При непереносимості глютену гостро постає питання про те, яку випічку можна вживати в їжу. Особливо це стосується хліба, який є майже незамінним повсякденним продуктом. Для його приготування можна використовувати будь-яке борошно, що не містить клейковину. Зазвичай такий продукт виробляють з рису, гречки або кукурудзи.
Безглютеновий хліб
Ви можете займатися випічкою хліба без глютену без будь-яких особливих зусиль. Готовий результат вас приємно здивує. З цього хліба ви можете робити будь-які бутерброди. Також він чудовий у підсмаженому вигляді. Для цього рецепту вам знадобиться борошно з коричневого рису. Всього ж вам потрібно:
- 3 склянки рисового борошна;
- півтори ложки чайні розпушувача;
- ложки чайної харчової соди;
- ложки чайної морської солі;
- 2 склянки кефіру;
- 3 великих яйця;
- 1 ложка столова кленового сиропу (за бажанням).
Як це зробити?
Така випічка без глютену робиться просто. У першу чергу прогріть до 190 градусів духовку. Змажте маслом форму для випікання хліба.
У великій мисці збийте разом сухі інгредієнти. Додайте до них вологі компоненти і змішайте всі дерев'яною ложкою до повного об'єднання. Вилийте тісто в підготовлену форму.
Випікайте приблизно 60 хвилин. Після цього охолодіть протягом 20 хвилин, а потім дістаньте виріб з форми, покладіть на ґрати і повністю остудіть перед нарізкою.
Безглютенові маффіни
Десерти, які не містять клейковини, також користуються великим попитом. Тому в продажу з'явилося не тільки спеціальне борошно, але і готова суміш для випічки без глютену. На її основі ви можете приготувати багато смачних десертів, у тому числі маффіни з чорницею. Робиться це ласощі швидко і легко, при цьому виходить дуже смачним. Всього вам буде потрібно:
- півтори склянки безглютенової суміші для випічки;
- півсклянки цукру;
- чверть склянки розплавленого масла вершкового або рослинного;
- 2 великих яйця;
- півсклянки молока;
- половина ложки чайної екстракту ванілі (без глютену);
- 3/4 склянки свіжої або замороженої чорниці;
- почесний цукор (опціонально) для посипання зверху.
Готуємо безглютенові маффіни
Прогріть до 190 градусів духовку. Змажте 8 формочок для кексів маслом або застеліть їх зсередини папером. Змішайте сухі інгредієнти в мисці середнього розміру, відкладіть убік.
Збийте разом розтоплену олію, яйця, молоко і ваніль. Перемішайте суміш сухих компонентів з вологими інгредієнтами. Очистіть нижню і бічну частину чаші для блендера від частинок, що налипають, і продовжуйте змішувати до повного об'єднання. Як тільки суміш вийде гладкою і повністю однорідною, додайте ягоди і розмішайте ложкою.
Заповніть форми кексів так, щоб вони були майже повними. За бажанням можна посипати заготовки зверху почесним цукром. Залиште вироби постояти при кімнатній температурі 10 хвилин, потім випікайте їх протягом 20-25 хвилин. Видаліть маффіни з духовки і через 5 хвилин перекладіть на стійку, щоб вони могли охолодитися.
Якщо ж ви хочете приготувати випічку без глютену і молока, ви можете використовувати соєве, мигдальне або рисове молоко в цьому рецепті.
Печиво з начинкою
Цей десерт являє собою м'яке, ніжне тісто з солодкою вишневою начинкою. Даний рецепт випічки без глютену ви можете використовувати для святкового меню або навіть для романтичного подарунка, якщо зробите вироби у формі сердечок. Всього вам буде потрібно:
Для тесту:
- півтори склянки безглютенової суміші для випічки;
- 2 ложки столові тростинного цукру;
- 1/4 ложки чайної морської солі;
- 4 ложки столові будь-якої рослинної олії, охолодженої (наприклад, кокосової);
- 4-6 ложок столових крижаної води;
- 1 ложка чайна яблучного оцту.
Для вишневої начинки:
- 300 грамів замороженої вишні, відтаявшої і нарізаної;
- 1/3 склянки тростинного цукру;
- 2 ложки столові кукурудзяного крохмалю;
- 2 ложки столові води;
- 1 ложка столова соку лимонного.
Для покриття:
- 3 ложки столові вершків або кокосового молока;
- 2 ложки столові великого цукру.
Випікаємо безглютенове печиво
Така випічка без глютену робиться наступним чином: У глибокій мисці змішайте суміш для випічки, цукор, сіль і холодну олію. Змішуйте і розминайте за допомогою рук, поки шматочки масла не стануть розміром з горошину. Влийте 4 ложки столові холодної води та оцет. Продовжуйте змішувати, поки тісто не збереться в єдину масу (додайте додатково ложку води при необхідності).
Скатайте тісто в круглий диск і оберніть пластиковою плівкою. Охолоджуйте протягом години.
Щоб зробити начинку, крупно поріжте розморожену вишню. Не витискайте з неї сік. Додайте вишню, цукор, кукурудзяний крохмаль, воду і лимонний сік у середню каструлю. Перемішайте, щоб покрити ягоди. На помірному вогні доведіть суміш до невеликого кипіння. Продовжуйте перемішувати, поки маса не стане густою. Це займе близько п'яти хвилин.
Зніміть каструлю з плити. Влийте суміш у маленьку миску, щоб вона могла охолодитися. Накрийте зверху пластиковою упаковкою і помістіть в холодильник на деякий час.
Коли тісто і вишнева начинка стануть холодними, попередньо розігрійте до 200 градусів духовку. Вистеліть великий противник у два шари пергаментним папером.
На робочій поверхні розкладіть великий шматок пластикової плівки. Помістіть охолоджене тісто в центрі і покладіть зверху ще один шар плівки (це допоможе від прилипання до скелі). Розкатайте його в пласт товщиною 5 мм. Використовуючи великий різак для печива, наріжте тісто на однакові фігурки. Помістіть половину виробів на підготовлений противінь.
Помістіть по ложці начинки в центр кожної заготовки. Накрийте кожну з них другою вирізаною фігуркою. Притисніть краї пальцями, щоб з'єднати тісто, або використовуйте для цього чорняво вилки.
Використовуючи кондитерський пензель, змажте гору заготовок вершками і посипте цукром. За допомогою кінчика маленького ножа зробіть хрестоподібний надріз по центру кожного печива для виходу пари. Готуйте цю випічку без глютену в духовці протягом 20-24 хвилин, або до золотистого кольору. Дайте охолонути 10 хвилин на охолоджувальній стійці.
Безглютенова піца
Рецепти випічки з борошна без глютену можуть зачіпати не тільки хліб і десерти, а й основні страви. Так, ви можете приготувати піцу без вмісту клейковини, а також без яєць і молочних продуктів. Вам потрібно наступне:
- 3/4 склянки вівсяного борошна без глютену;
- 1/4 склянки білого рисового борошна;
- 1/4 склянки крохмалю тапіокі;
- 1/4 склянки кукурудзяного або картопляного крохмалю;
- 1/2 ч. л. солі;
- 1 ложка чайна розпушувача;
- 1/2 ложки чайної петрушки, необов'язково;
- трохи перцю;
- півсклянки теплої води;
- 2 ч. л. цукру або кленового сиропу;
- 1 пакетик активних порошкових дріжджів;
- 1 ложка столового борошна з лляного насіння або насіння чіа;
- 2 ложки столові яблучного пюре або з солодкої картоплі;
- 1,5 ложки столові масла кокосового.
Готуємо піцу без глютену
Як можна побачити, це випічка без глютену і яєць. Готується вона так. В об'ємній мисці забийте перші вісім інгредієнтів і відкладіть убік. В іншій ємності об'єднайте воду, дріжджі та цукор і залиште на п'ять хвилин. Додайте насіння льону і перемішайте. Дайте суміші постояти близько хвилини. Перемішайте суміш сухих інгредієнтів з вологими компонентами. Додайте яблучне пюре та масло і добре змішайте. Залиште на десять хвилин.
Сформуйте отримане тісто в пласку, покладіть на противагу, застелену пергаментним папером. Розпиліть воду або олію на неї, спаліть руками і розімніть так, щоб вийшла плоска основа для піци. Вирівняйте краї і дайте йому постояти 15 хвилин в теплому місці. Розігріть духовку до 200?c. Помістіть ще один аркуш пергаменту поверх виробу. Випікайте десять хвилин. Потім дістаньте противник з духовки. Розмістіть будь-яку начинку за вашим вибором, розпиліть воду на краї тесту. Випікайте протягом 14 хвилин. Готову піцу злегка охолодьте, наріжте на порції і подавайте.
Солодкий безглютеновий пиріг
Це ще один цікавий рецепт випічки без глютену. Він вимагає використання трохи незвичайних продуктів, які ви можете купити в більшості спеціалізованих магазинів для здорового харчування. Отже, вам буде потрібно:
- 1 1/4 склянки рисового борошна;
- 1 ложка їдальня цукру;
- 2 ложки чайні муки тапіоки (опціонально);
- 1/2 ложки чайної ксантанової камеді;
- 1/2 ложки чайної солі;
- 3/8 склянки (6 ложок їдалень) холодної олії (кокосового або вершкового);
- 1 велике яйце;
- 2 ложки чайні соку лимонного або оцту.
Як приготувати пиріг без клейковини
Злегка змажте маслом форму для випічки. Забийте разом борошно, цукор, ксантанову камедь і сіль. Розріжте охолоджену олію на шматочки, потім руками втирайте її в суміш сухих компонентів, поки не отримаєте фрагменти розміром з горошину.
Вибийте яйце і оцет (або лимонний сік) до появи густої піни. Додайте до масляно-борошняної суміші. Перемішуйте, поки не отримаєте єдину масу, додавши від 1 до 3 додаткових ложок холодної води, якщо це необхідно. Зліпіть кулю та охолоджуйте протягом години (щонайменше). Після цього дайте тесту постояти при кімнатній температурі протягом 10-15 хвилин до прокатки. Як готувати цю випічку без глютену далі?
Розкатайте його на силіконовому килимку, посипаному борошном без клейковини. Складіть тісто в підготовлену форму. Випікайте протягом тридцяти хвилин.
Гречане печиво
Випічка з гречаного борошна без глютену - це також хороший шанс насолодитися десертом для тих, у кого є непереносимість клейковини. Наприклад, можна спекти апетитне розсипчасте печиво. Для нього вам буде потрібно:
- 140 грамів гречаного борошна;
- 140 грамів пшонного борошна;
- 125 грамів несоленого масла вершкового, кімнатної температури;
- 100 грамів цукру;
- 10 грамів ванільного цукру;
- 15 грамів органічного кокосового цукру;
- 1 велике яйце;
- щепітка солі;
- 1/2 ложки чайної порошку для випічки;
- додатковий цукор і кориця для обсипки.
Готуємо випічку з гречаного і пшонного борошна
Просійте обидва види борошна у велику миску. Додайте звичайний, ванільний і кокосовий цукор, сіль і просіяний порошок для випічки. Змішайте всі компоненти вінчиком. Додайте масло, нарізавши його шматочками середнього розміру. Розітріть суміш пальцями. Влийте яйце і перемішайте його ножем. Розминайте всі компоненти так, щоб отримати однорідне тісто. Якщо вам здається, що суміш занадто суха, можна додати трохи води. Коли тісто стане повністю гладким, розкатайте його на твердій робочій поверхні, щоб зробити його текстуру однорідною без грудок. Скатайте його в товсту довгу «ковбаску», загорніть у плівку і помістіть у холодильник на 40-60 хвилин.
Після цього викладіть його на робочу поверхню і розкатайте дуже тонко. У вас повинен вийти пласт товщиною 3-5 мм. Найкращі результати при цьому досягаються, коли прокатка виконується на папері для випічки, посипаної будь-яким борошном без клейковини. Як тільки ви це виконаєте, наріжте тісто за допомогою спеціальних різаків, перевернутого склянки або ножа для піци.
Змішайте цукор і корицю в окремій ємності. Занурите в цю суміш кожну фігурку, вирізану з тіста. У цьому рецепті випічки з борошна без глютену вам не потрібно натирати поверхню заготовок молоком, водою або яйцями. Тісто буде вологим саме по собі, і посипання приклеїться до нього добре. Випікайте ці вироби в попередньо прогрітій до 170 грн духовці протягом 20-30 хвилин. Через незвичайний колір печива може бути важко зрозуміти, коли воно повністю готове, тому витягніть його і спробуйте, щоб переконатися в цьому.
