заздалегідь з вечора приготувати яйце і зберегти його смак до наступного ранку. Це буде дуже корисна порада, яка добре заощадить час.

Секрети французького шарму цієї страви

Назва страви полягає в собі спосіб приготування, який походить від французького слова poché, що дослівно означає мішок, кишеню, а в кулінарії - варіант теплової обробки їжі. Цей спосіб термічної обробки використовується для ніжних продуктів і являє собою томління в рідині при температурі нижче точки кипіння.

Яйце пашот є однією з найпопулярніших страв, приготованих цим способом. Якщо сказати коротко, то це спосіб варіння яєць у гарячій воді без шкаралупи. На перший погляд процедура може здатися складною, проте приготувати яйця пашот в домашніх умовах не складе труднощів. У статті описано кілька варіантів відварювання яєць пашот і надано всі необхідні рекомендації щодо їх приготування.

Навіть не надто досвідченому кулінару під силу ця страва. На допомогу приходять різні аксесуари і побутова техніка. Детально розглянемо такі способи приготування:

• класичне приготування в каструлі з водою;
• простий спосіб готування в харчовій плівці;
• експрес-метод для мікрохвильової печі;
• адаптований варіант для мультиварки.

З чим подають яйця пашот

Подають цю страву найчастіше на сніданок, іноді на обід. Можна приготувати салат з такими яйцями, а можна піднести їх порційно. Найпоширеніший варіант - яйце викладається на тост або підсушений на сковороді шматочок хліба, до нього додається ломтик шинки, бекону та/або сиру. Доповнити смак можна аркушем салату, кружечком помідора або будь-якими іншими овочами. Серед французів користується популярністю голландський соус.

Якщо подати яйце на тості, прикривши ломтиком шинки під голландським соусом, то вийде вже інша страва - яйце бенедикт. Шинку допустимо замінити слабосоленною рибою.

Фотогалерея: найвдаліші компаньйони для яєць пашот

Грінки з французького багету

Мікс з парових овочів

Овочі гриль

Руккола

Тост із зернового хліба і помідори черрі

Свіжий шпинат

Шинка і голландський соус - у складі яйця бенедикт

«Скільки варити після закипання» та інші нюанси приготування

Власне, починати потрібно з самого продукту, а не з тонкощів готування. Перша і головна вимога до приготування яєць пашот класичним способом - свіжість яйця.

В ідеалі яйце має бути не старше трьох днів. Несвіже куряче яйце має водянисту структуру білка, тому його буде важко зварити без спеціальної форми: білок розпуститься в гарячій воді пластівцями і відокремиться від жовтка.

Тепер про воду: вона повинна бути не киплячою, а тільки закипаючою. Це важливо, щоб яйце знайшло ніжну консистенцію і не зварилося в звичайний «мішечок» і тим більше всмятку. Оптимальною температурою для приготування яєць пашот вважається 97 градусів за Цельсієм.

Середній час приготування - 4 хвилини. Тривалість можна регулювати залежно від бажаного кінцевого результату.

Для найм'якшої консистенції час приготування можна скоротити до 2 хвилин.

Щоб готове яйце мало красиву овальну форму, перед приготуванням його можна потримати у воді при слабкому кипінні протягом 10 секунд.

Пашотниця - вірний друг лінивих гурманів

Володарі спеціальних формочок мають чудову можливість зварити яйце пашот ідеальної форми. З їх допомогою приготувати французький сніданок не складе ніяких труднощів.

Формочки бувають різних типів, але всі вони значно полегшують процес варіння яєць

Одне з популярних пристосувань - кругла силіконова формочка. Існують і спеціальні підвісні пашотниці, і вироби, призначені для мікрохвильовки або пароварки, і прості пластикові моделі, що нагадують кумівку, але мають обриси яйця.

Винайдена навіть пашотниця у вигляді каструльки з почесними формами, яка може одночасно зварити кілька яєць пашот.

Фотогалерея: які бувають пашотниці

Силіконова формочка для яйця пашот

Закрита форма для яєць пашот, що підходить для СВЧ-печі та пароварки

Прикріплюване до краю каструлі пристосування для приготування яєць пашот

Спеціальний сотійник для варіння яєць пашот на плиті

Процес приготування в пашотницях досить простий. Потрібно просто влити яйце в форму, з водою або без неї (залежно від матеріалу пристосування), і відправити його томитися до готовності.

Увага! Читайте керівництво до користування пашотницею. Крім додавання води, може знадобитися попередньо змастити формочки маслом.

Як є яйця Бенедикт за етикетом - подача в ресторані

Яйця Бенедикт

- це вже складний відкритий бутерброд на сніданок. Зазвичай вживають його з кавою. Складається бутерброд з двох половинок розрізаної булочки. Виходить, як би дві невеликі порції.

У класичному розумінні, використовують наступні інгредієнти.

Обсмажують хліб з двох сторін.

Зазвичай, це кругла булочка, яку потрібно розрізати на дві частини. По-іншому вона ще називається англійським кексом.

Потім на кожен шматок хліба кладемо шматочок шинки або бекону. Далі йдуть яйця пашот. Вони зверху повинні бути политі теплим голландським соусом (голландез).

Зазвичай так подають у ресторані.

Втім, вам ніхто не забороняє використовувати свої варіанти бутерброда з іншими продуктами. Варто сказати, що деякі варіанти отримали навіть свою назву.

Ось різні види подачі страви:

• Яйце Флорентін
  - тут шинка замінюється шпинатом. Це відмінний варіант для вегатеріанців, які не відмовляються від яєць.
• Яйце Провансаль
  - тут голландський соус замінюється беарнським. Останній роблять з яєчних жовтків, білого винного оцту і розтопленого вершкового масла. Також у соус додають трави
  (естрагон, цибуля-шалот і кервел
  ь).
• Портобелло Бенедикт
  - замість шинки кладуть шампіньйони.
• Яйце Блекстоун
  - замість шинки використовують смажений бекон. Додатково кладуть помідор між беконом і яйцем.
• Яйця Шекспір
  - замість шинки йде м'ясо краба.
• Бенедикт по-ірландськи
  - шинку замінюють солониною.
• Яйце Атлантік
  
  (Хемінгуей або Роял
  ь) - замість шинки використовують копчений або слабосолений лосось.
• Бенедикт по-мексиканськи
  - замість шинки, на хліб намащують пасту з авокадо. Також відразу використовують два соуси - голландез і сальса.
• Яйця Оскар
  - на місце шинки кладуть спаржу і м'ясо краба.
• Яйця Морне
  - використовується соус морне замість голландез.

Як правильно є яйця Бенедикт за етикетом?

Існує два види бутерброда - відкриті і закриті. В останньому випадку начинка закривається другою половинкою хліба або тостом.

Таку страву зазвичай називають сендвічем. Його завжди їдять руками.

Яйце Бенедикт у вигляді сендвіча

Перед вживанням, такий закритий бутерброд потрібно легко прим'яти руками.

У такому випадку начинка скріпиться з хлібом. За рахунок цього буде менше шансів, що у вас потече соус або, почнуть падати інгредієнти.

Класичні яйця Бенедикт готують у вигляді бутерброда відкритого типу. Тобто його начинка нічим не закривається і завжди на виду.

Яйця Бенедикт у вигляді відкритого бутерброда

У такому випадку тут потрібно використовувати закусочний ніж і вилку.

Потрібно зробити невеликий надріз в яйці щоб жовток трохи розтікся по тосту. Далі ножем відрізаємо невеликий шматок бутерброда, утриманий виделкою.

Після починаємо їсти. При цьому ніж утримуємо правою рукою (для правшої

), а виделку лівою.

Прості рецепти з яйцями пашот від знаменитих кулінарів

Тепер, коли секрети приготування яєць пашот і способи їх варіння розглянуті, можна спробувати освоїти кілька варіантів його подачі. Як згадувалося вище, яйця поєднуються з тостами або грінками, овочами, беконом, сиром або шинкою. Щоразу, взявши за основу яйце, приготоване способом пашот, можна урізноманітнити меню неповторними ансамблем з різних інгредієнтів.

Секретами приготування першокласних ніжних яєць у своєму відео поділився кухар з Великобританії Джеймі Олівер. Він пропонує відразу три варіації з яйцями і докладно описує процес.

Відео: потрійний майстер-клас з варіння яєць пашот від Джеймі Олівера

Знаменитий кулінар і ведуча Юлія Висоцька пропонує, наприклад, подати тости з яйцем пашот під соусом.

Відео: грінки з яйцями пашот і олійним соусом від Юлії Висоцької

Не менш знаменитий шеф-кухар Ектор Хіменес-Браво дає як рецепт свого улюбленого сніданку таку собі варіацію яйця бенедикт, але, строго кажучи, яйця пашот тут немає, свіже яйце просто запікається в духовці.

Що означає пашот?

Стаття з теме
Пашот, орсіні та інші незвичайні способи приготування яєць Французи називають цю страву - oeufs pochés (оф пош), що означає «яйця, ошпарені окропом». Часто цю назву пов'язують і зі словом pochette (пошет) - мішечок. Перша назва ближче до суті - ці